【家麺・脂】 自家製醤油ラーメン

昨日作った麺で、一杯作ってみた。

「スープ」
・自家製醤油のカエシ　レードル２
・鶏がらスープ　400ml
・ネギ油　少々

「トッピング」
・ゆでもやし
・メンマ
・チャーシュー
・味玉
・きざみネギ
・節粉



スープを作ったときは、「ちょっと薄いかな？」と思ったが、出来上がってみると・・・・・
あっさり系の「中華そば」と言う感じで、「とっても美味しいです(C)」。

次は、塩のカエシと海老油で作ってみるかな。

【家麺・脂】 自家製麺 "地"

（10/9のお話）

粉を根本的に変えてみた。
今まで使っていたのは、強力粉の「オーション（日清製粉）
」。
今回使ったのは、中力粉の「地粉（はくばく）」。
本来、うどん用の粉です。

・中力粉（地粉）：300g
・塩：5g
・重曹：5g
・水：120cc

加水率はいつもの様に40%。
強力粉＋薄力粉の時よりも、非常に滑らかな生地になる。
揉み込み・伸ばし・切りが非常に楽で、作りやすい。

さて、寝かせますかね。

【家麺・脂】 自家製醤油まぜそば Type-C

（10/8のお話）

キャロット麺の半分を使い、定番メニューを作ってみた。

「まぜダレ」
・自家製醤油カエシ　　レードル１
・自家製鰹油　　大さじ１

「トッピング」
・ゆでもやし
・豚しょうが焼き
・鰹ペッパーマヨ
・刻みニンニク
・フライドオニオン
・七味



いつものごとく、ニンニクと鰹ペッパーマヨの味が支配的ですが、そんな中でも麺にニンジンが感じられる。
自分で言うのもなんだが、これも間違いなく、ウマイ！

【家麺・脂】 自家製塩バターまぜそば

（10/6のお話）

麺を寝かすつもりだったが、半分はすぐに作ってみた。

「まぜダレ」
・塩のカエシ
・バター

「トッピング」
・ゆでもやし
・豚しゃぶ
・フライドオニオン
・フライドガーリック
・パルメザンチーズ



正直、イマイチです。

ニンジン　→　バター煮　という安直な発想がよくなかった（苦
麺そのものはいい感じなので、次は普通に作ってみよう。

【オレ・パン巧房】 10/8の朝ごぱん

「キャロットブレッド」
（1,300kcal/g）

・強力粉（オーション）：260g
・キャロットパウダー：20g
・グラニュー糖：25g
・塩（ゲランド天日塩）：5g
・無塩バター（カルピス）:20g
・スキムミルク：10g
・ドライイースト（赤サフ）：5g
・水：200g

「早焼きコース」で。

（出来上がりの写真撮り忘れ）

釜伸び問題なし。
ニンジンの風味もばっちり。

【家麺・脂】 自家製麺 Type-C

実は、キャロットパウダーが余ってて困ってるらしい。
ってことで、配合してみた。

・強力粉（オーション）：200g
・薄力粉（フラワー）：60g
・キャロットパウダー：40g
・塩：3g
・重曹：4g
・水：120cc

加水率は、製麺性が最もいいと感じた40%とした。
キャロットパウダーに含まれているサゴヤシ澱粉のせいなのか、やや生地が硬かったが、出来上がりは問題ない。

撮影場所が違うので色が違いますが、同じ麺です。
左側が切り刃15番（2mm）で、右側が8番（4mm）です。

寝かせましょうかね。

イケ麺2009 118杯目

10/4の晩飯。

久しぶりに、豊明の「中華そば屋　華壱」へ。
この日は、「まぜそば３」の大盛りと「チャーシューまぶし丼」をオーダー（1,150円）


安心して食べられる一杯。
・タレのみを絡める
・卵黄を絡める
・タルタルソースを絡める
・おろしニンニクを加える
と言ういつものパターンで食い進める。
チャーシューまぶし丼は久しぶりに食べたが、食べてるうちに中から半玉が出てくるサプライズ？はいつもうれしくなる。

あ～うまかった。
ご馳走様でした。

【オレ・パン巧房】 10/5の朝ごぱん

「キャロットブレッド」
（1,150kcal/420g）

・強力粉（はるゆたかブレンド）：250g
・キャロットパウダー：12g
・グラニュー糖：20g
・塩（ゲランド天日塩）：5g
・無塩バター（カルピス）:10g
・スキムミルク：10g
・ドライイースト（赤サフ）：3g
・水：180g

「食パンコース」で。

焼き上がり。


ほのかに感じる人参の香りと味がいい感じ。
釜伸びも予想よりよかったので、もうちょっとキャロットパウダーを増やしても大丈夫かな？

イケ麺2009 117杯目

10/3の昼飯。

今日は千種の「R」に初来店。
「汁なし」の中盛りをオーダー（850円）。
※撮禁なので画像は無し。

麺は、黄色身が強い超極太麺。
ゆで時間はそれほど長くないにもかかわらず、ゴワゴワしていなくてモチモチだ。
加水率が高いのだろう。
タレは醤油ベースで魚介が効いており、麺との絡みも申し分ない。
トッピングはコマ切れのチャーシュー・メンマ・モヤシ（生）・目玉焼き・砕きナッツ・ほうれん草？ぐらいだったかな？
目玉焼きは正直微妙で、この手の麺には生の卵黄のほうがいいじゃないかと思う。
後半は、卓上の七味と花椒を投入して味変え。
やや甘めだったものが辛口に激変し、効果抜群だ。

麺量は400～500gぐらいだろうか？
ザルに上げたときはその量にびびったが、意外とあっさり完食できた。
ご馳走様でした。

イケ麺2009 116杯目

10/1の晩飯。

10月と言うことで、全粒粉ですね。
何故？？
ってことで、帰宅してから春田の「つけ麺　丸和」へ。
今日は、「まかないあえ麺」の大盛りにスペシャルトッピングをオーダー（1,250円）。


この麺は、4月上旬～6月中旬に提供されていたものを、今回復活させたもの。
前回と比較して、
　・増えたもの ： 卵黄、キャベツ、背脂・刻み玉ネギ・刻みニンニク
　・減ったもの ： 刻み海苔
とトッピングに変化が見られる。
玉子入りなので、スペシャルトッピングは余計かもしれない。

混ぜ合わせていただくと、前回のものと比較して明らかにジャンキー。
卵黄のおかげで多少はマイルドになっているが、背脂とニンニクがカナリ効いている。
ただ、ジャンキーとは言っても、らけやあっ晴れのものとは異なり、優しい感じ。
モチモチの全粒粉も相まって、万民受けするジャンキーさだと思う。

今日も400gを超える麺量をあっさり完食。
ご馳走様でした。