氏名・所属学校：松永梨花（エコール辻東京辻製菓マスターカレッジ2年生）
作品名：Madame Rhubarbe
アピールポイント：「見たことも、味わったこともない、予想外のアントルメ」
というテーマに製作しました。このお菓子のポイントは3つ。
1.マカロンの生地の中央に流し込んで見た目の美しさを表現した
ローズヒップのジュレ。
2.生のようなしゃっきりとした食感を残したコンポートは、
歯応えですバーブを感じてもらいたいという想いから。
3.軽く酸味のきいたフロマージュブランのムースは、
夏に食べても重たく感じない様にさっぱりと。
全体的に爽やかなホワイトでまとめ、どれも旬のルバーブに
清涼感を演出した一品にしました。
氏名・所属学校：三上茉莉（エコール辻東京2年）
作品名：Tarte aux rhubarbes croquante
アピールポイント：ルバーブの酸味を生かすため、誰にでも好まれるように甘いクリームで
味のバランスをとり、口の中でルバーブ本来の風味を感じ、
好まれる味を追求しました。
ブリゼのサクサク感、ルバーブのやわらかくジューシーな味わい、
シュトロイゼルのザクザクした食感も楽しめます。
見た目も飾らないベーシックな焼き菓子です。
氏名・所属学校：渡邉沙織（専修学校日本菓子専門学校2学年）
作品名：Cadeau de soleil （カドー ドゥ ソレイユ）
アピールポイント：ルバーブにパイナップルを組み合わせることで、
味、色合い共に夏らしさを出しました。
甘酸っぱいルバーブと優しい甘さのムース オ アナナが上手く調和します。
主役であるルバーブは5種類の加工をすることで1つの食材から
違ったものを楽しめるように工夫しました。ムースやソテー、
サブレ生地といった風に、変化に富んだ食感も魅力の1つです。
製品名からも分かるように、太陽をイメージしたアントルメとなっています。
その理由は、大自然の太陽の恵みを受けて育ったルバーブを使ったこと。
そして震災があった今だからこそ太陽のような、
キラキラとした未来が日本にあるように、人々の心に輝く希望があるように、
この製品を見た人、食べた人が眩しい笑顔になるように。
そんな素敵な贈り物になってほしいと、願いを込めて作りました。
氏名・所属学校：岩村智（辻製菓技術研究所）
作品名：boite du bijou
アピールポイント：リュバーブというめずらしい材料を主役にするために、
リュバーブと相性のいい乳製品のヨーグルトを選びました。
甘ずっぱいリュバーブのコンフィチュールがタルトと、
ムースの間から、顔をのぞかせます。
リュバーブのたくさんつまったタルトとさっぱりしたヨーグルトのムース、
同じ酸味のあるフランボワーズとの相性いいと思いました。
5人目以降につづきます・・・