Rilla My Rilla と言われたい -10ページ目

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21Dec
- いちごのムース
  「ラ・ベットラ　落合務のパーフェクトレシピ」に相変わらずはまっています。だいたい週３で練習もかねてレシピを作り、自分のカンが養えるまで繰り返し作りたくなります。これまでないことですが、おそらくいつの日か、はじめてお料理本掲載レシピをコンプリートしてしまいそう。レシピの数は少ないです。でも細かい料理の基本の理屈と調理法が繰り返し書かれている。これが自分の性格にぴったりなんです。掲載ドルチェはほんの少しなのですが、その中からいちごのムースを作りました。　中村一也　４インチモールグラスいちごは、とちおとめ。ブレンダーでソースを作ります。生クリームと卵白をそれぞれ泡立てたものとソースをあわせたふわふわのムース。泡立ては機械を使わず、教え通りボウルの壁に泡だて器を高速で叩きつけたので死にそうになりました　笑２個分作ったので、もうひとつは、別の容器に入れてみました。佐藤玲朗さんのリサイクルガラスを使ったアイスクリームカップ。個性が強いのですが、ちょうどはまったお料理をいれると、すごく引き立つんです。トールグラスのほうは、トップをソースで満たしたのですが、アイスクリームカップのほうは、刻んだイチゴを全面において、ソースをちら掛けしました。口の中に入れると溶けるムース。もともとは、もう少し固めのほうが好きなのですが、これはこれで、イチゴとソースと混ざり合って、とっても美味しいです。ただいま、食器棚の絶賛整理中！ここは２０ｃｍ以下のものしか置けませんが、使用頻度が低いお皿たちを、引き取ってくださる素敵な方がいたおかげでだいぶ「空き」がでました。もう少し考えて、配置しなおそうと思います。一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
16Dec
- 織部の皿はオレンジ色が映えるね
  外、寒いんですね！いま、ネットスーパーの宅配があって、玄関開けたらびっくりしました。さすがに、牛乳や卵が底ついたので、炭酸とか重いものや、細々注文しました。午前中頼んで１４時半には到着。まったく便利な世の中になったものです。ちょうどパスタの写真をとって食べ始めようとしてたとこだったんでいいタイミングでした。今日は、相変わらず落合シェフのレシピより、「ツナトマトソース　木こり風」。　自家製ツナと数種類のキノコが入ってます。これを作るのは３回目。２個のたまねぎとアンチョビがベースで今回のきのこは、マイタケとマッシュルームとしめじです。これはお鍋でソースを作って、ゆであげたパスタも、鍋の中で仕上げます。１人のときも、作るのはいつも２人前です。作りやすいし、２食分になるし～。左側のほうにあるのがツナの塊ですが、柔らかいのです。にこにこ太さ1.4 mm　細めのフェデリーニを使いました。しかし、この織部のプレートは、食べ物をのせると、周囲がきらきらしますね。すごいな～　大沼道行　オーバル皿Ｍ時間が少し遡りますが、朝はパンケーキにしました。半年ぐらい前に九州パンケーキなるものを買って、ずっとそのままでした。最後の卵と牛乳を使って３枚焼きました。見てくれ上、２枚重ねましたが、実際は１枚で十分かな。今使ってるメープルシロップは、すごくサラサラタイプなんです。個人的な好みとしては、もう少しとろっとした色の濃いほうが好きなんです。おすすめのメープルシロップありましたら、教えてください♪一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
15Dec
- 買ってよかったのか　2014　～馬毛の漉し器～
