［世界パティスリー2009＆スイート・スイーツジャパン前夜祭 ］
［スイート・スイーツジャパン ☆ 飴細工＆トークショー編 ］
［スイート・スイーツジャパン ☆ デモンストレーション編 -1 ］
［スイート・スイーツジャパン ☆ デモンストレーション編 -2 ］
［世界パティスリー2009 ☆ プロローグ編 ］
競技終了時間が近づいてくると、デザートを運ばれるシェフの方々がブース前に並ばれ、
終了の合図とともに、ひと皿ずつ各審査員に運ばれていきます。
★ 皿盛デザート ★
・各チームは一種類10皿の皿盛デザートを製作する。
（8皿は試食用、1皿は撮影用、1皿は展示用）
・皿盛デザートは実行委員会で用意する直径32cmの白い丸皿を使用しなくてはならない。
・すべてが競技時間内に作られること。
・デザートは温かいパーツと冷たいパーツが組み合わさったものであること。
・食事の後のデザートというコンセプトで作ること。
・皿盛デザートの試食は1日目、競技開始から2時間後に開始され、
あらかじめくじ引きで決められた順番で10分の時間差をもってなされる。
・皿盛デザートはキッチンからそのまますぐに審査席に運ばれ、試食される。
・皿盛デザートは下記基準によって審査される。
仕上げの芸術性 20％
技術的な完成度 20％
全体のバランス 20％
素材感 20％
オリジナリティ 20％
他の審査員の、味にクレームをつけるジェスチャーや表情などに左右されないよう、
各審査員間はパーテーションで仕切られています。
この大会が主張する “クリーンなジャッジ”に対する意気込みがここにも表れていますね。
各審査員は、デザートが運ばれてくると、まず色々な方向からビジュアルを確認。
さらに香りをかぐ方や、デジカメで撮影をされる方も。
「デザート」という言葉と「お菓子」という言葉では大きな違いが感じられますが、
最も大きな差は、持ち運びされるかどうかではないでしょうか。
皿盛デザートは、出来たてをすぐに食べてもらうことを前提に作られるので、
アイスクリームのような、常温ではすぐに溶けてしまう素材の使用や、
繊細な飾りつけも可能となります。
この大会では、その皿盛デザートの自由度を極限まで高め、
必ず「温かいものと冷たいものが組み合わさっているもの」
でなくてはならないというルールが設定されています。
オーブンから出たばかりのものと、冷蔵庫から出たばかりのものを
審査員に提供する時間ギリギリにお皿に盛りつけることで、
ア・ラ・ミニュットな仕上がりが必要とされるのです。（公式ガイドブック参照）
試食後すぐに集計がなされ、各種目ごとに順位が発表されます。
（これも“クリーンなジャッジ”が行われるために）
大会当日は、作品についての詳しい解説はなされなかったのですが、
（2日目は少しされるようになりました）
フランスチームの作品に関しましては、仏チームキャプテン＆味覚担当の
アントワーヌ・サントスシェフのお店である、エコール・クリオロのHPに
掲載されていましたので、そちらを参照させていただきました。
また日本チームの作品に関しましては、
大会翌週の3/21に、フジテレビにて放映されました
「世界パティスリー2009 世界のパティシエによるスイーツ 」
の中で少し解説されていましたので、そちらを参考にさせていただきました。
（残念ながら、関西では放映されなかったんですが、
心優しきお友達がDVDに録画して送ってくれたんです…ありがと～❤）
それでは、順位にそって作品をご紹介させていただきます。
●フランス
「Exotica（エクゾティカ）」
フランスチームのデザートが登場すると、会場から大歓声が！
立体的なデザインで、素晴らしい作品でした。
上の丸いボールはチョコレートソースが入ったベニエ。
チョコレートで囲った中には、やわらかいスフレのような生地で作った
ビスキュイの上に、バナナとココナッツのトロピカルアイス。
そしてその上には、バナナのキャラメリゼのコンポート、
一番上には、チョコレートのふわふわムースのようなものが。
これはレストランなどでよくみられる、炭酸ガスを用いた手法だそう。
各国が温かいデザートに冷たいアイスクリームを添えている中、
さすが1位のフランスの作品は、冷たいアイスをデザートの中に閉じ込め、
温かいソースの入ったベニエを添えるというオリジナルの手法で勝負！
ビジュアルも合わせて、やはり最も心魅かれるデザートでした。
●シンガポール
●日本
日本チームの狙いは、食感のコントラスト！
サクサクの食感のサブレに、洋梨をのせて焼成。
さらに洋梨と相性のよいバニラのムースを重ね、
冷たいムースを温めることで、ふわふわとした食感に。
サーブされる直前まで温められ、ベレー帽のような蓋がかぶせられていました。
添えられているアイスクリームには、オリーブが使われているそう。
●アメリカ
●中国
●イタリア
●オーストラリア
●マレーシア
審査結果発表後、各種目の作品はロビーのショーケースに展示されたのですが、
この皿盛デセールだけは展示できないために（アイス等が溶けてしまうので）
撮影することができなかったんですが・・・
こちらのSUPER SWEETSで、一緒に公式ブロガーを務められている
ル・ショコラ・ドゥ・アッシュの若林シェフが、お写真を貸してくださることに。
（写りがよくなかったので、プティ・ガトーもお願いします）
若林シェフ、ありがとうございました～❤
SUPER SWEETSが、IPGP（世界パティスリー）Sponsorであるために
シェフの方々も大会特別協力委員として、大会前のアテンドから
当日のサポートまで、多岐にわたってご協力されていました。
シェフの皆さま、本当にお疲れ様でした。
こちらで一緒にブログを書かせていただいていながら、
私が関西在住のため、あまりリアルにお話をする機会がなかったので、
この大会で色々お話できてとても楽しかったです♪
本とに皆さんとっても優しいし…面白いんです＾＾；
本当にお世話になり、ありがとうございました～❤
アントルメの作品につづきます・・・