「フワフワソフト食パン」
（1,650kcal/490g）
・強力粉（オーション）：280g
・上白糖：20g
・塩（ゲランド天日塩）：4g
・無塩バター（カルピス）：20g
・ドライイースト（赤サフ）：4.3g
・ホイップクリーム：100ml
・水：100ml
「早焼きコース」で。
焼き上がり。
トーストすると、パリッ！フワッ！って感じでよいです。
（1,650kcal/490g）
・強力粉（オーション）：280g
・上白糖：20g
・塩（ゲランド天日塩）：4g
・無塩バター（カルピス）：20g
・ドライイースト（赤サフ）：4.3g
・ホイップクリーム：100ml
・水：100ml
「早焼きコース」で。
焼き上がり。
トーストすると、パリッ！フワッ！って感じでよいです。
9/17の昼飯。
１週間ほど前の話ですが、大府の勇「晴レル屋」の３号店になる「晴天」のオープン初日に行ってきました。
出遅れて開店直後ぐらいに到着すると、外には20人近い行列。
平日なのにすごいな。
列の前のほうには、「ぎんや」の落合店主と「ありがた屋」の牧野店主が並んでいた。
そして、30分くらいすると「麺屋はなび」の新山店主がやってきた。
駐車場係をやっている「晴レル屋」店主と、「白神」の石神店主を合わせて５人も有名人が揃った。
ＰＳ見てるみたいだ。
で、店内には入れたのは並んでから１時間後。
席はカウンター６席とテーブル４席×２の計14席。
カウンターとテーブルの間が結構空いていて、テーブルを６席×２ぐらいにしてもいいんじゃないかと思う。
厨房はＬ字型になっており、麺を提供するところとツケダレを提供するところが分かれているようだ。
今回は、提供されている３メニュー（つけ麺・赤つけ麺・塩つけ麺）のうち、
・つけ麺 大盛り＋味玉 （950円）
・塩つけ麺 普通盛り （800円）
の二つをオーダー。
まずは「塩つけ麺」。
晴レル屋系で「塩」がレギュラーメニューとして提供されるのは初めてなのかな？
つけダレは、塩加減と動物系の甘みのバランスが絶妙で、「とっても美味しいです(c)」。
濃度もいい感じで、麺につけていいのはもちろんのこと、そのまますすってもそれほどくどくはない。
「いやし屋」の「塩つけ麺」のつけダレより、こちらのほうが好みだ。
ってことで、200gの麺はあっという間に終了。
続いて「つけ麺」。
いわゆる看板メニュー？のつけダレは、「晴レル屋」とか「晴れやか」の延長線上にあるものだろうか。
よく言えば「安心して注文できる」味で、悪く言えば「想像したものから大きく違わない」味だ。
表現の仕方でどうとでも書けるのだが、「ウマイし、好みの味だ」と言っておけばいいだろう。
甘みと酸味が存分に味わえるタイプだ。
こちらの300gもあっという間に完食。
あ、麺のアップも載せときますね。
噛み応えのある麺で、表面がツルツルで喉越しは良好です。
最後は、雑炊で〆。
無料ライスを自分でつけダレの器によそい、卓上のポットに入れられた出し汁で濃度を下げていただく。
あわせて500gの麺量だったが、あっさりと完食。
ご馳走様でした。
１週間ほど前の話ですが、大府の勇「晴レル屋」の３号店になる「晴天」のオープン初日に行ってきました。
出遅れて開店直後ぐらいに到着すると、外には20人近い行列。
平日なのにすごいな。
列の前のほうには、「ぎんや」の落合店主と「ありがた屋」の牧野店主が並んでいた。
そして、30分くらいすると「麺屋はなび」の新山店主がやってきた。
駐車場係をやっている「晴レル屋」店主と、「白神」の石神店主を合わせて５人も有名人が揃った。