  昨晩、もんどりうつほどプリンが食べたくなったのです。（とび上がって空中で一回転するほど食べたいのかっ？て話ですが）病中病後って、プリンを食べたくなりませんか？幸いにも、材料はあります。期限間近の卵と、こらまた期限超間近の牛乳と、開封して半年以上たつしけった和三盆（←使っちゃえ）先日作ったプリンと同じ作り方で3個分を作りました。確か前回は160度18分でちょうどよかったのですが、今回はそれだと固まりません。なぜかな？と考えてみると、前回はプリンカップの下1/3程度しかお湯をはらなかったのに今回は2/3程度にしたのです。こういうところから、違いがでてくるんですねー。結局25分前後でちょうどぐらいでした。しかし、せっかく出来上がっても5時間冷やし固めなくてはいけないので、結局食べるのは翌朝なのです。ということで、朝っぱらからプリンです。朝湯で頭に豆絞りタオルをのせて、露天風呂の中で食べてみたい（ほんとか）さて、本題です。今年、以前から興味のあった馬毛のこし器を買いました。ＴＶ番組でも紹介されたことがあるようですが、まさに職人魂の一品。以下のページに詳しいインタビュー記事がありますので、職人仕事にご興味のある方はぜひ世界が認める“日本人らしさ”とは何か　「馬毛の漉し器」が象徴する我々の武器　　大川良夫セイロ裏ごし　並目それはそれは丁寧な作りの素晴らしい道具です。日本職人名工会のサイトで購入しましたが、こし器としては高価ですが手間暇考えたら、販売価格の数倍ぐらいしてもおかしくない気もします。緻密にはられた貴重な馬毛。お手入れは、塩で、てのひらで円を描くようになぞって洗います。お豆腐も、はんぺんも　（はんぺんは正直向いてないと思います）、（正直、私は味比べしたことがないので今一つわかりませんが）濾したものは、やわらかい口当たりになると言われています。素晴らしい道具であることは疑いようがないのですが、果たして自分が使うにふさわしいものなのか？と考えると、ステージが違うなぁ　という気がするのです。素人でも、ある程度の道具は必要だし、次へのステップにつながるとは思うのですがちょっとまだ早かったような、そもそも、そんなステージに到達しないだろうと思ったり。気がひけてしまうと、道具って使いこなせないものですね一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
14Dec
- 買ってよかった　2014　～お道具編～
  だいぶ平熱にもどってきました。さて、もし壊れてしまっても、また同じものを買いたいと思うくらい、気に入っているものをピックアップしました。●ロッジのスキレットこれは、アヒージョが作りたくて、小さ目の鉄鍋を・・とたまたま買ったものなんですが使いやすくて、ふたを！　少し大きめを！と２度買い足してしまいました。これは私の個人的な感覚なのですが、同じ鉄のフライパンでも、ロッジほど厚くないやつは、かんかんに熱するのが今一つ怖いというか、度胸がないところがあります。でも、ロッジは武骨でどっしりしているので、それころ火をかけっぱなしで熱していてもまったく気にならない安心感があるんですよね。ゆえに、鉄のフライパンにふさわしい調理ができて、結果おいしくなる　みたいな。かわいいので、そのうち名前をつけてしまいそうです。●文化鍋これもめっちゃ気に入ってます。もう２サイズ上も欲しいくらい（買いませんけど）お粥作っても、ふきこぼれないのは最強です。随分前は、ルクルーゼでご飯を炊いていて、これはよくふきこぼれていました。ストウブにかえてご飯を炊くと、ふきこぼれはなくなったのですが、ストウブ自体、煮ものとか他の調理に使いたいことが多くて。母がいるときのために、電気炊飯ジャーがあるのですが、いずれは、炊飯は、この文化鍋ひとつでいいかなと思っています。●シリコンのスパチュラどうってことのない道具なのですが、スパチュラは継ぎ目のないものが好みでした。そして、色。別に何色でも、料理には何の関係もないのですが、白だと、妙にテンションがあがるのです。なんでかしら？これも、もし経年劣化しても、また同じものを買うと思います。●OVA ウォーターカラフェ横倒しにはできませんが、構造がシンプルでとにかく使いやすい。液体の飲み物を入れるのにいろいろ試しましたが、これに落ち着きました。ガラスじゃなくちゃ・・と思っていた私が、アクリルでもいいじゃないのと思わせてくれた商品です。