今週の作り置き

こんにちは〜。
ご訪問ありがとうございます😊

今週の作り置きおかずあれこれです。

日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。

夜ごはんにも追加する事もあり。

（酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです）

【お品書き】
1.ヒラマサの柚子胡椒挟み揚げ（下拵え・冷凍保存用）
2.味噌にゃかうだ田楽
3.鰯のつみれ
4.砂肝といんげんとしめじのレモンハーブ炒め
5.くるくるちくわのバター醤油炒め
6.ピーマンと茄子の甘麹味噌炒め
7.こぼうときくらげ団子とかぶの煮物
8.かぶの葉のピリ辛佃煮
9.ねじり蒟蒻の甘酢山椒煮
10.麺つゆソース味玉
11.あっさり黒豆煮
12.赤玉葱と鰹節のポン酢和え
13.きくらげとオクラの梅酢和え
14.紫キャベツとクコの実の甘酢和え
15.ズッキーニとツナの白だしマヨ和え
16.なめこポン酢
17.ミニトマトの蜂蜜漬け
18.蓮根と人参と大根の甘酢漬け
19.米粉のじゃこ味噌クッキー
20.赤紫蘇シロップのトマトゼリー
21.干し野菜（ごぼう・人参・ゴーヤ・茄子）
22.酒粕クリームソース
23.チアシード水
24.自家製ぬか漬け（長芋・オクラ・きゅうり・人参）
25.自家製果実酢（プラム）
26.自家製味噌にゃかうだ
27.自家製甘麹
28.自家製甘酢
29.自家製醤油だれ
30.自家製白だし
31.自家製ふりかけ（桜えび・柚子・白ごま）
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18.30.31.は
📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。
（書籍に沿った解説ページはコチラです♩）

●味噌にゃかうだ田楽
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こちらは後日、レシピ公開予定です。
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●ヒラマサの柚子こしょう挟み揚げ
（下拵え・冷凍保存用）

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ヒラマサのお造りを
1.5cm幅程度に切ったら、その中間に切り込みを入れ
柚子こしょうを少量塗り込み、軽く塩こしょうします。
豆乳+米粉（薄力粉でもok）を混ぜたところに
くぐらせて、パン粉を塗します。

ひとまず食べる日まで
冷凍保存しておきます。
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●こぼうときくらげ団子とかぶの煮物
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ごぼうときくらげをたっぷり練りこんだつくね団子と
かぶの煮物。

鍋に
水+酒+みりん+てんさい糖+自家製醤油だれ+酢
と、くし切りにしたかぶを入れて火にかけて
沸騰させたら、団子を入れて蓋をずらして
暫く煮込みます。

火を止めてから
そのまま冷まして味を馴染ませて完成です。
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●酒粕クリームソース
●ピーマンと茄子の甘麹味噌炒め
●ズッキーニとツナの白だしマヨ和え
●砂肝といんげんとしめじのレモンハーブ炒め
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酒粕クリームソースは、
フライパンにオリーブオイル+刻みにんにくを入れて
炒め、香りがしてきたら
薄切りの玉葱とマッシュルームを入れて
暫く炒めます。

そこへ、豆乳+酒粕+米粉+自家製塩甘麹+黒こしょう
を入れて混ぜ合わせ、とろみがついたら完成です。
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ピーマンと茄子の甘麹味噌炒めは、
熱したフライパンに多めのなたね油をひき
カットしたピーマンと茄子を入れて
しんなりするまで炒めます。

そこへ、
自家製甘麹+味噌+自家製醤油だれ
を加えて炒め絡めたら完成です。
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ズッキーニとツナの白だしマヨ和えは、
薄めのイチョウ切りにしたズッキーニに
塩をふって揉み込んで暫く置き、
塩をサッと洗い流したらしっかりと絞ります。
油（汁）切りしたツナ+ズッキーニに
自家製白だしを和えたら、
マヨネーズ+黒こしょうを絡めて完成です。
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砂肝といんげんとしめじのレモンハーブ炒めは、
下処理して薄切りした砂肝を
フライパンでしっかり炒め、ある程度火が通ったら、
3cm幅程度に切ったいんげん+小房に分けたしめじ+
ハーブソルト+黒こしょうを入れて炒め合わせます。
火を止めたら、
自家製醤油麹+レモン果汁を絡めて完成です。
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●なめこポン酢
●かぶの葉のピリ辛佃煮
●ミニトマトの蜂蜜漬け
●自家製味噌にゃかうだ
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なめこポン酢は、
サッと湯通ししたなめこに
ポン酢+自家製麺つゆ
を合わせて完成です。
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かぶの葉のピリ辛佃煮は、
しっかり洗ってざくざくと短く切ったかぶの葉を
鍋に入れて、暫く乾煎りします。
そこへ、
水+自家製醤油だれ+てんさい糖+じゃこ
を入れて煮汁が完全になくなるまで煮ます。

火を止めてから七味を和えて完成です。
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ミニトマトの蜂蜜漬けは、
湯むきしたトマトを保存容器に入れて
蜂蜜をまわしかけて完成です。
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自家製味噌にゃかうだは、
後日レシピ公開予定です。
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●ねじり蒟蒻の甘酢山椒煮
●くるくるちくわのバター醤油炒め
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ねじり蒟蒻の甘酢山椒煮は、
5mm幅程度に切った蒟蒻の真ん中に切り込みを入れて
蒟蒻を片方入れ込んでねじります。

