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我が家の近くに
絶品「トンカツ」の店ができたと
噂を聞き
早速予約
下立売通にある「空蝉亭」
京町家の佇まいに
わずか１０名程度で
満席になります。
トンカツは部位、グラム数
それに加えてセット料理を
オーダーするスタイル
低温調理のため
２０分～４０分かけて揚げ
肉や脂の旨味を閉じ込めるのが
こちらのこだわり
まず季節野菜の
バーニャカウター
トンカツの食し方は
自家製ポン酢
シチリア島の塩を
焼や、ボルチーニ茸ブレンドなど
三種類の方法で用意してあります。
こちらが豚の
シャトーブリアン
一口目は何も付けず
頂きます。
柔らかく
揚げ油は
近くにある老舗油屋
山中油店の「菜種油」なので
さっぱり、カラッと
仕上がっています。
こちらはロース１５０グラム
添えられたライムを絞って
食べるだけで充分
豚肉の「素」な味だけで
旨さが広がります
そして〆に届けられるのが
一口サイズの
玉カツサンド
揚げた玉子焼きに大葉が巻かれた
京都らしい
玉子サンド
絶品トンカツ「空蝉亭」
おすすめです。