小麦粉はソフトドリンクでしょ！～玉井詩織と粉もの～ -13ページ目

【家麺・脂】自家製醤油まぜそば

（9/28の話）

昨日使った麺は、切り刃15番相当の正方。
今日の麺はいつもの10番相当の平打ち。
自家製レベルでは、平打ちのほうがタレの絡みがよいと思う。

「まぜダレ」
・自家製醤油カエシ　　レードル１
・自家製鰹油　　大さじ１

「トッピング」
・ゆでもやし
・焼き鳥（塩）
・鰹ペッパーマヨ
・かいわれ
・刻みネギ
・刻みニンニク
・フライドオニオン

塩→醤油に変っただけなので、間違いなくウマイ。
もうちょっと、トッピングの彩りと内容を何とかしたい。

がんばる・・・・・

【家麺・脂】自家製えび塩まぜそば

（9/27の話）

9/26に打った麺でまぜそば作り。

「海老油」
サラダ油に干し海老を入れ、弱火で1時間加熱し、香りを移します。

「まぜダレ」
・いつもの塩カエシ　　レードル１
・作った海老油　　大さじ１

「トッピング」
・冷凍のカット野菜
・フライドガーリック
・フライドオニオン

まずは、見た目がよろしくない。
麺は、予想よりモチモチ感が出ていない。
タピオカでんぷんをもっと大量に入れるべきなんだろうか？
まぜダレは、海老の香りが油にあまり移っておらず、失敗感・・・・・

最終的に、鰹ペッパーマヨに頼ってしまったｋ

がんばる・・・

【家麺・脂】自家製麺 ver.4

（9/26のお話）

モチモチ感を強くするため、配合を変更。

・強力粉（オーション）：200g
・薄力粉（フラワー）：50g
・タピオカでんぷん：50g
・塩：3g
・重曹：3g
・水：150cc

タピオカでんぷんを加え、加水率を50%にしてみた。
正直、柔らかすぎて打ちにくかった。
切った後もくっつきやすい。

さて、いつもどおり寝かせますかね。

イケ麺2009　115杯目

（9/26のお話）

毎月26日と言えば、「二郎の日」。
ってことで、大府の「継承あっ晴れ」へ。
この日は、「らーめん・全部入り」を４ばか・気合マシ・カラメでオーダー（1,000円）。

ここのところ、家麺はモチモチタイプばかりだったので、久しぶりに食うゴワゴワ麺は新鮮だ。
ご馳走様。

【家麺・脂】　超まかない

（9/22のお話）

「まかない」って・・・・・
飲食店なんて営んでねーよｋ
ただ単に具の材料がなかっただけ。

「まぜだれ」
・醤油のカエシ　レードル１
・鰹油　大さじ１
・おろし生姜とニンニク　少々

「トッピング」
・チャーシュー
・刻みニンニク
・揚げニンニク
・フライドオニオン
・七味
・パルメザンチーズ

出来上がり。