ちなみに、今は、背の低いカラフェ２つには飲み物ではなく塩麹と甘麹がそれぞれ入っています。●セラーメイト　調味料びんこれも、使ってみて初めて、使いやすさを実感した商品です。調味料をうつしかえることが苦にならないのと、実際に調理するときに使いやすいのです。いま、酒・みりん・しょうゆ・だし　をそれぞれ入れて使っていますが、そのほか、イレギュラーの自家製調味料を入れるために、予備に３本ぐらいストックがあります。●そのほかこれは、壊れても絶対買う、というほどでないのですが、予想以上に便利だったもの。「エッグセパレーター」と「板前さんのすくい名人」です今年は、黄身と白身をわける機会が多くて、殻でわけるより、やっぱりボウルにひっかけておける、このセパレーターがあると地味に便利でした。それから、板前さんの～シリーズの、このすくい名人！これは、かなりすくえます。ショートパスタの多いうちは、重宝してます。これを振り回していたら、人生とりこぼしたいろんなものもすくえるでしょうか？　笑●番外編買ってびみょーだったもの。認めたくないけど、もしかしていらなかったかも・・・・パスタ用てぼ　です。となりにあるペリエは750ｍｌなので、かなり大きいことがおわかりいただけるでしょうか。もともとは、イタリアンシェフがやっていた、ラザニアをてぼの中でぐるぐるしてちぎった状態にするのをやりたかったのです。しかし、てぼが大きいため、普通の鍋では沈められず、結局、小さなずんどうも買ったのですが寸胴は役に立つものの、肝心のてぼのほうは、こーなんつーか今一つやくにたたん・・・いやいや、きっといつの日か、なんかの役にたつはずだわっ　苦笑おまけ赤ちゃんに、はいはいを教える犬　かわいすぎる～一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
13Dec
- インフルな日々
  滅多にインフルエンザにかからない私ですが、ありえない身体の節々の痛み。これは６年前にインフルエンザになったときと同じ！病院にいったらＡ型でした。予防接種したのになー。38.5度以上の熱がでたのは27年ぶりです。　(^_^;)まぁでも調子は悪いですが、家にこもっていられるなら持久力はゼロですが、無駄に体力はある私。ピークはすぎたので、自分のご飯ぐらいはなんとか作れます。香ばしいごまの味のものがたべたいなと思ったので、こちらの「ごまいり」を使います。　馬場勝文　ごまいり陶器でできているので、じんわりゴマやお茶葉などを煎ることができます。こちらは底、使い始める前に写真を撮ったので、白くてきれいです。この輪っかがかわいいんです取っ手部分は穴があいています。少し太めなので、手の小さい人にはちょっと持ちにくいかもしれません。火にかけて、ゴマを煎ると、なんとも香ばしい匂いが部屋の中に漂い自分がインフルエンザＡ型であるということを忘れ・・・ませんが、食欲がわいてきます。どんだけ食い意地がはってんねん。煎りゴマをすりつぶし、すりゴマを、溶き卵に入れ、和風の味付けをした卵とじにしました。あと、買っておいた柳カレイを焼いて、作り置きの大根葉とジャコに、文化鍋でたいたお粥で、ごはんです。いまでも38.2度あるんですが、完食です。体質だと思うのですが、熱にはすごく強いんです。でも、なんども言うようですが、ほんとは、ロマンスグレーなじいやが「お嬢様、お身体にやさしいお食事でございます」とかっていいながらベッドまで運んでくれるのが理想なんですけど、仕方ないわね、一人なんだからー　笑一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
09Dec
- アメリケーヌソースでヤシの木パスタ
