Foodieの料理と食べ歩き

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25Aug
- 大阪難波　福寿館大阪なんば店　（しゃぶしゃぶ）
  週5日以上しゃぶしゃぶを食べるという方に誘われて、大阪で一番美味しいといわれる福寿館大阪なんば店に行きました。福寿館大阪なんば店 (フクジュカンオオサカナンバテン) - 難波/鉄板焼き [一休.comレストラン] (ikyu.com)注文したのは、【しゃぶしゃぶコース】旨味を感じる極上肉を堪能お肉、野菜、ごはん、みそ汁、果物　ごはんお変わり自由、みそ汁1回お変わり可能だそうです。連れの人曰く、お肉は山形牛で全然あくが出ないいいお肉だそうです。席もとなりが見えない半個室でゆったりと過ごせました。また行きたいお店です。
24Aug
- 大阪黒門市場　六覺燈（ろっかくてい）（串揚げ）
  久しぶりに、大阪黒門市場　六覺燈（ろっかくてい）に行きました。過去にはミシュランの1つ星をとった人気店です。月曜日なのに満席でした。まずは、オーストリアの白ワインで。最初はお決まりの車エビから。コースは合計20本でてきます。写真では何かわかりませんので、適当に抜粋してます。パンは、米粉のパンで、柔らくておいしい。余ったので、お願いしたら、お持ち帰りできました。デザートは、マンゴーのシャンペンゼリーと、最中アイス。最中アイス、中にバニラと餡が入っていて、美味。おなかいっぱいで、大満足でした。いつもは、いろいろお話していた百谷さんとは、今回は忙しそうでお話しできず残念。
27Jul
- 大阪北新地　ミルカレス　（ワインバー）
  大阪北新地の有名なワインバー　ミルカレスに行きました。ミルカレス（MILLE CARESSES） - 北新地/ワインバー/ネット予約可 | 食べログ (tabelog.com)今回はコースを頼みました。さすが、ワインバーなので、シャンペンもたくさん選べます。その中でこれをチョイス。前菜4種明石産真鯛漬け、ミスジとオーストラリア産冬トリュフ和歌山産サザエのディル、秋田産ジュンサイ、気仙沼さんフカヒレ産地にこだわっています。クラムチャウダー入れ物で茶碗蒸しかと思いました。笑次は白ワインもたくさん選べます。この中からこれをチョイスパスタは、タヤリン　オーストラリア産冬トリュフ今の時期は、夏トリフは香りが弱いから、冬の南半球の冬トリュフがいいそうです。野菜料理はカポターナ、イタリアの野菜のトマト煮込みです。最後に、メインのお肉にあわせて、赤ワインでこれをチョイス。ビーフシチュー　山形県産花の牛。お肉がやわらかい。最後はミルカレス特製の和牛ヘレ肉のカツサンドソースが絶妙に美味しいです。デザートは、瀬戸内レモンのソルベソムリエさんとの会話も弾んで、とてもリラックスした楽しい時間でした。
22Jul
- 三国シェフのビシソワーズとヒレステーキを焼いてみた。
  三国清三シェフのレシピ本で、　ビシソワーズとヒレステーキを焼いてみました。三国シェフのレシピは、家庭でお手軽にしかも美味しくできるので、おすすめです。スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版Amazon（アマゾン）まずは、ビシソワーズ。フレンチの冷製スープの定番です。玉ねぎを焦がさないように炒めて、芋も炒めて、水いれて煮ます。あとはミキサーにいれて、鍋にもどして、生クリーム入れて、沸騰させて、氷水で冷やします。塩で味付けして、牛乳を入れました。塩加減が難しい。すこし辛いかなぐらいのほうが味が引き締まります。粗熱が取れたら冷蔵庫。定番のスープカップにいれて出来上がり。次にステーキ用のソースです。今回はマデラソースです。これもレシピ本に乗ってます。マデラ酒、玉ねぎ、グラスドビアン（市販のパック）です。次が、ヒレステーキ。１００ｇ　３０００円ぐらいするいいお肉です。塩コショウを強めにして、フライパンで焼きます。肉厚は薄いので強火ですぐ焼けます。お皿にソースを敷いてその上にお肉載せます。ミディアムレアを狙ったのですが、少し焼きすぎでした。いいお肉は柔らかい。美味しかったです。
20Jul
- 大阪心斎橋　アルバロンガ　（イタリアン）
