札幌のライフオーガナイザー®︎＆メンタルオーガナイザー®︎、産前産後ケアサポーターの山田雅子です。
食べて元気になる・45
にしん漬けを作りました。
北海道では、冬になるとよく食べられる漬物です。
身欠きニシン、キャベツ、大根などが入っています。
旭川に住む母は、冬が始まる頃に、毎年、樽で漬けていています。
私はお正月にごちそうになるだけ。
薄く氷が張った、冷たいニシン漬け。
小さい頃は、ニシンはよけて大根を選んで食べていました。
魚の匂いが苦手で、、、。
でも、３年ほど前から娘の大好物になり、娘はお正月以外にもスーパーで買ってきては食べていました。
今年は私も作ってみよう！
でも大きな樽も重石もないので、少量でお試しで作ることにして、ネットで調べてみると冷蔵庫でできることを知りました。
そして、こうじの袋の裏にも作り方が！
調べたレシピと袋の裏を参考にして、にしん漬けを初めて作ってみました。
ジップロックやボールでも漬けられます。
少ない量で、まずは作ってみませんか？
ジップロック（大きいサイズ）で作る方法を紹介しますね。
【にしん漬け】
［材料］
Ａ．
キャベツ 200g
大根 200g
にんじん 40g
しょうが 10g
塩 9g（野菜の2%）
※追記
塩分は3%の方がいいようです。2%だとすっぱくなるのが早いようです
Ｂ．
こうじ 30g
塩 3g
水 50ml
Ｃ.
身欠きにしん 2枚
米のとぎ汁 適量
その他
赤唐辛子 1本
［作り方］
１．下準備
Ａ．キャベツはざく切り、大根は乱切り（皮有り無しはお好みで）、にんじん・しょうがは千切りにして、ジップロックに入れ塩をまぶし、空気を抜いて平らにし、重石をして冷蔵庫で２日間、下漬けをする。
（重石の代わりに、冷蔵庫の味噌や作り置きの容器をのせました。）
Ｃ．米のとぎ汁に身欠きにしんをつけて、冷蔵庫で一晩おく。水分を取り、ウロコや大きな骨を取り除き、一口大に切る。（小骨が気になる場合は、包丁で切って除くか毛ぬきで抜いておく。）
２．合わせる
Ａの水分を捨てて、Ａの中にＢとＣ、赤唐辛子（種を取って小口切り）を入れて、全体をよく混ぜて、空気を抜いて平らにして、冷蔵庫で３日間漬けておく。
あっさりとしたにしん漬けのできありです。
材料を用意して、切って、下漬けをしてから６日目で食べられます。
月曜日に作り始めると、週末には食べられますよ。
冷蔵庫を開けるたびに、「にしん漬け！」「今日で何日め？」と楽しみになります。
１回目はジップロックで作って、２回目は倍の量にして、タッパーで漬けてみました。
「へ〜、そんなのを作るようになったんだね。」と。
旭川では、12月に入ってから作るとのこと。
先に大根を下漬けして、辛味を抜いておくそうですよ。
そのあと、キャベツやにしんなどと一緒に漬けるそうですが、塩加減は適当！とのことでした。
大根の塩っ気と全体の量をみて、ばっ！と入れるそうです。
それで毎年同じおいしさなんて、、さすがです。
凍る寸前の本物のにしん漬けには負けますが、お手軽に作れて、にしん漬けの雰囲気は味わえます。
冷蔵庫でぜひ、作ってみてくださいね。
そして、どんな味だったか、感想を聞かせてもらえると嬉しいです。
