こんにちは。
ご訪問ありがとうございます😊
GW前から日々作り足した干し野菜や、
オイル漬けや酢漬け、シロップ、調味料などなど。
今週はこれらを活用しつつ乗り切ります🏋🏻♀️
1.干し野菜（根菜類・きのこ類）
2.ごぼう茶
3.ぬか漬け（長芋・きゅうり・アスパラ・アボカド）
4.新茶の佃煮
5.味玉（麺つゆ味噌）
6.黒豆のあっさり煮
7.紅生姜漬け
8.らっきょう酢漬け
9.れんこんと人参と大根の甘酢漬け（柚子風味）
10.ドライトマトのオイル漬け
11.ナッツの蜂蜜漬け
12.ドラゴンフルーツとマンゴー酢シロップ
13.スパイシージンジャーシロップ
14.生姜ジャム
15.チアシード水
16.醤油麹
17.甘麹
18.塩甘麹
19.麺つゆ
20.白だし
21.ふりかけ（だし殼・白ごま・そばの実・乾燥納豆）
22.発芽酵素玄米・白米おにぎり（冷凍保存用）
..........
9.19.20.は
📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。
（書籍に沿った解説ページはコチラです♩）
●干し野菜（根菜類・きのこ類）
●ごぼう茶
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干し野菜は、
各、野菜を小さめ（薄く）にカットし、笊に広げて
天日で約2〜3日、カラカラになるまで干します。
（野菜干しスタートの日）
オーブンで乾燥させて作る事もできますが
天日に干す事で
野菜の栄養価がグンと上がります。
（3日後）
カラカラに乾いて縮みました。
旨味はギュッと濃縮されて栄養価もUP！
この後、笊を2個追加で購入し、
人参と大根も干しました。
それ以来、
笊が空いたら→干す
を繰り返しています。
......
スープやグラタン、焼き菓子、
カレーなどの煮物に...用途はいろいろ。
野菜の味がギュッと濃縮され、
噛み応えも良いので
ワンコ🐾のおやつにも重宝しています。
瓶詰めの際は、
乾燥剤も入れておくと安心です。
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ごぼう茶は、
ごぼうの土を洗い落として拭いたら
皮付きのまま みじん切りにします。
その後は（水にさらさずに）笊に広げて
2〜3日干します。
この日は、晴天で乾燥注意報も出ていたせいか
ほぼ1日でカラカラに乾燥しました。
そのあとは、
弱めの中火で10分程度、炒ります。
急須に入れてお湯を注げば
風味豊かで身体に優しいごぼう茶の完成です。
※皮ごと使用するので
できれば無農薬のものがオススメです。
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ちなみに
我が家の場合、日中は外干しにして、
陰になってしまう夕方からは、
西日が入るリビング内で
この様な感じで干しています。
今まで眩しいだけの西日だったけれど
最近はもっぱら有難いです。笑
今年の夏はどんどん西日活用します！！
●チアシード水
●ジンジャーシロップ
●ドラゴンフルーツとマンゴー酢シロップ
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チアシード水は、
チアシードにお水を注いで
冷蔵庫に入れておけば完成です。
水を含んだシードは
ドレッシングや飲み物、スイーツトッピングにも。
（こちらは早めに使い切ります）
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ジンジャーシロップは、
後日レシピUP予定です。
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ドラゴンフルーツとマンゴー酢シロップは、
各フルーツをカットして瓶に交互に入れ、
その上からてんさい糖と酢を注ぎ、
数日経てば完成です。
コチラにも作り方を掲載しています。
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●らっきょう酢漬け
●紅生姜
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らっきょうの酢漬けは、
鍋に、水+酢+てんさい糖を入れて沸かし、
冷めたら 下処理したらっきょう+鷹の爪
と共に漬け込んで数日経てば完成です。
今回は、
下処理済みの市販のらっきょうを使用しました。
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紅生姜は、
新生姜を洗って皮ごとスライスします。
全体に塩を振って暫く置いたら水で洗い、
よく絞ります。
その後、笊に広げて干します。
（外干し）
この日は曇っていたけれど風があったので
とりあえず、水分を少し飛ばす程度に干しました。
しかも笊が足らずお盆で...