  ひさしぶりに大阪心斎橋のイタリア料理店、アルバロンガに行きました。食べログでも高得点の有名店です。アルバロンガ（ALBALONGA） - 心斎橋/イタリアン/ネット予約可 | 食べログ (tabelog.com)席は、奥のカウンターで。テーブルよりもカウンターのほうがリラックスして料理と会話と楽しめます。今回もアラカルトでお願いしました。まずは前菜4種盛り合わせアワビとジュレ、カルパッチョ、プロシュート、水牛モッツァレラのカプレーゼです。見た目もよく必ず注文します。もちろんワインも。パスタに合わせてグローヴミルソーヴィニヨンブランプリモは、紅ズワイガニとトマトの冷製パスタ。アルバロンガの名物です。めっちゃおいしい。２皿目は、ウニのペペロンチーノ。これも。濃厚なウニで最高。セコンドは、牛肉のタリアータ焼き加減も最高です。お肉に合わせて、ドニーニメルローも頂きました。冷やして美味しいそうで、冷えて出てきました。暑い日にはGood.ドルチェは、カッサータ。イタリアのアイスクリームです。ちなみにグラスワインメニューです。どれもめっちゃ美味しかったです。ご馳走さま。
17Jul
- 神戸　金沢まいもん寿司夙川グリーンプレイス店の寿司はうまい。（寿司）
  神戸方面に行くついでがあったので、金沢まいもん寿司夙川グリーンプレイス店に行きました。ここは金沢から直送の新鮮なネタの寿司で、特にのどぐろが有名です。金沢まいもん寿司夙川グリーンプレイス店 | 金沢まいもん寿司 (maimon-susi.com)お店の外観。夙川グリーンプレイスの中にあります。店の前の看板メニューのどぐろ、とろ、うにの3貫盛りと、しろえび。茶碗蒸しに、匠のこんとびねぎとろ。海苔がぱりっとして有名だそうです。あなごにえび。車エビは売り切れでした。のどぐろの炙りとたまご。最後に、鉄火巻き。これに生ビール中と合わせて、4500円ぐらい。値段はまあまあしますが、味はおいしかったです。
15Jul
- 落合務シェフのプリンを作ってみたらモロゾフのプリンの味⁉
  落合務シェフのレシピ本「イタリア料理の基本講座」のプリンを作ってみました。この本は、どちらかというとレストランのシェフ向けに書かれた本ですが、作り方を丁寧に写真入りで説明してくれているので、私でもそれなりにうまく作れます。今回は、今まで何度も作っていましたが、久しぶりにプリンを作りました。イタリア料理の基本講座～定番料理をもっとみがこう～Amazon（アマゾン）${EVENT_LABEL_01_TEXT}レシピは本の通りですが、我が家のオーブンでは、150℃に予熱して、湯せんで50分です。ガラスのカップは、モロゾフのプリンのカップです。出来上がり。今回はすこし少なめに作りました。お皿に出しました。プリンはやっぱりお皿に出して食べたほうが断然美味しいです。味は、モロゾフプリンにそっくりの味と、高評価です。言われなかったら、「モロゾフプリン」です。笑簡単にできるので、ぜひ。
11Jul
- 大阪　ヒルトンホテルのCENTRUM（アフタヌーンティー）
  大阪ヒルトンホテルのCENTRUMでアフタヌーンティーを頂きました。まずはグリーンピースの冷製スープ。パンもおいしい。ワインも、メルローとリースニングを頂く。メインディッシュは、炭火焼きハンバーグステーキビーフコンソメ、シューストリングポテトそのあと、イチゴ中心のアフタヌーンティーお店の雰囲気も料理も最高でした。
07Jul
- アンリシャルパンティエのフィナンシェを作ってみた。
  アンリシャルパンティエのフィナンシェのレシピがネットに公開されているので、作ってみた。レシピは下記です。【公式】おうちでアンリ-フィナンシェ│アンリ・シャルパンティエ|HenriCharpentier (henri-charpentier.com)今まで、何十回と作って周りの人に食べてもらっていますが、評判はめっちゃいいです。オーブンに入れる前。型を洗うのがめんどくさいので、2枚型を持っています。コツはレシピの通りですが、オーブンの時間だけは、自分の家のオーブンで調整が必要です。うちの場合は、２４０℃　で１０分余熱。（オーブンが余熱完了といっても、実は、その温度に達していない場合が多いので、１０分放置して温度が安定するのを待ちます。そのあと、１１分の焼き時間その間に、焼きムラをなくすために、６分後と９分後に型の前後を入れ替えます。そして、焼き上がり直後。いい感じ。一個づつ袋に詰めて、熱シール機で密閉します。袋は、富澤商店の、熱シール対応の袋です。久しぶりのフィナンシェですが、まあうまく焼けてよかったです。
06Jul
- 大阪なんば　アンリシャルパンティエの焼きたてフィナンシェを売ってた。
