◆甘麹の作り方◆
全糀の甘酒と 糀とご飯の甘酒など作り方は色々ありますが
私はお米などを入れずに濃厚な甘麹を作ります
メイソンジャー480MLで作りやすい分量です
米麹：150g
水：200CC
ヨーグルトメーカーで作ると味にムラができにくいです
60度で8時間で完成です
そのままで調味料の甘みとして使えます
飲むときは2倍ぐらいに薄めて
豆乳で割ったりドレッシングなど使い道は色々
fellowがよく利用している麹です
ほうれん草の胡麻和えはダブル麹で味付け
甘麹と醤油麹を使いました
加熱してないからダイレクトに麹を摂取
すりたての金ゴマの香りも良いわぁ
◆材料と作り方はこちら→醤油麹
茎ワカメはお揚げとシメジと甘麹で煮つけ
鶏のレバーを作りました
甘麹を使って甘みを代用
ウドも入れたら美味しい
まとめて作って冷凍してた煮豚
甘麹や醤油麹で味に深みが出ています
お肉もとっても柔らかな仕上がり
コトコト煮てた大根でブリ大根
甘みは甘麹を使っています
酒粕にレモン汁と豆乳でレアチーズケーキ風
冷蔵庫で馴染ませると美味しいくなります
お味噌のタッパに酒粕一緒に入れておくのも便利です
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