今週の作り置き

こんばんは。
ご訪問ありがとうございます😊

今週の作り置きおかずあれこれです。

日々の子供達のお弁当2人分&私のお昼用です。
夜ごはんにも追加する事もあり。

（酢の物と冷凍物以外は2〜3日で食べ切りです）

【お品書き】
1.大葉とくるみのつくねバーグ
2.まぐろフライ（下拵え・冷凍保存用）
3.えび芋のアーモンドコロッケ（下拵え・冷凍保存用）
4.つくね種（冷凍保存用）
5.ベーコンとマッシュルームのハーブ醤油炒め
6.小松菜と桜えびのソテー
7.パプリカの白だしソテー
8.れんこんのバター麺つゆチーズ焼き
9.南瓜のココナッツきんぴら
10.大根と厚揚げのトロトロ煮
11.あっさり黒豆煮
12.かつお梅のひじき煮
13.ポン酢味玉
14.紫芋のグラッセ
15.ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和え
16.長芋の麺つゆわさび和え
17.菜花のお浸し
18.紫キャベツとレーズンのマリネ
19.トマトの蜂蜜漬け
20.れんこんと人参と大根の甘酢漬け（柚子風味）
21.ココアと生姜の蒸しパン
22.自家製甘酒
23.自家製麺つゆ
24.自家製白だし
25.自家製スパイシーふりかけ

......

6.7.20.23.24.25.は
📗著書「のほほん曲げわっぱ弁当」に
レシピ掲載しています。

（書籍に沿った解説ページはコチラです♩）

●大葉とくるみのつくねバーグ
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肉種は、
鶏と豚の挽肉（1：1）に、
砕いたくるみ+おろし生姜+大葉+白ごま+てんさい糖
+醤油+黒こしょうを混ぜ合わせています。

つくね種を小判形に成型したら、
大葉を巻いて
弱めの中火でじっくり両面焼きます。
（途中、一度蓋をします）

仕上げに
酒+みりん+てんさい糖+醤油を加えて照り焼きに。
...
水で手を湿らせながら成型すると
手に肉種がくっつかず
スムーズに作業できます。

●まぐろフライ（下拵え・冷凍保存用）
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まぐろを1cm幅程度にカットしたら
軽く塩こしょうを塗し、
薄力粉+豆乳を混ぜたところにくぐらせ、
パン粉を塗して冷凍しておきます。

●えび芋のアーモンドコロッケ
（下拵え・冷凍保存用）
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えび芋は皮を剥いたらボウル（耐熱用）に入れて
暫く水に浸けておきます。
その後、水を捨ててラップをかぶせて
串が通る程度まで電子レンジで加熱します。

ボウルの底に溜まった水分をペーパータオルで
クルクルと拭き取ったらマッシュして
自家製麺つゆ+塩+黒こしょうで味付けします。
そして丸く成型したら
薄力粉+豆乳を混ぜたところにくぐらせて、
フードプロセッサーで粉砕したアーモンドを
塗して冷凍しておきます。

●大根と厚揚げのトロトロ煮
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大根は1cm幅程度の輪切りにし、
厚揚げもサイコロ状に切って
水+自家製白だし+てんさい糖+酢（隠し味程度に）
と共に鍋に入れて煮ます。

大根が柔らかくなったら火を止めて片栗粉で
とろみをつけ、蓋をして暫く味を馴染ませます。

粗熱が取れた頃に、再度火を1分程度入れて
とろみを定着させて完成です。

●小松菜と桜えびのソテー（著書掲載）
●菜花のお浸し
●パプリカの白だしソテー（著書掲載）
●ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和え
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菜花のお浸しは、
菜花を茹でて水に取り、よく絞ったら
麺つゆに浸し、鰹節を塗して完成です。
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ゴーヤとツナの麺つゆ生姜和えは、
ゴーヤを薄くスライスして塩もみして暫くおき、
塩がついたまま沸騰した湯にサッとくぐらせたら
水に取ってよく絞ります。
自家製麺つゆ+すりおろし生姜+てんさい糖+
ごま油+ツナを和えて完成です。

●南瓜のココナッツきんぴら
●れんこんのバター麺つゆチーズ焼き（レシピ頁）
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南瓜のココナッツきんぴらは、
熱したフライパンにココナッツオイルをひき、
カットした南瓜を広げて両面焼きつけるようにして
自家製麺つゆ+てんさい糖で炒めたら火を止め、
一味+黒ごまを和えて完成です。

●自家製スパイシーふりかけ（著書掲載）
●ポン酢味玉
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ポン酢味玉は、
ポン酢に茹で卵を1日以上漬けたら完成です。
（時々、向きをかえます）

鶏卵は沸騰した湯に入れてから7分、
うずら卵は沸騰した湯に入れてから2分茹でています。

ひとつのタイマーを7分にセット、
もう片方のタイマーは5分にセットして

（ここでうずらを投入）
時間差で熱湯へ入れています。

いずれも、茹で終わったらすぐに
氷水に入れて暫く冷やしておきます。
そうする事で殻が剥きやすくなります。
半熟仕上げなので、ソーっと剥きます。

●つくね種（上記のつくねバーグの残り）
●ベーコンとマッシュルームのハーブ醤油炒め
●紫芋のグラッセ
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ベーコンとマッシュルームのハーブ醤油炒めは、
カットしたベーコンを炒めたら、
スライスしたマッシュルーム+
ハーブソルト+黒こしょう加えて
サッと炒め合わせて火を止めます。
最後に醤油を混ぜて完成です。
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紫芋のグラッセは、
型抜きした紫芋+水+てんさい糖+
バターを耐熱ボウルに入れて
ふんわりとラップをかけ、
1〜2分電子レンジで加熱して完成です。
（分量によっては焦げやすいので注意しながら加熱します）

●かつお梅のひじき煮
●紫キャベツとレーズンのマリネ（著書掲載）
●長芋の麺つゆわさび和え
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かつお梅のひじき煮は、
水に戻して洗ったひじきを鍋に入れて
水+酒+みりん+てんさい糖+醤油
で、煮つけて火を止めたら
梅肉とかつお節を和えて完成です。
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紫キャベツとレーズンのマリネは、
著書に掲載中のレシピに
レーズンを加えて完成です。
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長芋の麺つゆわさび和えは、
カットした長芋に、
自家製麺つゆ+わさび+かつお節
を和えて完成です。

●トマトの蜂蜜漬け
●黒豆のあっさり煮（レシピ頁へ）
●れんこんと人参と大根の甘酢漬け・柚子風味
（著書掲載）
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トマトの蜂蜜漬けは、
湯剥きしたトマトを保存容器に入れ、
蜂蜜をまわしかけて
暫く置いて馴染ませたら完成です。

●自家製甘酒
●自家製白だし（著書掲載）
●自家製麺つゆ（著書掲載）
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自家製甘酒の我が家の作り方はコチラにあります♩

●ココアと生姜の蒸しパン
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蒸しパンレシピはコチラにあります。

※レシピの材料:チーズの代わりに
ココアパウダー大さじ、すりおろし生姜50g
を追加して作ってみました。

生姜が好きでお料理によく使いますが
普段、ホットココアに
すりおろし生姜を入れて飲むのも好きです。
それをヒントに蒸しパンにも入れてみました。

ほんのりピリッとして美味しいです。

昔、おばあちゃんがよく生姜入りの砂糖餅を
作ってれたのを思い出しました。
風味が似ています。

以上です😋

最後までご覧いただきありがとうございました。