新宿西口にある栞庵 鮨 やましろに行ってきましたぁ。
ミシュランの星を獲得した銀座の名店がプロデュースしたお鮨屋さんが
新宿に出店～。
お店の場所は新宿西口から徒歩2-3分の飲食ビルが入った3階にあります。
エレベーターを降りると大きな暖簾が目に入り
すぐにL字方のカウンター席奥には個室もありました。
すっかり見なれたお隣さんとの間にアクリル板も設置
今回は12000円のコースをチョイス
握りとつまみが食べられるお任せ握りで大将もこのコースがおススメと言ってました。
まずは
生ビールプレミアム熟成で喉を潤します～。
冷え冷えで体に染み渡る美味しさ。
ガリも一緒に出てきます。
目の前で綺麗なマグロの包丁さばき！！！
大将との会話を楽しみつつ
ライブ感を楽しめるのがカウンター席に座る醍醐味ねー。
苦手な食材など聞いてくれて握りスタート
中トロ大好きな中トロ
赤酢のシャリが見えないぐらいかなり大きくて身が厚い
脂が乗ってとっても美味しい
前菜八寸冬瓜の含め煮
水なすの酢味噌
マメアジの南蛮漬け
アワビの磯和え
特に水ナスはみずみずしく酢味噌をつけながらさっぱりと〜。
こちらの食べ飲み具合を見ながらゆっくり丁寧に出してくれます。
赤身づけ適度に醤油を吸ったマグロは独特な旨味
いさき
カツオ
いさき炙ってあります。
ネタによって赤シャリと白シャリを使いわけてるので
白シャリだと醤油が欲しい所（笑）
でもしっかりと味つけされていました。
カツオネットリとした食感
本当はアジだったみたいだけど台風の影響で新鮮なカツオが入手できたのでチェンジ
ちょこんと乗ったワサビが決めて～。
水タコの刺身スダチが良くきいて柔らかくて岩塩につけて食べると絶品ー。
種類は少ないけど厳選されたラインナップが嬉しい～。
醸し人九平次 山田錦 有名レストランでは良く見かける銘柄で
まろやかな甘さでバランスが取れて飲みやすい。
安定の美味しさ。
焼き物めかじき南蛮焼き
しっとりそしてふくっくら～。
甘酸っぱい味付けが夏にピッタリ！！！
大トロ四国産って言ってました。
口の中でとろける美味しさ！！！
山田錦が好きなので
磯自慢 青春 山田錦 香りも良く上品な甘味が余韻として残るー。
石垣貝大将が目の前でパンと叩くと貝が動いてソリたつぐらい新鮮
プリっとした食感が病みつきデス
クルマエビしっかりとした食感と甘味が強くて美味しいなぁ。
紗利（さり）五割諸白お鮨に合う日本酒がコンセプトでスッキリとした淡麗辛口
キリっとした飲み口で確かにお鮨と良く合う
えだまめのすりながし茶碗蒸し冷やした茶碗蒸しに枝豆のすり流しをかけた物で
グリーン色が爽やか！！！
枝豆の香りと味が楽しめる～。
コースとは別に追加でウニ食べ比べを注文
しっかり値段の案内もあって何かと安心です（笑）
せっかくなので雲丹9種類食べ比べにしました。
バフン雲丹・ムラサキウニ・塩水ウニ
特に食べ方の順番はないけど下、上、真ん中と言われたので食べ比べを楽しみました。
贅沢にも気に入ったウニを後で軍艦巻きでも食べさせてくれるの～。
こんな贅沢な多種多用の食べ比べした事ないかも。
フワっと広がる深い甘みとトロけるような濃厚な味わいで
ウニ丼
のどぐろとイクラの小丼
個人的にはバフンウニがタイプでした。
ウニ丼半分食べ比べを楽しんだ後に残ったウニで作ったまぜご飯
9種類のウニが混ざったなんとも言えない味わいに感動！！！
一緒に漬物も出てきました。
のどぐろとイクラの小丼ウニ軍艦夏野菜と海老の最中先ほどの気に入ったウニの軍艦巻き～。
脂が乗ったのどぐろは炙ってあってジューシーでイクラもプチプチ
タマゴ
アナゴフワフワで口の中でとろける～。ホロホロでした。
干瓢巻きワサビの量を聞いてくれます。普通の量で～。
ワサビが入ることにより干瓢の甘さが和らいで清涼感がでるのよね。
味噌汁赤だしでほなくシンプルなお味噌汁で三つ葉がアクセント
グレープフルーツゼリー 一口サイズで喉越し良くお腹も一杯だったので適量な量で
暖かいお茶が出てきました。
食べるにはいいかも。
ランチもお得みたいなので気になる所です。(*^^*)