  アンリシャルパンティエの焼きたてフィナンシェが、大阪難波高島屋で売ってました。その場で、オーブンで焼いてました。自分でもフィナンシェを焼くので、迷わずゲット。一個216円（税込み）ｘ６個買いました。アンリ・シャルパンティエ(HenriCharpentier) 公式ブランドサイト (henri-charpentier.com)６個入りのケース。電子レンジであっためて、オーブンで焼いて、すこし冷ましてから食べると美味しいそうです。たしかに、焼きたてはうまい。バターはたぶん発酵バターの味で、こがしバターの具合がいい感じです。久しぶりに、フィナンシェを焼きたくなってきました。実は、アンリシャルパンティエのフィナンシェのレシピは、ネットで公開されているので、いつもこのレシピで作っています。【公式】おうちでアンリ-フィナンシェ│アンリ・シャルパンティエ|HenriCharpentier (henri-charpentier.com)
04Jul
- 大阪　正宗広東私房菜サワダ梅田エスト店（中華）
  ミシュラン一つ星シェフ澤田洲平さんが手掛ける、クオリティの高い料理をカジュアルに楽しむことができるお店、正宗広東私房菜サワダ梅田エスト店に行ってきました。正宗広東私房菜サワダ梅田エスト店 - 大阪梅田（阪急）/中華料理/ネット予約可 | 食べログ (tabelog.com)まずは、前菜5種盛り合わせそして、小籠包とエビ蒸し餃子そして、シグネチャー料理のクリスピーチキン半羽！！２人だと半羽で十分と言われたのでそうしました。写真上部にあるいろんなスパイスで味変しながら、皮パリパリのチキンを頂きました。ほんとこれは絶品でした。そして、大海老の広東風スパイス炒め。これもスパイスがいい感じで効いています。フカヒレの姿煮込み澤田特製濃厚白湯仕立ても、この店の定番とのこと。澤田流麻婆豆腐白ご飯と一緒に食べました。肉の旨味とこだわりの木綿豆腐で作る逸品麻婆とのことです。辛いけど、うまい！！デザートに、マンゴープリンと杏仁豆腐パンナコッタ仕立てパンナコッタが滑らかな触感でうまかったです。お目当てにしていたクリスピーチキンは、数量限定だったので、食べれるかどうか不安でしたが、予約の時に伝えていたので無事食べれました。クリスピーチキンはほんとに美味で、また食べたいです。
03Jul
- 有楽町　クニャーネの店　（パン）
  JR有楽町駅の高架のすぐ横にあるクニャーネの専門店です。クニャーネの店有楽町店 - 有楽町/パン | 食べログ (tabelog.com)先日、関西のTVの番組で、宇治の特集をやっていて、宇治の有名なパン屋さんのたま木亭のクニャーネが、有楽町でも売っていると聞いて早速行ってきました。たま木亭 - 黄檗（ＪＲ）/パン | 食べログ (tabelog.com)クニャーネはパイ生地を巻いたコルネみたいなパンで、中のクリームが濃厚で美味しかったです。抹茶味もあるのですが、行った時には売り切れでした。
02Jul
- 大阪グランフロント　ジョーズシャンハイ NY（中華料理）　
  アメリカのニューヨークのマンハッタンに本店があるジョーズシャンハイ NYの大阪グランフロント店に行きました。ここは、世界3大小籠包にも選ばれた小籠包が美味しいので、何度も訪問しています。Osaka-グランフロント大阪店 | joesshanghaiまずは前菜4種盛り合わせトマトの砂糖漬けがめっちゃ美味しかったです。ピータンの2層クリーミーゼリー予想外の形です。クリーミーでめっちゃ美味しい。そして、名物のJOE’S 特製蟹肉入り小籠包と豚肉小籠包大き目でジューシーでめっちゃうまい。あとは、香港式海老蒸し餃子海鮮入り具がたっぷりスパイシースープ “酸辣湯。酸味と辛みが絶妙にうまい。そして、自家製窯焼き北京ダックチャイナ蒸しパンと共に。海老の香港式マヨネーズ和えサラダ仕立てもおいしい。3人ともおなか一杯で、デザート食べれず。大満足でした。
01Jul
- 銀座 STAR BAR　（バー）
  銀座の超有名なバー、STAR BARに行きました。Ginza| Star Barすぐ満席になるのはわかっていたので早めに入店お店の外観まずは、もちろん、有名な忍者アイスをつかったジントニックそれとドライフルーツも。忍者アイスは、立山から取り寄せ、包丁は片刃の包丁で透明な立方体に削るそうです。両刃ではだめだそうです。グラスを覗くと、忍者アイスの下のコースターの”STAR BAR”の文字がくっきり見える。　すごい。2杯目は、おすすめのジンジャーのカクテル。さっぱりとして美味しい。忍者アイスは捨てるのもったいないので、チェイサーにいれてもらいました。ライムとジンジャーの味が相まってうまい。これだけで十分。大満足でした。バーテンダーさんの接客もすばらしく、いろんなお話をして頂き、最後は、お店の外まで見送ってくれて、大満足でした。また行きたいですね。