先ほどの干し野菜と違って、
湿っていても
ある程度水分が抜けたらOKです。
（絞っても全く水が出ない程度）
そして、
干した生姜を瓶に入れて、
全体が浸かるまで梅酢を注いで完成です。
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●ナッツの蜂蜜漬け
●ドライトマトのオイル漬け
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ナッツの蜂蜜漬けは
ミックスナッツ（素焼き）に蜂蜜を
たっぷり注いで完成です。
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ドライトマトのオイル漬けは、
プチトマトを輪切りにしたら
切り口の水分をペーパータオルで拭き取り、
トマト全体に岩塩を振ったら
天日に約3日干します。
（先ほどの↑干し野菜参照）
しっかり縮んだら、瓶に入れて
たっぷりのオリーブオイルを注いで完成です。
お好みで黒こしょうやガーリックなどを
入れておいても。
そのままおつまみにしたり、お料理にも。
美味しいのでひたすら次から次と
トマト干してます。笑
●ふりかけ
●生姜ジャム
●新茶の佃煮
●黒豆のあっさり煮（レシピ頁）
●れんこんと人参と大根の甘酢漬け・柚子風味
（著書掲載）
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自家製 ふりかけは
自家製だしを作った後のだしガラ（袋入り）を
再利用するので、既に味はついている状態です。
そのだしガラを袋から出してフライパンへ入れたら
水分を飛ばしながら空炒りして火を止め、
白ごま+韃靼そばの実+乾燥納豆（フレーク）
を加えて完成です。
乾燥納豆は市販のものを使用しました。
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生姜ジャムは、
スパイシージンジャーシロップを作った際の
生姜ガラに蜂蜜を加えました。
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新茶の佃煮は、
茶摘みに行った際に持ち帰った葉を
水+酒+みりん+てんさい糖+醤油
で煮詰めてみました。
お茶の香り豊かな一品です。
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●ぬか漬け
●味玉（麺つゆ味噌）
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ぬか床は、
ぬか（生）+塩+昆布+赤唐辛子
を混ぜて、暫く捨て野菜を漬けて育てます。
ふかふかに柔らかくなったら
ぬか床の完成です。
そこへ、色々な野菜を漬ける事で
ぬか床に乳酸菌が増えて馴染み、
野菜が美味しく漬かるようになります。
今回は、
アスパラ・長芋・アボカド・きゅうりを。
これから夏にかけて
色々な野菜を漬けて楽しみたいと思います。
ちなみに、
ぬか床は、冷蔵庫で保存しています。
混ぜるタイミングはまちまちですが
2〜3日に一度くらいです。
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味玉は、
殻を剥いた ゆで玉子を
味噌+自家製麺つゆ+酢+甘酒
に漬けたら完成です。
（時々、向きをかえます）
鶏卵は、沸騰した湯に入れて7分、
うずら卵は沸騰した湯に入れて2分、茹でています。
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●甘麹
●塩甘麹
●醤油麹
●自家製 白だし（著書掲載）
●自家製 麺つゆ（著書掲載）
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甘麹の我が家の作り方はコチラにあります。
お米は追加せず、米麹と水だけで作る甘麹です。
飲むだけではなく、
発酵調味料としてもよく使用しています。
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塩甘麹は、上記の甘麹に
塩を加えたものになります。
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醤油麹は、
保存容器に米麹を入れて、
ひたひたの醤油を注いでくるくる混ぜます。
この工程を1日1度、3日程続けると、
1週間後には醤油麹が完成です。
納豆に混ぜたり、炒め物や和え物、
たまごかけにも。
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●おにぎり（冷凍保存用）
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ラップに包んで冷凍しておくと便利です。
数秒レンジで加熱すれば
ふわふわのおにぎりに復活です。
以上です😋
最後までご覧いただきありがとうございました。
それでは
今週も宜しくお願いします♩♩
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こちらでも日々のお料理をご紹介。
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