札幌のライフオーガナイザー®︎&メンタルオーガナイザー®︎、産前産後ケアサポーターの山田雅子です。
食べて元気になる・45
にしん漬けを作りました。
北海道では、冬になるとよく食べられる漬物です。
身欠きニシン、キャベツ、大根などが入っています。
旭川に住む母は、冬が始まる頃に、毎年、樽で漬けていています。
私はお正月にごちそうになるだけ。
薄く氷が張った、冷たいニシン漬け。
小さい頃は、ニシンはよけて大根を選んで食べていました。
魚の匂いが苦手で、、、。
でも、3年ほど前から娘の大好物になり、娘はお正月以外にもスーパーで買ってきては食べていました。
今年は私も作ってみよう!
でも大きな樽も重石もないので、少量でお試しで作ることにして、ネットで調べてみると冷蔵庫でできることを知りました。
そして、こうじの袋の裏にも作り方が!
調べたレシピと袋の裏を参考にして、にしん漬けを初めて作ってみました。
ジップロックやボールでも漬けられます。
少ない量で、まずは作ってみませんか?
ジップロック(大きいサイズ)で作る方法を紹介しますね。
【にしん漬け】
[材料]
A.
キャベツ 200g
大根 200g
にんじん 40g
しょうが 10g
塩 9g(野菜の2%)
※追記
塩分は3%の方がいいようです。2%だとすっぱくなるのが早いようです
B.
こうじ 30g
塩 3g
水 50ml
C.
身欠きにしん 2枚
米のとぎ汁 適量
その他
赤唐辛子 1本
[作り方]
1.下準備
A.キャベツはざく切り、大根は乱切り(皮有り無しはお好みで)、にんじん・しょうがは千切りにして、ジップロックに入れ塩をまぶし、空気を抜いて平らにし、重石をして冷蔵庫で2日間、下漬けをする。
(重石の代わりに、冷蔵庫の味噌や作り置きの容器をのせました。)
C.米のとぎ汁に身欠きにしんをつけて、冷蔵庫で一晩おく。水分を取り、ウロコや大きな骨を取り除き、一口大に切る。(小骨が気になる場合は、包丁で切って除くか毛ぬきで抜いておく。)
2.合わせる
Aの水分を捨てて、Aの中にBとC、赤唐辛子(種を取って小口切り)を入れて、全体をよく混ぜて、空気を抜いて平らにして、冷蔵庫で3日間漬けておく。
あっさりとしたにしん漬けのできありです。
材料を用意して、切って、下漬けをしてから6日目で食べられます。
月曜日に作り始めると、週末には食べられますよ。
冷蔵庫を開けるたびに、「にしん漬け!」「今日で何日め?」と楽しみになります。
1回目はジップロックで作って、2回目は倍の量にして、タッパーで漬けてみました。
「へ〜、そんなのを作るようになったんだね。」と。
旭川では、12月に入ってから作るとのこと。
先に大根を下漬けして、辛味を抜いておくそうですよ。
そのあと、キャベツやにしんなどと一緒に漬けるそうですが、塩加減は適当!とのことでした。
大根の塩っ気と全体の量をみて、ばっ!と入れるそうです。
それで毎年同じおいしさなんて、、さすがです。
凍る寸前の本物のにしん漬けには負けますが、お手軽に作れて、にしん漬けの雰囲気は味わえます。
冷蔵庫でぜひ、作ってみてくださいね。
そして、どんな味だったか、感想を聞かせてもらえると嬉しいです。