ＰＳ見てるみたいだ。
で、店内には入れたのは並んでから１時間後。
席はカウンター６席とテーブル４席×２の計14席。
カウンターとテーブルの間が結構空いていて、テーブルを６席×２ぐらいにしてもいいんじゃないかと思う。
厨房はＬ字型になっており、麺を提供するところとツケダレを提供するところが分かれているようだ。
今回は、提供されている３メニュー（つけ麺・赤つけ麺・塩つけ麺）のうち、
・つけ麺 大盛り＋味玉 （950円）
・塩つけ麺 普通盛り （800円）
の二つをオーダー。
まずは「塩つけ麺」。
晴レル屋系で「塩」がレギュラーメニューとして提供されるのは初めてなのかな？
つけダレは、塩加減と動物系の甘みのバランスが絶妙で、「とっても美味しいです(c)」。
濃度もいい感じで、麺につけていいのはもちろんのこと、そのまますすってもそれほどくどくはない。
「いやし屋」の「塩つけ麺」のつけダレより、こちらのほうが好みだ。
ってことで、200gの麺はあっという間に終了。
続いて「つけ麺」。
いわゆる看板メニュー？のつけダレは、「晴レル屋」とか「晴れやか」の延長線上にあるものだろうか。
よく言えば「安心して注文できる」味で、悪く言えば「想像したものから大きく違わない」味だ。
表現の仕方でどうとでも書けるのだが、「ウマイし、好みの味だ」と言っておけばいいだろう。
甘みと酸味が存分に味わえるタイプだ。
こちらの300gもあっという間に完食。
あ、麺のアップも載せときますね。
噛み応えのある麺で、表面がツルツルで喉越しは良好です。
最後は、雑炊で〆。
無料ライスを自分でつけダレの器によそい、卓上のポットに入れられた出し汁で濃度を下げていただく。
あわせて500gの麺量だったが、あっさりと完食。
ご馳走様でした。
（9/17のお話）
前回の麺はモチモチタイプで、我ながら成功したと言ってもいい。
今回は、コシの強いタイプに挑戦。
・強力粉（オーション）：300g
・塩：1g
・重曹：5g
・乾燥卵白：15g
・水：100cc
粉は薄力粉混合をやめ、とっておきの「オーション」のみを使用し、加水率を40%→33%に低下させた。
さらに、乾燥卵白を添加してコシを出す。
・水合わせ
・踏み込み
・まとめて寝かす
この辺りまでは順調。
が、寝かした生地を麺棒で延ばそうとすると・・・・・伸びないｋ
頑張って、製麺機に通る厚さにのばしたが、けっこうパワーがいった。
製麺機のローラーで揉み込むときも、硬いのなんのｋ
ボロボロちぎれたりして散々だった。
それでも何とか麺帯にし、製麺機で切っている最中にトラブル発生・・・・
製麺機が壊れたｋ
幸い、分解してみるとスナップリングがトルクに負けてはずれてしまっただけのようだったので、プライヤで復旧。
出来上がりは・・・・・かろうじて麺という感じ。
一日寝かして喰ってみよう。
前回の麺はモチモチタイプで、我ながら成功したと言ってもいい。
今回は、コシの強いタイプに挑戦。
・強力粉（オーション）：300g
・塩：1g
・重曹：5g
・乾燥卵白：15g
・水：100cc
粉は薄力粉混合をやめ、とっておきの「オーション」のみを使用し、加水率を40%→33%に低下させた。
さらに、乾燥卵白を添加してコシを出す。
・水合わせ
・踏み込み
・まとめて寝かす
この辺りまでは順調。
が、寝かした生地を麺棒で延ばそうとすると・・・・・伸びないｋ
頑張って、製麺機に通る厚さにのばしたが、けっこうパワーがいった。
製麺機のローラーで揉み込むときも、硬いのなんのｋ
