［ケ・モンテベロ -2 ］
●ルラシオン
ルラシオンは、フランス語で「縁」という意味。
ある催事をきっかけに知り合い、その後交友を深めることになった
あるお店のシェフへの想いをこめて作られたというこのお菓子。
なんて心温まる、素敵なSTORYなんでしょう・・・❤
その催事とは・・・今年1月に東急東横店＠渋谷で開催された
SHIBUYAスイーツコレクション2009 。
その時、モンテベロさんと一緒に頑張られていたのが、
お隣に出店されていた、私も大好きなアカシエ ＠浦和さんだったんです。
（リンクを貼ろうとしたら…毎月お伺いしてるのに、最近記事にできてなかったです★
もうすぐまたお伺いするので、夏スイーツはきっとUPしますね！）
橋本シェフと興野シェフ。
年齢もお近いし、お二人のお話をおうかがいしていると、多々通ずるところがあるので、
きっと気が合われるんじゃないかなぁ・・・って催事前から思っていたら・・・
想像以上に意気投合されたようで ❤ 嬉しい♪
そしてこんなに素敵なお菓子まで登場しちゃうなんて。
（パティシエールの中村さんがアイデアをだされたそう♪）
さらに幸せなことに・・・このお菓子が登場した当日に、
このお菓子を作られたシェフご本人を前にして、
贈られたシェフが食べられる場面に同席していた私・・・
と～っても感動的な瞬間でした（＊＾＾＊）❤
自分をイメージしたお菓子を作っていただけるって、感動ですよね。
両シェフの好きな素材がコラボしたお菓子なんですよ！
「パッションフルーツとバナナをあわせたクリームに少し薄くミルクチョコのクリームをのせ、
苦味、甘味をバランスよく仕上げたキャラメルのムースで包み込みました」
酸味好きな興野シェフをイメージしたパッションに
モンテベロさんが大好きなキャラメルを合わせて。
パッションフルーツにバナナを合わせたクリームは、
酸味が丸くなり、どことなくマンゴーのようなテイストに。
お二人とも酸味がキュン♪と効かせるのがお好きなのに、
どうしてあえて丸くされたんですか？とおうかがいすると・・・
パッションの酸味がキャラメルの酸味と重なって、苦みを連れてきてしまうんだそう（難）
バナナの甘みが、パッションの酸味、キャラメルのほろ苦みを引き立て、
全体をまろやかにまとめあげています。
ショコラのビスキュイの上にも、薄くキャラメリゼされたバナナがが重ねられています。
バナナのお帽子（？）が、とってもキュートですね♪
夏の香りのトロピカルフルーツと、秋冬を連想させるキャラメル＆ショコラ。
キャラメル×ショコラ×バナナのマリアージュはよくありますが、
そこにパッションが加わることで、こんなにもイメージが変わるんですね。
見事に夏色テイストに仕上げられています！
ただ、と～ってもなめらかで口溶けがよく、ギリギリのテクスチャーなので、
お持ち帰りは1時間半までなんですって。
（今の暑さだと1時間ぐらいが限界かも・・・）
それを聞いた瞬間に、食べます！ってイートインしちゃいました＾＾；
（すでに2回目もいただいている私でした・・・）
●タルト・ミルティーユ・オ・ラバンド
このラバンドと、前のルラシオンは今年の新作。
かなりのカシスLOVERな私は、このラバンドの深い赤紫色を見た瞬間…
ズキュ～ン❤ 一瞬にして虜になっちゃいました（笑）
「さくさくのタルト生地の中にラベンダーで香り付けしたクリームとオレンジのコンフィ、
その上にはブルーベリーとカシスのムースリーヌクリームをのせました」
カシス×スミレの組み合わせはいただいたことがあるけど、
ラベンダーとは初めてかも。
同じベリー系のブルーベリーとのアンサンブルも気になりますね♪
タルト生地の中が、ビジュアルから想像する以上に贅沢な構成に。
生地の中にラベンダーの香りをうつしたアパレイユを流し、
その中にさらに、ビスキュイ・アマンドと、オレンジのコンフィが入っているんです。
ラベンダーの華やかで、甘くフローラルな癒しを誘うアロマと、
オレンジの爽やかな酸味のハーモニー。
このタルトだけでも充分に美味しい～（＊＾＾＊）♪
カシスとミルティーユのムースリーヌは、2種類のベリーのバランスが絶妙！
カシスだけでは、やや深く、渋くなるすぎ、一方
ミルティーユだけでは、やや輪郭のぼやけたテイストに。
でも2種類を合わせることによって、ミルティーユのやわらかな酸味を
カシスのエッジの効いた酸味が持ち上げ、
奥深く、ゆったりとした甘酸っぱさが広がっていきます・・・
そして全層一緒にいただくと・・・
また異なる柑橘系の酸味と、ラベンダーの香りと混然一体となって…
ゆるりとした安らぎのアロマにいざなわれて、
心地よい風がそよぐ、ラベンダー畑にいるような気分に❤
香りって、ある意味、風味以上に記憶に刻まれるものなので、
お菓子にとってとても重要な要素ですよね。
トッピングのカシスのパート・ド・フリュイと、このお菓子のみでしか味わえない
ミルティーユのマカロン（コンフィチュールにバタークリームをプラス）では、
それぞれのベリーのテイストを堪能することができ、
このお菓子ひとつで、2種類のベリーの色々な表情を楽しめちゃいます。
橋本シェフのカシス使い、好きだなぁ・・・（＊＾＾＊）❤
去年登場したあのお菓子がマイナーチェンジ？！ つづきます・・・
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店名：Patiserie quai montebello （パティスリー・ケ・モンテベロ ）
住所：大阪府大阪府吹田市岸部北5-20-3
電話：06-6339-8880
定休日：水曜日・第3木曜日
営業時間：10:00～20:00