![ライン1](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/44/0000308244/23/img8114caf7zikbzj.gif)
![柚子](https://stat.ameba.jp/user_images/20181116/17/wishfellow/6e/7f/j/o0400060014304228956.jpg?caw=800)
◆色々な柚子レシピはこちら→柚子
![柚子仕事](https://stat.ameba.jp/user_images/20200211/13/wishfellow/5c/65/j/o0402050014711275787.jpg?caw=800)
◆柚子味噌◆
【材料】
・柚子皮・150グラム
※2回ほど茹でこぼした後の重さですが、袋や果肉も刻んで入れてあります
・柚子果汁:50CC
・味噌:150グラム
・砂糖(ラカントS):30グラム
※砂糖で作る柚子味噌は保存性が高いですが
ラカントなどで作ると保存力が低下します。
2週間前後で使い切きるようにします。
残りは小分けして冷凍保存祖すると良いですよ。
【作り方】
1..柚子を良く洗って半分に切ります
汁と種を分けるためにボールの上にざるを乗せて、柚子をしぼります
苦みが出ないように、手でギュッと一気に絞りました
![柚子仕事](https://stat.ameba.jp/user_images/20191206/15/wishfellow/0a/f9/j/o0400060014662631078.jpg?caw=800)
2.その後、皮を千切りにします
柚子ジャムも作るのでまずは千切りに
![あせる](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/029.gif)
◆2023年は柚子が豊作だったので
皮を削り果汁を絞り最後に加えてさっと煮ました
香り高く滑らかに仕上がりました
色々な作り方してみたいと思います
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20161124/21/wishfellow/dc/ab/j/o0400060013805919403.jpg?caw=800)
3.切ったそばから水を張ったボールに皮を入れて、苦みをとります
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191206/15/wishfellow/6e/8a/j/o0400060014662631088.jpg?caw=800)
4.1の柚子の皮の水気を切り、鍋に入れます
かぶるくらいの水を加えて、さっとゆがきます
水気を切って、再度ゆがきます
苦みを取るための作業ですが、fellowは3回ほど繰り返しました
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20161127/23/wishfellow/d2/14/j/o0400060013808410268.jpg?caw=800)
5.茹でた柚子皮を刻みます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191206/17/wishfellow/50/00/j/o0400060014662768159.jpg?caw=800)
果汁・味噌・砂糖(ラカントS)を鍋に入れます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191206/17/wishfellow/32/67/j/o0400060014662768162.jpg?caw=800)
焦がさないように弱火で練り上げます
我家のレシピは甘さ控えめで作っています
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20191206/17/wishfellow/44/f1/j/o0400060014662771838.jpg?caw=800)
艶がでたら完成です
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20161229/00/wishfellow/c0/bc/j/o0400060013832336548.jpg?caw=800)
冷めたら、煮沸消毒した瓶に詰めて保存
![クラッカー](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/098.gif)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20161229/00/wishfellow/dd/36/j/o0400060013832336550.jpg?caw=800)
削った皮と果汁で作った柚子味噌
味噌が滑らかです
【覚書】
・味噌:200グラム
・みりん:大2
・砂糖(ラカンカ):30グラム
・ゆず皮:2個
・・果汁:200ml
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231210/17/wishfellow/11/3c/j/o0450060015375263620.jpg?caw=800)
インゲンの蕗の薹柚子味噌和えとぬか漬け
自家製の柚子味噌、コトコト煮てた大根に乗せて
![ニコニコ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/002.png)
ほっこり美味しさで心もポカポカ
https://ameblo.jp/wishfellow/entry-12432675193.html
![柚子味噌大根](https://stat.ameba.jp/user_images/20190113/16/wishfellow/78/8f/j/o0426064014338163203.jpg?caw=800)
大根に大根菜と柚子味噌を乗せて焼いたものと
辛子明太子にマヨネーズを乗せて焼いたもの
簡単で美味しいですよ
https://ameblo.jp/wishfellow/entry-12420582508.html
![ダイコン焼き](https://stat.ameba.jp/user_images/20181121/15/wishfellow/33/5c/j/o0400060014307140397.jpg?caw=800)
頂いたずいき芋を蒸して、柚子ジャム乗せて食べたら美味しい
![アップ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/173.gif)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20161229/00/wishfellow/e4/67/j/o0400060013832337170.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20211207/16/wishfellow/5b/4a/j/o0450060015042962104.jpg?caw=800)
インゲンの蕗の薹柚子味噌和えとぬか漬け
![いんげんのふきゆずみそ](https://stat.ameba.jp/user_images/20200304/14/wishfellow/49/02/j/o0853128014722889046.jpg?caw=800)
ホタルイカに菜の花を添えて
酢味噌は自家製柚子味噌をアレンジしました
![蛍烏賊](https://stat.ameba.jp/user_images/20200226/11/wishfellow/10/8b/j/o0853128014719205392.jpg?caw=800)
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