先日、ABCテレビ「キャスト」の熟成スイーツ特集でご紹介させていただいた
デリチュースさんの『デリチュース』
デリチュース＝おいしいという意味の店名を冠したチーズケーキです。
チーズの王様と言われる「ブリー･ド･モー」をフランスの農家から
熟成途中で仕入れ、93％の湿度でじっくりと熟成されています。
そのチーズを使用して作ったこちらの『デリチュース』
10年以上前・・・初めて口に運んだ時の衝撃を今でも覚えています。
ベイクドなのにレアチーズケーキのようななめなかな舌触り。
まったりとしていながらも、そのとろけるような口溶けの良さ。
そして、濃厚なチーズと甘酸っぱい杏ジャムが織り重なり
微妙に変化していく奥深い味わい・・・甘味、塩味、酸味のマリアージュ。
さらに鼻腔からぬけるチーズの香りの余韻。
シンプルな見た目から想像する味と食感を遥かに凌駕する、
新感覚のチーズケーキです。
そしてこの『デリチュース』の最大の魅力は・・・日々変化する熟成感。
今朝焼き、昨日焼き、4日前焼きを食べ比べさせていただきました！
ブリー・ド・モーは生きていて、日々熟成をし続けているので
焼きたて、一日目、二日目と徐々に味がまろやかに変化していくのです。
チーズの酸味と香りが際立ったエッジのあるテイストから、
杏ジャムと一体化したまろやかでやさしいお味へと。
チーズ好きの方がこよなく愛する通好みのテイストである一方、
チーズが苦手な方でも、杏ジャムとのハーモニーで美味しくいただける
という、シンプルでありながらもバランスのとれたテイストです。
シャンパンやワインとの相性もGood！ということで、
甘いものが苦手な男性の方にも人気があり、
料亭のデザートにというお声がけもあったそうですよ。
今思えば、このケーキをいただいてから、
逆に私は、チーズの世界にはまっていってしまったのかも・・・
今では白カビ系を卒業して、ウォッシュ系にはまってしまっています。
初めていただいた時は、まさに新感覚スイーツ！
そして長年いただき続けている今は、病みつきスイーツに！
「熟成」って、お肉でもスイーツでも同様に、
このはまってしまう病みつき感がポイントなんでしょうね。
パッケージもこの10年で変わり、現在は可愛らしいイラストに。
蓋をあけた瞬間にパッと現れるこの煌めく黄金色に、一瞬にして心を掴まれちゃいます♡
サイズは17.5cm、13.5cm、12cmの3種類。
プティガトーもありますが、ぜひホールでご購入いただいて、
数日間、熟成度の変化をお愉しみいただきたいです。
消費期限：生ものなので、お早めにお召し上がりください。
と、あえて何月何日と明記されていないのにも、
そういう意味が込められているのかも！？
長岡シェフのお薦めは、4日間熟成させたもの。
熟成させることでチーズの菌が活動し、味が濃厚に、香りがより芳醇になるんです。
ちょっとレンジで温めてとろっとさせると、さらにチーズ香が際立ち
ブリュレのような、また新食感の美味しさに♡
ぜひ自分好みの熟成度を見つけてみてくださいね！