自宅で燻製ベーコンを作っています🥓
今回は第１４回目、なんと、
前回の最高傑作の作成から１年以上間が空いてしまいました
今回は、
・肩肉５００g×２ブロック
・岩戸の塩（天然海塩）
・てんさい糖
・ナツメグ
・タイム（ハーブ）
いつも使っているローズマリーを今年は育てていなかったので、
燻製師匠のオススメにより、タイムを使ってみることにしました。
今回は、塊を２つに分けて作ります。
ニンニク入りと、ニンニクなしノーマルの２種類
まず、塩２：砂糖１ をまぶします。
ニンニク入りにすり下ろしたニンニク（実家産）を擦り込みます。
ナツメグを振りかけて
最後にタイムをかけて、出来上がり
これを袋に入れて、
冷蔵庫の中で上下をひっくり返します。
１週間経過、いぶす３日前に、袋から出して乾燥させます。
燻し当日。
バルコニーでお花火見バーベキューしながらいぶし処で燻製させます。
燻製チップ（燻製棒）が、いつもと違うところで買ったので
煙の調整が難しく、すぐ消えたり、熱くなりすぎたり。
高床式で煙を外に逃しているのですが、５０度ほどになってしまいました。
燻製完了！
ここからまた3日ほど冷蔵庫で寝かせます。
数日後、試食会
いつもより、硬っぽく、燻製が効いています。
ハムのような柔らかさ、弾力が少ないように感じました・・。
煙が多すぎたかな、、
数日後、切り方を変えて、薄く切ってみたら、
まぁまぁいつものハムっぽい食感となりました。
端っこと内側、切り方でも違ってきます。
今回は、燻製師匠にお味見をしてもらえる自信作ではなかったため
自宅で食べる専用にすることにしました。
一年以上空いたので、腕が鈍ったか
燻製チップが湿気ったか
成功したと自信がついた矢先の、失敗の巻でした
失敗といっても、充分美味しいですが
ここ一年は私が麹菌に熱中していたので🌾
燻しはご無沙汰していたのもあります。sorry。
気を取り直して、
また近々美味しい燻製ベーコンにチャレンジします