今日から、お節作りです毎年作る、fellowのお節
去年の、元旦のおうちごはんはこんな感じ
次女の好きな栗きんとんは、クチナシの実で綺麗な黄色に仕上げて
水あめは加えずに、甘さ控えめに仕上げて完成させます
いもの旨みが、美味しいきんとんかなぁ
【黒豆の煮方】
丹波黒豆：200グラム・水：1L・砂糖（きび砂糖）：120グラム・醤油：20ML
塩：小1
fellowは、きび砂糖を使ってコクのある甘さ控えめの黒豆にします
1．水を沸騰させたら、調味料を加え火を止めます
2．その中に洗った黒豆を入れて、5時間ぐらい漬けこみます
3．鍋を中火にかけ灰汁をとりながら、100CCほど差し水をして煮たてます
4．灰汁をとりながら、もう一度100CC差し水をして煮ます
5．落としブタをして、弱火で空気に豆が触れないようにして5時間ぐらい煮ます
（新豆なら3時間ほどで柔らかになります）
皮がふっくら仕上げるコツです
6．豆に煮汁がしっかり含むように、1晩漬けて仕上げます
洗った金時豆は、前日から水につけて置きます
翌日は、灰汁をとりながらお豆が柔らかくなるまで弱火で煮ます
差し水しながら、コトコト・・・
味付けの砂糖は、数回に分けて入れるのがコツ
一度に砂糖を加えると、硬くなっちゃうからね
ゆっくり煮汁に漬けこんで味をなじませてね
数の子は、薄い塩水で塩抜きを何度か繰り返します
水よりも、薄い塩水のほうが塩が抜けるんだよ
何度か取り替えて、塩を抜いてね（注：抜き過ぎると苦味が出ちゃうからね）
薄皮を丁寧に取り除いて・・・
ピリ辛仕立てが、我が家の好み
戻した昆布に、米のとぎ汁で戻したニシンを巻き込んで
カンピョウで結んで、コトコト煮ます
大好きな、なますは青首大根ではなく三浦大根で
斜めに薄くスライスして、千切りにして
塩もみして水気を切って
同じように作った人参と合わせて、ゆずの皮や昆布を加えます
fellowの合わせ酢は、砂糖控えめのさっぱり酢の効いた味わい
酢：6・砂糖：1・塩：1・薄口しょうゆ少々の割合
詳しい◆作り方はこちら→なます
ガラもコトコト煮て、灰汁をとって
しっかりだしが出たガラを取り除き、煮詰めます
fellowの実家は、澄んだ鶏だしのお雑煮
コラーゲンと、旨みもたっぷりなんだよ
香ばしくカリッとした、田ずくりは美味しいよね
フライパンにアルミを敷いて、弱火でゆっくりごまめを炒るのがコツだよ
焦がさないように、気をつけてね
ごまめ50グラム位の、fellowのタレはこちら
醤油：大１・砂糖：大2・酒：大1
器に入れて電子レンジで、何度か加熱していきます
煮詰まってとろみがついたら、ごまめに絡めて完成です
fellowは、クッキングシートにごまめを並べてたれをかけます
たれも、ごまめもクッキングシートのおかげで作業が楽ちん
他には、筑前煮・里芋の煮つけキンピラやゼリー寄せを作るのがfellowのお節です
買って来たのし餅も、今日が切りごろかなぁ
本日もと～ても、幸せな時間でした昨夜も美味しそうだね～って思った人は
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皆さんからの、作ったよ～もお待ちしています
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