たこ焼きは、小麦粉の生地の中にタコの小片を入れ直径3cm～5cmぐらいの球形に焼き上げた、関西地方を中心とする料理。
たこ焼きのおおもとは、明治時代、東京に生まれたもんじゃ焼きと言われています。
もんじゃ焼きは持ち帰り用に水の配分を少なくして固めに焼き上げた「どんどん焼き」へ進化。
大正時代、どんどん焼きは関西で「一銭洋食」という名前で呼ばれ、ソースなどを塗って食べられるように。
それを窪みのある鉄板に流し込んで、ひと口サイズに焼いたものが、「ちょぼ焼き」です。
昭和に入りちょぼ焼きは、表面にソースを塗らずに生地自体に大阪のダシと薄口醤油で味をつけ、こんにゃくなどを入れた「ラジオ焼き」へと変化。
1933年、このラジオ焼きに大阪の会津屋の創業者・遠藤留吉氏が牛肉を入れることを発案、たこ焼きの始まりと言われています。
1935年ラジオ焼きは、タコ・鶏卵を入れていた明石焼きの影響を受けてタコ・鶏卵を入れるようになったと言われ、名称もたこ焼きと呼ばれるようになりました。
ちなみに明石焼きとは、卵の比率が多いたこ焼きを木の台の上に並べて、みつばを薬味に、出汁につけながら食べる玉子焼きのこと。
昭和40年代になると、たこ焼きは関東地方でも屋台で販売されるようになります。
東京・銀座では生地にエビのすり身を入れたたこ焼きの屋台が独特の風味で人気を博しました。