干し柿が、美味しく仕上がりました😄
十個だけ残して、あとは東京の長男夫婦に送りました📦️
長男は、小さい頃から甘党で和菓子好きなんですよね。
当然、干し柿も大好物なので😄
干し柿が出来上がって…冬も日差し溢れるコンサバトリーでは、室内で育ててるハーブやシクラメンを日光浴させます。
寝具も冬物に変えたので、大きなシーツを洗濯しても、コンサバトリーならすぐに乾くのでストレスがありません😄
さて今日は、ふるさと加賀の郷土料理、大根寿司の仕込みをしました。
まずは、大根を食べやすい大きさに切って、2.5～3％の塩で下漬けします。
そのために、白菜半分が入る大きさの漬け物器を買ってきました。
大きめの大根を一本半位刻んで入れたんですが、けっこう余裕です😮
塩分は、レシピより少し控えめにしました。
で、この大きな漬け物器、どこに置くかなんですが…
物置とか車庫等、戸外の雨が当たらないところに置くといいみたいなんですけど…
うちのあたりは、夜の冷え込みがものすごく厳しいので、ちょっと工夫してみることにしました🤔
で、考えたのは、これ↓
八ヶ岳と東京を行き来していた時に使ってたクーラーボックスの中に漬け物器を入れて、車庫に置いて管理することに。
まあ、何でも試しに、ってところです💦
今日はずいぶん暖かいとはいえ、日中の外気温は10度。
雨風が吹き荒れた低気圧が去ったので、今夜くらいからぐっと冷え込みが来そうです。
寒い程、お漬け物って美味しくなりますよね✨
…とまあ、ここまでは順調なんですが、外に置いたクーラーボックスを少し時間が経ってから開けてみたら、中の湿度が100%に😮
庫内の温度は変わらず10度ぐらいなんですが、湿度が高すぎるのはなんだか心配…🤔
蓋の隙間を開けておいたら、元通りの湿度に戻ってました😅
様子を見て、クーラーボックスではなく、もっと通気性がよい段ボール箱に入れて温度を保てるようにした方がいいかもしれない…🤔
試行錯誤は続くかも…。。
大根寿司を自分で漬けるのは、実は今年が初めてなんです😅
小さい頃からお正月のご馳走として、毎年食べていた懐かしの味。
今年の夏に初めて作った梅干しが、思いのほか美味しくできたので、もしかして自分にも作れるかな～って思い立って😅
(↑けっこう食べたので、もうあまり残ってません…来年はもっとたくさん作ろうかな🤔)
塩漬けにした大根は10日程度そのまま漬け込んでおきます。
その次に、上がった水を捨て、発酵させた麹、身欠きにしん、ニンジンと一緒にもう一度漬け込みます。
身欠きにしんは、米研ぎ汁で戻すのがコツ。
ニンジンは、お正月らしく、梅の花型で抜いて薄切りにするのが、実家のやり方です。
寒ければ、麹はどんどん甘くなりますが、暖かいと酸っぱくなるのが早いとか。
さて…うまくいきますように😅
連載『庭造りの方法』
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