耐熱ボウルにひたひたの水と共に入れたら
電子レンジで3分程度、温めます。（アク抜き）

しっかりと水気を切ったら、
熱したフライパンに入れて、暫く乾煎りし、
自家製甘酢+みりん+自家製醤油麹
を入れて、煮汁が完全になくなるまで煮たら
火を止めて、山椒+鰹節を塗して完成です。
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くるくるちくわのバター醤油炒めは、
ちくわを一箇所、縦に半分に切ったら巻いて、
爪楊枝を4本刺して止め
その中間をカットして4等分にします。

フライパンにバターを溶かし、
自家製醤油だれ+ちくわを加えて
全体に絡め焼いて完成です。
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●鰯のつみれ
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鰯は、頭を切り落とし、お腹を指で裂いて
内臓を取り除き、綺麗に洗って拭き取ります。
大きければ、ぶつ切りにしておきます。

フードプロセッサーに
鰯+長葱+生姜+酒+味噌+自家製醤油だれ+片栗粉
を入れたら約1分程度　撹拌して完成です。
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●きくらげとオクラの梅酢和え
●紫キャベツとクコの実の甘酢和え
●赤玉葱と鰹節のポン酢和え
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きくらげとオクラの梅酢和えは、
水に戻してカットしたきくらげと
塩を振って板ずりしてカットしたオクラを
梅酢+てんさい糖+自家製醤油麹
と和えて完成です。
梅酢は、先週仕上がった小梅の梅干しを作る際に
できた梅酢で作りました。
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紫キャベツとクコの実の甘酢和えは、
スライサーにかけた紫キャベツに塩を振って
暫くおいたら水でサッと洗い流してしっかり絞ります。
そこへ
クコの実+自家製甘酢+アマニ油
を和えて完成です。
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赤玉葱と鰹節のポン酢和えは
コチラにレシピあります。
（今回は赤玉葱を使用していますが作り方は同じです）

●自家製ふりかけ（著書掲載）
●麺つゆソース　味玉
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味玉は、殻を剥いたゆで玉子を
自家製麺つゆ+ソース
に1日以上漬けたら完成です。
（時々、向きをかえます）
鶏卵は、沸騰した湯に入れて7分（夏場8分）、
うずら卵は沸騰した湯に入れて2分、茹でています。
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●黒豆のあっさり煮（レシピ頁）
●蓮根と人参と大根の甘酢漬け・柚子風味
（著書掲載）
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●干し野菜
（ゴーヤ・人参・大根・椎茸）
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全ての食材を薄切りor細切りにしています。

ざるに並べたら天日干しにするだけ。
並べるのが大変な野菜は、このような感じで
ざるにドバ〜っと入れて。
ちょっとくらい重なってても時々、混ぜれば大丈夫。

この量で
ゴーヤ1本分・人参2本分・茄子2本・大根2/3本分・玉葱1個分です。

（こ〜んなに小さく縮みます。）
2日目は、残念ながら雨だったので部屋で待機。
でもゴーヤと人参は、ほぼ乾燥完了。乾きが早い。

大根と茄子はあともう少し。
玉葱は乾きが遅く3日後の晴天の日に完成しました。
切り方がちょっと分厚かったかも。
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●ぬか漬け
（長芋・オクラ・胡瓜・人参）
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ぬか床は、
ぬか（生）+塩+昆布+赤唐辛子+あれば山椒の実
を混ぜて、暫く捨て野菜を漬けて育てます。
（捨て野菜を漬けては取り出す、という工程を
数日繰り返します）

約一週間くらい経って、
ぬかがふかふかに柔らかくなったら
ぬか床の完成です。

ぬか床は、冷蔵庫で保存しています。
混ぜるタイミングはまちまちですが
2〜3日に一度くらいです。
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●チアシード水
●自家製白だし（著書掲載）
●自家製醤油だれ
●自家製甘酢
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チアシード水は、
チアシードにお水を注いで
冷蔵庫に入れておけば完成です。

ドレッシングやシロップ割りなどに。
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自家製醤油だれは、
自家製麺つゆ（著書掲載）の
だしパックと昆布を
入れずに作ったものです。
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甘酢は、
酢+てんさい糖+昆布
を合わせて完成です。

和え物や炒め物などに使用。
作っておくととっても便利です。
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●自家製甘麹
●自家製果実酢（プラム）
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我が家の甘麹の作り方はコチラにあります。
お米は追加せず、米麹と水だけで作る甘麹です。
飲む・食べるだけではなく、
発酵調味料としてもよく使用しています。
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果実酢は、
プラムをよく洗って水気を拭き取ったら
保存瓶に入れて、
てんさい糖+りんご酢を加えて完成です。
てんさい糖が溶けたら飲み頃です。

牛乳やビールで割っても美味しいです。
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●米粉のじゃこ味噌クッキー
●赤紫蘇シロップのトマトゼリー
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米粉のじゃこ味噌クッキーは
米粉+アーモンドプードル+てんさい糖+
なたね油+豆乳+味噌+じゃこ
をビニール袋で混ぜて仕上げる簡単なクッキーです。

アレンジ例はコチラ。
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赤紫蘇シロップのトマトゼリーは、
先週、作ったシロップを使用しました。

鍋に、水+紫蘇シロップ+てんさい糖
を入れたら沸騰直前で火を止め、
ゼラチンを少量ずつ加えてよく溶かします。

粗熱を取ったら
湯むきしたトマトと共に容器に入れて
冷やし固めて完成です。
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以上です😋

今週もどうぞ宜しくお願いします✨