生キャラメル専門店 ☆ アンビキャラムス

　　
3月11日に阪神百貨店梅田本店にOpenした
生キャラメル専門店アンビキャラムス(Ambicalamus)さん。
　　
イベントスペースに出店されていたときは、常に20人ほどの行列ができていたんですが、
現在は以前にモロゾフさんがあった場所に常設となっています。

アンビキャラムスという店名の由来をおうかがいすると、
‘アンビシャス’（野心、大志を抱いているさま）と、
キャラメルの語源である‘キャラムス’から成る造語なんだそう。

　　
　　
　　

キャラメルを見る前にまず心魅かれたのが、このキャラメルモチーフのランプ❤
（なんて言ったら怒られちゃうかな＾＾;）
色合いはシックなんだけど、とってもチャーミングじゃないですか？！
このランプ、販売されてたら絶対買うのに～（❤ ❤）と言うと・・・
〇十万円はする高価なお品だそう・・・

それもそのはず、このランプをはじめ、アンビキャラムスさんのデザインは
あのインテリアデザイナー・森田恭通氏がされているそうなんです。
（大地真央さんのご主人さまですね）

う～ん・・・かなり私好みのランプでした～❤

　　
　
　　

　　　　　

　　
現在は、プレーン、フルーツセレクション、スパイシーセレクション
の3種類のBOXのみの販売になっています。
（現在は・・・というところがポイントです！）

　　
　　
　　

　　
地模様入りのスリーブをかけた、ダークブラウンのお洒落なBOX。
自分用だと、BOX入りってなかなか贅沢で買えないので、
BOXはもちろん大切にとってあります。
とはいえ、クローゼットに山積みのBOXたち・・・
いつ出番が回ってくるんだろう…と思いつつ、なかなか捨てれないんですよね＾＾；

　　　　

　　
　

そして贅沢にも、スパイシーセレクション＆フルーツセレクションの
2種類を大人買いしてしまいました（＾＾）ｖ


●スパイシーセレクション

黒胡椒：スリランカ産のオーガニック黒胡椒を練りいれ、
　　　　刺激的な香りと味わいが楽しめます。
わさび：島根県産の本わさびを使用。
　　　　すっきりとキレのよい甘さは大人好みのスイート感。
しょうが：高知県産の生しょうがでほんのりしょうがの辛みを効かせました。

●フルーツセレクション

ストロベリー：ほのかな甘酸っぱさがとろけだす、栃木産の「とちおとめ」を使用。
オレンジ：爽やかな酸味が生キャラメルの甘さを引き立てる
　　　　　宮崎産の日向夏を使用。
レモン：瀬戸内海の太陽に育てられた国産レモンの
　　　　フレッシュな酸っぱさがすっきりとした甘さに。

　
それぞれのBOXに、プレーンの生キャラメル（模様入）＆
フレーバーの生キャラメル各3個、
パイとラングドシャのサンド生地（各2枚入）が、3セットずつ入っています。
どの生地にどのフレーバーをサンドするかはお好み次第です！

　　
　　
　　
　　
　　

　　　　　

　　
1ブロックに1セットずつ。
最初に手を伸ばしたのは・・・もちろん黒胡椒！（スパイス好きなので♪）

　　
　　　
　 　　
　　

サンド生地のパッケージを開けてみると・・・
こんな風に、ランクドシャとパイ生地が入っています。
「まずひとくちめは、そのままで。
　ふたくちめは、パイに生キャラメルをはさんで、お召し上がりください　」とのこと。

アンビキャラムスは、生キャラメルの進化形。
まさにひと粒で2度美味しい、新しい食べ方の生キャラメルなんです♪　

　　
プレーンの生キャラメルには、生クリームのコクに負けないよう
インパクトのある香りのタヒチ産バニラを使用。
各フレーバーも、オーガニックにこだわってセレクトされたそう。

フルーツの酸味や香辛料のスパイシー感と合わせることにより、
生キャラメルの甘みを和らげ、かつ、風味を引き立て、
新たな味わいの広がりを演出しています。

生しょうがや本わさびを使用すると、エキスよりも香りが飛びやすいので、
非常に苦労されたそうなんですが・・・
たしかにファーストノートに、スパイスがガツンとくるというよりは
余韻にふうわりと広がっていく感じかな・・・

フレーバーによって、キャラメルの配合も微妙に変えられているんですよ！

　
結論から言ってしまうと・・・
私はこの　“サンドして食べる新しい感覚の生キャラメル”・・・好きです～（＊＾＾＊）❤
　　
元来小麦粉好きなので、食感がある方が好みなんですよね。
ちょっぴり塩味の効いたサクッと軽く儚いパイ生地と、
バターリッチなクッキーのようなランクドシャ生地。

極上の原乳を使った純生クリームに、
北海道産てんさい糖のやわらかな甘みを加え、
時間をかけてじっくりと煮詰めたとろ～りとろける
濃厚でクリーミーな味わいの生キャラメル♪

牛乳を使わず、生クリームオンリーで。
しかも、あのカルピス社の純生クリームに
無塩フレッシュバターをたっぷりと加えたリッチな配合なんですって。

乳脂肪分が高い、とってもリッチな配合で、　
お口の中に入れた瞬間にスッととろけるというタイプではなく、
ゆっくりとろ～り・・・・・・
コクのあるクリーミーで甘い香りをはなちながら、
まろやかにお口の中でとろけていきます・・・

でも、こんな風にとろ～りとなめらかな口あたりだからこそ
保形するのは至難の業。
これから梅雨や夏をむかえるにあたって、
さらに戦いは続いていきそうですね。

　　
ひと鍋炊くのに、40～50分。これを1日に6鍋。
出来上がりは温度計ではなく、水に落とした感触で判断されるそう。
（冷やした後の食感を考えて）
　
これをずっとつきっきりで、一人で炊かれるのは大変でしょうね・・・
でも今は一度に時間差で、3鍋を炊くことができるようになられたんですって。
一瞬の按配が出来上がりの味を左右する難しい作業なのに、
単調で重労働なので、なかなか手をあげてくれる人がいらっしゃらないそう（悩）

通常は1日1000箱6000粒。
TVのOA後などのピーク時は、12000粒を一つ一つ手作りで・・・
なんだか気が遠くなるようなお話ですね＾＾；

　　
現在はフレーバー6種、生地2種のBOX販売のみですが、
今後はフレーバーは〇種類、生地は〇種類まで増やし、
（何種類かは今後の発表をお楽しみに♪）
バラ売りも展開されていかれるそう。楽しみですね～♪

さらにさらにそれだけではなく・・・
今後の展開から目が離せないので、どうぞお楽しみに！

　　　　　

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店名：アンビキャラムス(Ambicalamus)
住所：大阪市北区梅田1-13-13 阪神百貨店　B1
電話：06-6345-1201
定休日：不定休（阪神百貨店に順ずる）
営業時間：10:00～20:00