柿の葉寿司が大好きで好きが高じて去年から自分で作るようになりました。
幸い吉野大淀町にいい魚屋さんが見つかりそこで柿の葉寿司用の塩サバや鮭を分けてもらってました。柿の葉も。
ここがあれば百人力。
でも先月から電話が繋がらず、今月も。
片道一時間弱かかるので行ってからしまってるのもなぁ…
と、Googleマップで近くのお店を調べ厚かましくもそこに電話して聞いてみました。
するとご主人が突然亡くなられてお店を閉めておられるとのこと。
………頼りにしていた魚屋さん…無念すぎる。
もう一軒電話するもお年で廃業されたそう。
私の柿の葉寿司作りはこれで終わり??
気を取り直して和歌山の橋本市の道の駅に柿の葉寿司用にカットされた塩サバがあったのを思い出し車でびゅーんと50分かけて買いに行きました。
2パック60枚買って保存してあった柿の葉でようやく作ることができました。
でもね、味が違うの。
奈良の柿の葉寿司用の塩サバは塩サバにまだ塩をして押すらしくそのままではとても辛くて食べれない、前に残った端っこを焼いて食べたら塩を食べてるようでとても食べれなかった。
それほどしょっぱいの。
でも焼津の鯖は普通の塩サバを柿の葉寿司ようにカットしてある。
食べてわかったけど寿司にしたら鯖の旨味が全く感じられない。
物足りない。
変だけど塩を振ったらようやく柿の葉寿司の味になった。
もうこれからはやり方わからないけれど冷凍の塩サバ買ってまた塩をするしかないみたい。
海なし県の保存食だもんね。
2日め以降ほんと美味しくなる。
魚屋さんは無くなったけどなんとか工夫して作り続けたいな。