野菜系の中華は、下ごしらえをささっとやって、一気に仕上げる。余計な事を考えず、おもむくままに炒める。それで、だいたいはなんとかなるんだよなぁ。味が一発で決まったら気分もいいもんです。
■材料
・青梗菜（食べたいだけ）
・しめじ（食べたいだけ）
・えのき（食べたいだけ）
・生姜（適量）
・塩（適量）
・醤油（適量）
・オイスターソース（適量）
・ごま油（適量）
・紹興酒（ごく少量）
■作り方
1.青梗菜、しめじ、えのきを適当な大きさに切ったり割いたりしておく。
2.中華鍋に刻んだ生姜とごま油を入れて、炒め、香りが出てきたら青梗菜を入れて炒め、その後にしめじとえのきを入れて炒め、軽く塩を振る。
3.さっと少量紹興酒をふり、醤油とオイスターソースを同量さっとふり入れ、仕上げ炒めをして、皿に盛って完成。
味、濃くなりすぎないように注意。