  昨日の夜は、いっこうに来る気配のない〇川急便を待ちながら残っていた生クリームを足したビスクを煮詰めて、アメリケーヌソースを作りました。落合シェフ曰く、クリーム系ソースは煮詰めるんだよ方式です。具はまったくもってシンプルに、日中作った2色パプリカのマリネだけ。上にのっけたイタリアンパセリが、ヤシの木みたいに飛び出ていてビジュアル的にがっかり感が半端ないのですが味は、非常においしかったです。やっぱり一から作るとうまいですねぇ黒こしょう、たっぷりと。ほかに、低温オリーブオイルで煮た鶏のコンフィも作りました。でもやっぱり、今晩の夕ご飯のようなカマスの塩焼き、生青のりの味噌汁、大根葉とジャコの炒め煮みたいな食事のほうが好きだなぁ　　年ですかねぇ　もう朝からインスタントラーメンなんて食べられないなぁ（小学生の時はＯＫだった　って何十年前の話だよ　　笑　）おまけアルゼンチンの航空会社のＣＭ宝物はなんですか一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
08Dec
- 海老おやじの入浴
  昨日、「明日はエビのビスクを作れるかなぁ」と書きましたが、結局、へんなスイッチが入ってしまい。２３時ごろから作り始めてしまいました。まったく朝から時間はなんぼでもあったのに・・・レシピは昨日も書きましたようにVege＆Soupさんの晴子さんのレシピから夜中にできあがって、味見だけして寝ました　ぐー　金井啓　nuance　Y　プレート８寸ちょっと失敗だったのは、ブレンダーでがーーーっとやったのですが、ちょっと　がーーーー　具合が足りなくて、濾しきれなかった。ミキサーか（持ってないけど）、フードプロセッサでまわしたあとに濾したほうがよかったなと。次はめんどくさがらず、そうやって作ろう。粘度がたりませんでしたが、味はさすがの出来栄えです。しかし、これって、まるで目玉おやじが茶碗ぶろに入るの図ではないでせうか。　村上直子　moegiまめボウルサラダはリース風に。去年かおととしも作って、いまいちだったんですよねぇビスクはまだあるので、もう少し煮詰めて、パスタソースにしようかな　うふふふふふふふ一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
07Dec
- はんぺんミッシェル
  職業的にはハイシーズンになってきました。急性疾患が多かった以前の職場に比べ、今の職場は、（重症度はいろいろですが）慢性疾患の方がほとんどなので、思っていたほどは忙しくない感じです（今のところ）。でも、週６勤務が２週続いたので、ちょっと・・いやかなりへろへろです。本当は、Vege＆Soupの晴子さんの「海老と香味野菜のビスク」を作る気満々で、材料も買ってきてあったのに、力尽きてしまいました。さらに言えば、花ヲツマミニのほ助さんのモロッカンのワンプレーとを昼間に作って写真を撮ろうと思っていたのに、これもできず・・・気がついたら夜なの。更年期なのかしら・・・　いやいやただのナマケモノか　ゆらゆらしかし、このまま寝てしまうとあまりにも精神衛生上よろしくないので、だらだらと見たＴＶでやっていた土井善晴さんの「はんぺんミッシェル」を作ることにしたのです。渡辺篤史さんの建もの探訪、２５周年記念番組で４人の著名人のお宅を訪ねる企画がオンエアされました。ご覧になった方もいらっしゃるでしょうね。その中で、土井さんが、ちょーウルトラめっちゃくちゃスンバらしいダイニングと一体化した厨房で作ってくださった「はんぺんを使ったスフレ風オムレツ」。はんぺんを裏ごしして、卵２個とあわせて、大匙２の牛乳を加え、油をひいたフライパンにまーるく流し込み、じゅじゅっっと弱火で焼くのです。ホットケーキのように表面がぷつぷつしてきたら、パルメザンチーズをたっぷり２０ｇとたっぷりの黒こしょうをひき、フレッシュハーブのみじん切りをのせたら、よいしょと２つ折りにして出来上がり。はんぺんに塩味ついてるので、塩はなしです。折り返した端から、ハーブがたっぷり顔をのぞかせるのがいいそうです。私のはいまいちですが　笑サラダは、ボウルの中で葉っぱを使ってドレッシングを乳化させる落合シェフの方法で作りました。このはんぺんミッシェル（と土井さんが番組内で言ってた）なかなかいいです。また作るな。***１年の終わりに、何枚か器を買ってしまいました。この時期、タガがはずれてしまうことが多くないですか？　