ボロボロちぎれたりして散々だった。
それでも何とか麺帯にし、製麺機で切っている最中にトラブル発生・・・・
製麺機が壊れたｋ
幸い、分解してみるとスナップリングがトルクに負けてはずれてしまっただけのようだったので、プライヤで復旧。
出来上がりは・・・・・かろうじて麺という感じ。
一日寝かして喰ってみよう。
「ライ麦食パン」
（1,450kcal/500g）
・強力粉（はるゆたかブレンド）：200g
・ライ麦粉（粗挽）：80g
・グラニュー糖：40g
・塩（ゲランド天日塩）：4g
・無塩発酵バター（明治）:14g
・スキムミルク：7g
・くるみ：20g
・ドライイースト（赤サフ）：4.5g
・水：200g
「早焼きコース」で。
焼き上がりをトーストしました。
やっぱ、ライ麦はトーストが一番。
（1,450kcal/500g）
・強力粉（はるゆたかブレンド）：200g
・ライ麦粉（粗挽）：80g
・グラニュー糖：40g
・塩（ゲランド天日塩）：4g
・無塩発酵バター（明治）:14g
・スキムミルク：7g
・くるみ：20g
・ドライイースト（赤サフ）：4.5g
・水：200g
「早焼きコース」で。
焼き上がりをトーストしました。
やっぱ、ライ麦はトーストが一番。
先日打った麺と、作った塩ダレで「塩まぜそば」に挑戦。
トッピングの調理①
「揚げ鰹節」
・大さじ２杯のサラダ油を加熱。
・200℃になったところで鰹節パック１を投入して揚げる
・カリカリに揚がったところで引き上げる
トッピングの調理②
「鰹ペッパーマヨ」
・マヨネーズ 大さじ１
・生クリーム 小さじ１
・胡椒 少々
・鰹だし 小さじ１
これらをまぜるだけ。
トッピングの調理③
・寸胴に湯を沸かし、もやしをゆでる。
麺をゆでる
・たっぷりのお湯でゆでましょう。
まぜダレ作り
・塩ダレ 大さじ２ と 鰹節を揚げた油を丼で混ぜる。
盛り付け
・茹で上がった麺を丼に入れ、タレと絡める。
・もやし、かいわれ、揚げ鰹節、塩ダレの焼き鳥を麺の上に盛る。
・鰹ペッパーマヨをかけ、七味を振る。
完成
とりあえず、まぜダレに絡めた麺をすすると・・・・・
ちょっ！
ウマスギ！！
さらに鰹ペッパーマヨを絡めてすすると・・・・・
ちょっ！
さらにウマシ！！
なんか、いきなりすごいものを作ってしまった感じだ。
手間隙かかるが、もう店に行かんでもいいな。
次は、チャーシュー作りに挑戦するか。
トッピングの調理①
「揚げ鰹節」
・大さじ２杯のサラダ油を加熱。
・200℃になったところで鰹節パック１を投入して揚げる
・カリカリに揚がったところで引き上げる
トッピングの調理②
「鰹ペッパーマヨ」
・マヨネーズ 大さじ１
・生クリーム 小さじ１
・胡椒 少々
・鰹だし 小さじ１
これらをまぜるだけ。
トッピングの調理③
・寸胴に湯を沸かし、もやしをゆでる。
麺をゆでる
・たっぷりのお湯でゆでましょう。
まぜダレ作り
・塩ダレ 大さじ２ と 鰹節を揚げた油を丼で混ぜる。
盛り付け
・茹で上がった麺を丼に入れ、タレと絡める。
・もやし、かいわれ、揚げ鰹節、塩ダレの焼き鳥を麺の上に盛る。
・鰹ペッパーマヨをかけ、七味を振る。
完成
とりあえず、まぜダレに絡めた麺をすすると・・・・・
ちょっ！
ウマスギ！！
さらに鰹ペッパーマヨを絡めてすすると・・・・・
ちょっ！
さらにウマシ！！
なんか、いきなりすごいものを作ってしまった感じだ。
手間隙かかるが、もう店に行かんでもいいな。
次は、チャーシュー作りに挑戦するか。
9/13の昼飯。
