Foodieの料理と食べ歩き

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11Jul
- 大阪　ヒルトンホテルのCENTRUM（アフタヌーンティー）
  大阪ヒルトンホテルのCENTRUMでアフタヌーンティーを頂きました。まずはグリーンピースの冷製スープ。パンもおいしい。ワインも、メルローとリースニングを頂く。メインディッシュは、炭火焼きハンバーグステーキビーフコンソメ、シューストリングポテトそのあと、イチゴ中心のアフタヌーンティーお店の雰囲気も料理も最高でした。
07Jul
- アンリシャルパンティエのフィナンシェを作ってみた。
  アンリシャルパンティエのフィナンシェのレシピがネットに公開されているので、作ってみた。レシピは下記です。【公式】おうちでアンリ-フィナンシェ│アンリ・シャルパンティエ|HenriCharpentier (henri-charpentier.com)今まで、何十回と作って周りの人に食べてもらっていますが、評判はめっちゃいいです。オーブンに入れる前。型を洗うのがめんどくさいので、2枚型を持っています。コツはレシピの通りですが、オーブンの時間だけは、自分の家のオーブンで調整が必要です。うちの場合は、２４０℃　で１０分余熱。（オーブンが余熱完了といっても、実は、その温度に達していない場合が多いので、１０分放置して温度が安定するのを待ちます。そのあと、１１分の焼き時間その間に、焼きムラをなくすために、６分後と９分後に型の前後を入れ替えます。そして、焼き上がり直後。いい感じ。一個づつ袋に詰めて、熱シール機で密閉します。袋は、富澤商店の、熱シール対応の袋です。久しぶりのフィナンシェですが、まあうまく焼けてよかったです。
06Jul
- 大阪なんば　アンリシャルパンティエの焼きたてフィナンシェを売ってた。
  アンリシャルパンティエの焼きたてフィナンシェが、大阪難波高島屋で売ってました。その場で、オーブンで焼いてました。自分でもフィナンシェを焼くので、迷わずゲット。一個216円（税込み）ｘ６個買いました。アンリ・シャルパンティエ(HenriCharpentier) 公式ブランドサイト (henri-charpentier.com)６個入りのケース。電子レンジであっためて、オーブンで焼いて、すこし冷ましてから食べると美味しいそうです。たしかに、焼きたてはうまい。バターはたぶん発酵バターの味で、こがしバターの具合がいい感じです。久しぶりに、フィナンシェを焼きたくなってきました。実は、アンリシャルパンティエのフィナンシェのレシピは、ネットで公開されているので、いつもこのレシピで作っています。【公式】おうちでアンリ-フィナンシェ│アンリ・シャルパンティエ|HenriCharpentier (henri-charpentier.com)
04Jul
- 大阪　正宗広東私房菜サワダ梅田エスト店（中華）
  ミシュラン一つ星シェフ澤田洲平さんが手掛ける、クオリティの高い料理をカジュアルに楽しむことができるお店、正宗広東私房菜サワダ梅田エスト店に行ってきました。正宗広東私房菜サワダ梅田エスト店 - 大阪梅田（阪急）/中華料理/ネット予約可 | 食べログ (tabelog.com)まずは、前菜5種盛り合わせそして、小籠包とエビ蒸し餃子そして、シグネチャー料理のクリスピーチキン半羽！！２人だと半羽で十分と言われたのでそうしました。写真上部にあるいろんなスパイスで味変しながら、皮パリパリのチキンを頂きました。ほんとこれは絶品でした。そして、大海老の広東風スパイス炒め。これもスパイスがいい感じで効いています。フカヒレの姿煮込み澤田特製濃厚白湯仕立ても、この店の定番とのこと。澤田流麻婆豆腐白ご飯と一緒に食べました。肉の旨味とこだわりの木綿豆腐で作る逸品麻婆とのことです。辛いけど、うまい！！デザートに、マンゴープリンと杏仁豆腐パンナコッタ仕立てパンナコッタが滑らかな触感でうまかったです。お目当てにしていたクリスピーチキンは、数量限定だったので、食べれるかどうか不安でしたが、予約の時に伝えていたので無事食べれました。クリスピーチキンはほんとに美味で、また食べたいです。
03Jul
- 有楽町　クニャーネの店　（パン）
  JR有楽町駅の高架のすぐ横にあるクニャーネの専門店です。クニャーネの店有楽町店 - 有楽町/パン | 食べログ (tabelog.com)先日、関西のTVの番組で、宇治の特集をやっていて、宇治の有名なパン屋さんのたま木亭のクニャーネが、有楽町でも売っていると聞いて早速行ってきました。たま木亭 - 黄檗（ＪＲ）/パン | 食べログ (tabelog.com)クニャーネはパイ生地を巻いたコルネみたいなパンで、中のクリームが濃厚で美味しかったです。抹茶味もあるのですが、行った時には売り切れでした。
02Jul
- 大阪グランフロント　ジョーズシャンハイ NY（中華料理）　
  アメリカのニューヨークのマンハッタンに本店があるジョーズシャンハイ NYの大阪グランフロント店に行きました。ここは、世界3大小籠包にも選ばれた小籠包が美味しいので、何度も訪問しています。Osaka-グランフロント大阪店 | joesshanghaiまずは前菜4種盛り合わせトマトの砂糖漬けがめっちゃ美味しかったです。ピータンの2層クリーミーゼリー予想外の形です。クリーミーでめっちゃ美味しい。そして、名物のJOE’S 特製蟹肉入り小籠包と豚肉小籠包大き目でジューシーでめっちゃうまい。あとは、香港式海老蒸し餃子海鮮入り具がたっぷりスパイシースープ “酸辣湯。酸味と辛みが絶妙にうまい。そして、自家製窯焼き北京ダックチャイナ蒸しパンと共に。海老の香港式マヨネーズ和えサラダ仕立てもおいしい。3人ともおなか一杯で、デザート食べれず。大満足でした。
