ビールメーカーさんたちと
東京に繁盛店視察に行って来ました。
新橋～渋谷～恵比寿～渋谷～池袋
からの品川。笑
移動距離がなかなかありました。笑
合計六軒食べ歩いたわけです。
もう途中から拷問じゃねーかと錯覚するくらい食べるのが嫌になります。が、そこは仕事人らしく任務完了します。
最近、うちのメンバーも僕も
料理に対する危機感というか
意識のベクトルが向いています。
繁盛店に視察に行くと、自店との差を感じるのが、やはり料理のクォリティ。
内装も雰囲気も接客も業態も
そんなに大差はないと感じますが
料理だけはどうしても感じてしまう差があります。
飲食店にとって、料理のクォリティは生命線。
職人がいないから、本格的な修行をしてないから
そんなの言い訳にしたくない。
もっと原価をかけて、オペレーション的に多少無理があっても
それが［旨い］ならば、やるべきだな。
それが［喜び］という価値になるなら、やるべき。
料理の質の向上、やったろーじゃねーか。