店で麺を食うのは一週間ぶり。
いつもの店で、いつもの。
まぜそばミドル・４ばか・気合マシ・カラメ（1,080円）
味を盗んでやろうと思ったが、これじゃぁムリだなｋ
無料トッピングは無しにして、普通量にしたほうがいいな。
今日も腹いっぱい。
ご馳走様でした。
店で麺を食うのは一週間ぶり。
いつもの店で、いつもの。
まぜそばミドル・４ばか・気合マシ・カラメ（1,080円）
味を盗んでやろうと思ったが、これじゃぁムリだなｋ
無料トッピングは無しにして、普通量にしたほうがいいな。
今日も腹いっぱい。
ご馳走様でした。
また打ってみた。
前回は、150g×2で少なめだったので、200g×2になるように分量を調整。
・強力粉（はるゆたか）：200g
・薄力粉（フラワー）：100g
・塩：3g
・重曹：4g
・水：120cc
幅は前回の4mmから3mmに変更してちょうどいいぐらいかな。
そろそろとっておきの「オーション」を投入するか。
自家麺にパン用でも高いやつを使うのはもったいない。
前回は、150g×2で少なめだったので、200g×2になるように分量を調整。
・強力粉（はるゆたか）：200g
・薄力粉（フラワー）：100g
・塩：3g
・重曹：4g
・水：120cc
幅は前回の4mmから3mmに変更してちょうどいいぐらいかな。
そろそろとっておきの「オーション」を投入するか。
自家麺にパン用でも高いやつを使うのはもったいない。
「ライ麦食パン」
（1,150kcal/400g）
・強力粉（はるゆたかブレンド）：200g
・ライ麦粉（粗挽）：50
・上白糖：20g
・塩（ゲランド天日塩）：4g
・無塩発酵バター（明治）:16g
・スキムミルク：6g
・ドライイースト（赤サフ）：3g
・水：180g
「全粒粉コース」で。
焼き上がり。
ちょっと目が粗いかな。
重目を狙っていたが、窯伸びがよかったのでやや軽め。
全粒粉コースの場合はもうちょっとライ麦の量を増やしたほうがよさそうだ。
（1,150kcal/400g）
・強力粉（はるゆたかブレンド）：200g
・ライ麦粉（粗挽）：50
・上白糖：20g
・塩（ゲランド天日塩）：4g
・無塩発酵バター（明治）:16g
・スキムミルク：6g
・ドライイースト（赤サフ）：3g
・水：180g
「全粒粉コース」で。
焼き上がり。
ちょっと目が粗いかな。
重目を狙っていたが、窯伸びがよかったのでやや軽め。
全粒粉コースの場合はもうちょっとライ麦の量を増やしたほうがよさそうだ。
「カエシ」
・薄口醤油 400cc
・本みりん 70cc
・料理酒 50cc
・きび砂糖 大さじ 3
・味の素 大さじ 1
コイツを煮立たせて、アルコールを飛ばす。
まぜダレ
・カエシ 大さじ 1
・ネギ油 大さじ 1
こいつを丼に入れて合わせ、先日の自家製麺をゆでて投入し、よく混ぜ合わせる。
とりあえず、具は無しｋ
試食してみると・・・・・
なんか、結構食えるものが出来た。
動物系、魚介系のだしを追加し、ニンニクで味を調えれば結構いけるかも？
・薄口醤油 400cc
・本みりん 70cc
・料理酒 50cc
・きび砂糖 大さじ 3
・味の素 大さじ 1
コイツを煮立たせて、アルコールを飛ばす。
まぜダレ
・カエシ 大さじ 1
・ネギ油 大さじ 1
こいつを丼に入れて合わせ、先日の自家製麺をゆでて投入し、よく混ぜ合わせる。
とりあえず、具は無しｋ
試食してみると・・・・・
なんか、結構食えるものが出来た。
動物系、魚介系のだしを追加し、ニンニクで味を調えれば結構いけるかも？