27Jun
- ラ・ベットラ・ダ・オチアイ（イタリア料理）
  日本一予約のとれないイタリア料理店で落合務シェフのラ・ベットラ・ダ・オチアイにやっといけました。LA BETTOLA da Ochiai | LA BETTOLA da Ochiai（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ） (la-bettola.co.jp)お昼は、11：30と13:00の２回転です。11:30で予約ができました。予約した早いもん順に本館で、予約が遅いと別館になるみたいです。本館でラッキーでした。落合シェフのレシピ本は何冊も持っていて、自宅でたくさん料理を作ったので、やっと本物の味が食べることができて幸せでした。お店の外観。まずは白ワイン。アンティパストは、パテドカンパーニュ。プリモピアットは、定番のウニのクリームパスタ。思わず、大盛りの１００ｇを注文。ウニとクリームのバランスが絶妙でした。うまい！！セコンドピアットは、ラム肉お肉と合わせて赤ワイン。ドルチェは定番のプリンと、エスプレッソも。プリンは、レシピ本で作る通りで味でした。昼から、満腹で大満足でした。
25Jun
- 銀座煉瓦亭（オムライス）
  銀座の煉瓦亭で、有名な元祖オムライスを頂きました。煉瓦亭（レンガテイ） - 銀座/洋食 | 食べログ (tabelog.com)外観。レトロな感じです。元祖オムライス。中を割ってみる。味は濃厚でトマトケチャップとソース？がベース。ひき肉が入っていて、うまい。　２７００円もするけど、一度は食べる価値あり。もうひとつの定番のポークカツレツ。ソースはテーブルにあるウスターソースのみで、レトロな感じ。
- 銀座日東コーナー（ロールキャベツ）
  銀座　日東コーナーで、ロールキャベツを頂きました。銀座日東コーナー 1948 (nittocorner1948.com)お店の内観。レトロな感じ。有名なロールキャベツお皿にとって半分に割ってみる。肉と野菜のまみが出たスープと肉がからんでうまい。余っただし汁にご飯とチーズでチーズリゾット。うまい！！2度訪問しましたが、また、再訪したいです。
24Jun
- 銀座の日東コーナーのロールキャベツを作ってみた。
  めっちゃ有名な銀座の日東コーナーのロールキャベツを、「ひみつの町洋食レシピ」を見ながら作ってみた。レシピ本ひみつの町洋食レシピ東京・大阪名店の味が再現できる！ひみつの町洋食レシピAmazon（アマゾン）${EVENT_LABEL_01_TEXT}料理日東コーナーのロールキャベツ銀座日東コーナー 1948 (nittocorner1948.com)料理のコツ日東コーナーのオーナーの竹田さんから直接コツを聞きました。・キャベツの芯は、平たくなるまでひたすらたたいて伸ばす。・煮込むのはしっかり2時間煮込む。・ロールキャベツは鍋にキチキチに詰めて、落し蓋を重しにしてロールキャベツが中で暴れないようにする。こんな感じで作りました。キャベツの芯をくりぬいて丸ごとゆでる。ミンチ肉を丸めるミンチをキャベツで巻く鍋にロールキャベツをならべて、トマトソースを入れる2時間ほど煮込んで完成。うまい！！余ったスープにご飯とチーズをいれてチーズリゾット。これもうまい！！
- 北極星のオムライスを作ってみた。
  大阪では有名なあの北極星のオムライスを作ってみた。レシピ本秘密の町洋食レシピ東京・大阪名店の味が再現できる！ひみつの町洋食レシピ | 朝日新聞出版 |本 | 通販 | Amazon料理北極星のオムライス付け合わせの甘酢ショウガが特徴的北極星 | オムライスの北極星 (hokkyokusei.online)料理のコツ・チキンライスは、みりん、しょうゆなどをいれて、あっさり目のお味。うまい！！・卵を巻くのはなかなか難しいが、お皿に盛った後、ラップをかけて手で整形すれば見栄えがよくなる。・ケチャップは、そのままではなく、別のレシピを参考。　（一人分）　ケチャップ35グラムを強火で酸味を飛ばし、水35㏄をまぜ、なじんだら最後に弱火でバター10g　これでまろやかなソースになる。