01Jul
- 銀座 STAR BAR　（バー）
  銀座の超有名なバー、STAR BARに行きました。Ginza| Star Barすぐ満席になるのはわかっていたので早めに入店お店の外観まずは、もちろん、有名な忍者アイスをつかったジントニックそれとドライフルーツも。忍者アイスは、立山から取り寄せ、包丁は片刃の包丁で透明な立方体に削るそうです。両刃ではだめだそうです。グラスを覗くと、忍者アイスの下のコースターの”STAR BAR”の文字がくっきり見える。　すごい。2杯目は、おすすめのジンジャーのカクテル。さっぱりとして美味しい。忍者アイスは捨てるのもったいないので、チェイサーにいれてもらいました。ライムとジンジャーの味が相まってうまい。これだけで十分。大満足でした。バーテンダーさんの接客もすばらしく、いろんなお話をして頂き、最後は、お店の外まで見送ってくれて、大満足でした。また行きたいですね。
27Jun
- ラ・ベットラ・ダ・オチアイ（イタリア料理）
  日本一予約のとれないイタリア料理店で落合務シェフのラ・ベットラ・ダ・オチアイにやっといけました。LA BETTOLA da Ochiai | LA BETTOLA da Ochiai（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ） (la-bettola.co.jp)お昼は、11：30と13:00の２回転です。11:30で予約ができました。予約した早いもん順に本館で、予約が遅いと別館になるみたいです。本館でラッキーでした。落合シェフのレシピ本は何冊も持っていて、自宅でたくさん料理を作ったので、やっと本物の味が食べることができて幸せでした。お店の外観。まずは白ワイン。アンティパストは、パテドカンパーニュ。プリモピアットは、定番のウニのクリームパスタ。思わず、大盛りの１００ｇを注文。ウニとクリームのバランスが絶妙でした。うまい！！セコンドピアットは、ラム肉お肉と合わせて赤ワイン。ドルチェは定番のプリンと、エスプレッソも。プリンは、レシピ本で作る通りで味でした。昼から、満腹で大満足でした。
25Jun
- 銀座煉瓦亭（オムライス）
  銀座の煉瓦亭で、有名な元祖オムライスを頂きました。煉瓦亭（レンガテイ） - 銀座/洋食 | 食べログ (tabelog.com)外観。レトロな感じです。元祖オムライス。中を割ってみる。味は濃厚でトマトケチャップとソース？がベース。ひき肉が入っていて、うまい。　２７００円もするけど、一度は食べる価値あり。もうひとつの定番のポークカツレツ。ソースはテーブルにあるウスターソースのみで、レトロな感じ。
- 銀座日東コーナー（ロールキャベツ）
  銀座　日東コーナーで、ロールキャベツを頂きました。銀座日東コーナー 1948 (nittocorner1948.com)お店の内観。レトロな感じ。有名なロールキャベツお皿にとって半分に割ってみる。肉と野菜のまみが出たスープと肉がからんでうまい。余っただし汁にご飯とチーズでチーズリゾット。うまい！！2度訪問しましたが、また、再訪したいです。
24Jun
- 銀座の日東コーナーのロールキャベツを作ってみた。
  めっちゃ有名な銀座の日東コーナーのロールキャベツを作ってみた。レシピ本秘密の町洋食レシピ東京・大阪名店の味が再現できる！ひみつの町洋食レシピ | 朝日新聞出版 |本 | 通販 | Amazon料理日東コーナーのロールキャベツ銀座日東コーナー 1948 (nittocorner1948.com)料理のコツ日東コーナーのオーナーの竹田さんから直接コツを聞きました。・キャベツの芯は、平たくなるまでひたすらたたいて伸ばす。・煮込むのはしっかり2時間煮込む。・ロールキャベツは鍋にキチキチに詰めて、落し蓋を重しにしてロールキャベツが中で暴れないようにする。こんな感じで作りました。キャベツの芯をくりぬいて丸ごとゆでる。ミンチ肉を丸めるミンチをキャベツで巻く鍋にロールキャベツをならべて、トマトソースを入れる2時間ほど煮込んで完成。うまい！！余ったスープにご飯とチーズをいれてチーズリゾット。これもうまい！！
- 北極星のオムライスを作ってみた。
  大阪では有名なあの北極星のオムライスを作ってみた。レシピ本秘密の町洋食レシピ東京・大阪名店の味が再現できる！ひみつの町洋食レシピ | 朝日新聞出版 |本 | 通販 | Amazon料理北極星のオムライス付け合わせの甘酢ショウガが特徴的北極星 | オムライスの北極星 (hokkyokusei.online)料理のコツ・チキンライスは、みりん、しょうゆなどをいれて、あっさり目のお味。うまい！！・卵を巻くのはなかなか難しいが、お皿に盛った後、ラップをかけて手で整形すれば見栄えがよくなる。・ケチャップは、そのままではなく、別のレシピを参考。　（一人分）　ケチャップ35グラムを強火で酸味を飛ばし、水35㏄をまぜ、なじんだら最後に弱火でバター10g　これでまろやかなソースになる。