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◆柚子味噌◆
【材料】
・柚子皮・150グラム
※2回ほど茹でこぼした後の重さですが、袋や果肉も刻んで入れてあります
・柚子果汁：50CC
・味噌：150グラム
・砂糖（ラカントS）：30グラム
※砂糖で作る柚子味噌は保存性が高いですが
ラカントなどで作ると保存力が低下します。
2週間前後で使い切きるようにします。
残りは小分けして冷凍保存祖すると良いですよ。
【作り方】
1．．柚子を良く洗って半分に切ります
汁と種を分けるためにボールの上にざるを乗せて、柚子をしぼります
苦みが出ないように、手でギュッと一気に絞りました
2．その後、皮を千切りにします
柚子ジャムも作るのでまずは千切りに
◆2023年は柚子が豊作だったので
皮を削り果汁を絞り最後に加えてさっと煮ました
香り高く滑らかに仕上がりました
色々な作り方してみたいと思います
3．切ったそばから水を張ったボールに皮を入れて、苦みをとります
4．1の柚子の皮の水気を切り、鍋に入れます
かぶるくらいの水を加えて、さっとゆがきます
水気を切って、再度ゆがきます
苦みを取るための作業ですが、fellowは3回ほど繰り返しました
5．茹でた柚子皮を刻みます
果汁・味噌・砂糖（ラカントS）を鍋に入れます
焦がさないように弱火で練り上げます
我家のレシピは甘さ控えめで作っています
艶がでたら完成です
冷めたら、煮沸消毒した瓶に詰めて保存
削った皮と果汁で作った柚子味噌
味噌が滑らかです
【覚書】
・味噌：200グラム
・みりん：大2
・砂糖(ラカンカ）：30グラム
・ゆず皮：2個
・・果汁：200ml
インゲンの蕗の薹柚子味噌和えとぬか漬け
自家製の柚子味噌、コトコト煮てた大根に乗せて
ほっこり美味しさで心もポカポカ
https://ameblo.jp/wishfellow/entry-12432675193.html
大根に大根菜と柚子味噌を乗せて焼いたものと
辛子明太子にマヨネーズを乗せて焼いたもの
簡単で美味しいですよ
https://ameblo.jp/wishfellow/entry-12420582508.html
頂いたずいき芋を蒸して、柚子ジャム乗せて食べたら美味しい
インゲンの蕗の薹柚子味噌和えとぬか漬け
ホタルイカに菜の花を添えて
酢味噌は自家製柚子味噌をアレンジしました
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