［軽井沢スイーツ博コンクール2012 -② ］
辻製菓技術研究所 横山絢さん
＜エテ＞
ダコワーズ生地に、カシスのムースとココナッツのブランマンジェを重ね、
イヴォワールのグラサージュをかけて。
ココナッツの中には食感のアクセントにパイナップルを入れ、カシスの酸味と
ココナッツの香り、さらにパイナップルにより夏を感じる仕上がりに。
エコール辻大阪 西村舞さん
＜Mont acide＞
パートシュクレにカシスのムース、ホワイトチョコレートとバニラのクリームを重ね、
カシスとさつまいものクリームを絞りモンブラン状に仕上げて。
カシスのムースの中にはリンゴのカシス煮を入れ、食感のアクセントに。
日本菓子専門学校 長嶋駿さん
＜Le Bouquet（ル ブケ）＞
テーマ食材であるカシスから、カシスと白ワインを組み合わせたカクテル キールを連想。
白ワインのムースにはグロゼイユを加え、カシスは強く主張するためにあえてジュレとして。
カシスと白ワインだけでは味がシャープになりすぎるので、土台はパート・サブレに
クレーム・フランジパーヌ・オランジュを流し、爽やかでかつ余韻が残るように。
カシス・白ワイン・オレンジの風味を一つに束ねて、召し上がっていただいた方々に
幸せを与えられるようにと「Le Bouquet（花束）」とネーミング。
選手の皆さんはただでさえ緊張しているのに。。。
審査員の方々にこんな風に見つめられたら・・・＾＾；
Part4につづきます・・・