［第4回軽井沢スイーツ博コンクール2011 -② ］
氏名・所属学校 ：﨑山亜紗美（大阪調理製菓専門学校2年）
作品名 ：Degel（雪どけ）
アピールポイント ：相性の良いルバーブとイチゴを、ルバーブはコンポートにして、
イチゴはフレッシュのまま、甘酸っぱいゼリーの中に閉じこめました。
シャキシャキとした食感と、周りのまろやかなチーズムースとの
調和が楽しめます。
ルバーブを連想させる爽やかなグリーンのピストレと、
ルバーブを散りばめた飴細工で、涼しさを演出しました。
氏名・所属学校 ：平井なつみ
作品名 ：Le coffre a jouets（おもちゃ箱）
アピールポイント ：私のおばあちゃんが作った自家製の梅酒を使用したリュバーブの
コンフィチュールとゆずの風味のあたたかみのあるタルトです。
梅酒と上白糖を使うことで、ほのかな甘さとさわやかさのある
リュバーブになりました。
カラメリゼしたヘーゼルナッツ、クルミ、松の実、ピスタチオの4種類の
ナッツが入っており、こおばしい香りや、甘さ、食感が楽しめます。
上に飾ったのは、軽いムラングフランセーズと、紫色の小さなウメ科の
花です。サクッとした口どけのメレンゲには、グレープフルーツの皮と
ユズの皮が入っており、優しい甘さと香りが広がります。
食べている人が楽しくどこか懐かしいタルトに仕上がりました。
氏名・所属学校 ：狩原芳美（宮城調理専門学校 上級製菓技術科2年生）
作品名 ：Soleil dete（ソレイユ デテ）
アピールポイント ：ルバーブは、酸味を生かしたコンフィチュールと、
甘めなムースの2種類にして違う味を楽しめるようにしました。
ココナッツのムースがルバーブの酸味をやさしく包みこみます。
ココナッツとピスタチオの記事を使い、味に深みを出しました。
氏名・所属学校 ：佐藤有希（北日本ハイテクニカルクッキングカレッジ2年）
作品名 ：Vie de campagne
アピールポイント ：ルバーブの持ち味の酸味が口に広がる様
甘みを少し抑えた作品にしました。
ルバーブの皮を剥くことで、少しでも発色がよくなる様にしました。
「見た目も味も懐かしさを思い出す母の味］
そんなお菓子をイメージしてルバーブパイをつくりました。
9人目以降につづきます・・・