＞器病のみなさん　笑大沼道行さんの織部のオーバル皿と、村上直子さんのマグこの鉄sabiマグは、スープマグ的な大きさですが想像していた以上に色合いが美しく、鈍い銅のような輝きがあって素敵です。あと、お正月用に、プレートとガラスのぐいのみを。ショップのスタイリングでこの組み合わせが紹介されていてもう一目ぼれです。遠藤素子　鉄釉角皿沖澤康平　カクぐいのみショップは、宮崎や仙台や大阪、みなさん女性の運営者で器が本当に好きでお店をやってらっしゃるんだろうなというのが短いやり取りの中で感じられて、それもまた楽しかったりします。さて、エビのビスク、明日作れるかなぁ　作らないとな・・・エビチリになったりして　笑一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
01Dec
- クリスマス広告
  今日は雨模様のところも多かったでしょうか。早上がりで自宅に帰ってくると、家の前の公園の紅葉もほぼ終わり、木々に残っている葉っぱも少しになっていました。地面は秋の終わりのグラデーション。きれいだな～。植え込みにも、雪のように落ち葉が降り積もっていました。１２月に入ると、小さな子供が家にいるわけでもないですが、なんとなくクリスマス気分。単純です。（１１月にクリスマス会やっちゃったけど　笑）ご存じのかたもいるかと思いますが、イギリスの老舗デパートジョン・ルイスのクリスマス広告が評判になってます。男の子とペンギンの友情を軸に、広告の役割を果たしつつ、観る者をひきつけ、それぞれの心に小さな灯をともすようななかなか秀逸な２分間のショートムービー。よろしければご覧くださいませ一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
30Nov
- フルーツのガスパチョと野菜とごまのアーリオ・オーリオ
  ふと手に取ったレシピ本、その瞬間「これ、買い！絶対に買い！！」ってことがたまにあります。でも、実際に作ってみたあとでも、「これ、買ってわが人生悔いなし」（おおげさだよ）みたいなのは、そうはないのですが、今回、まさにその本に出会いました。今日は早速その本から２種類作ってみました。まず先に、ドルチェのほうから。☆フルーツのガスパチョオレンジとグレープフルーツを柑橘ジュースでことこと煮込み（追加の砂糖はなし）、ほろほろに崩れたところで、冷やしてガスパチョのベースにします。あとは、カットフルーツとアイスクリームをのせるだけ。私は、ブルーベリーソースと、オレンジ風味のこのはちみつを上からかけました。ちょっと器の容積が大きかったのですが、もう少し小さ目でベースのソースがたっぷりのほうが、見た目、良い感じになると思われます。アイスはロッテのジェラートマイスターのバニラです。溶けてきたところを、ソースと一緒に食べるとシアワセです。今回、手に入れたレシピ本は、落合務シェフのもの。先のドルチェは、まずは見た目にやられてしまったのですが、このあとの「野菜とごまのアーリオ・オーリオ」は、書店で中身をみたときに「え？そうなの？そうつくるの？」っていう内容と語り口に、強くひかれてしまったのです。プロやセミプロの方の作り方は、おおむね大事な基本はおさえているのですが、やはり、それぞれこだわりの作り方みたいなのがあって、その違いにふれるのも、おもしろいなーと思います。自分ができるかどうかは別ですけど　笑オイル系のパスタの肝の一つは、乳化だと思います。この乳化を、いかに私のような素人にも失敗なく作らせるかがプロのノウハウ伝授の技かと思うのですが、この落合シェフの方法は、私が自分で勉強してやっていた方法とはかなり違っていました。材料を準備して、たっぷりのオリーブオイル（私がいつも使う量の倍ぐらい）でベースを作りますが、かなり最初の段階で火をとめてしまうのです。これはトマトに火を通して、茹で汁いれつつフライパンぐるぐるの状態ですが、ずっとガスの火はつけてません。乳化を助ける強い味方が「すりごま」です。これを使った、やや和風テイストのアーリオ・オーリオ。あくまでも自分比ですが、いままでで一番の出来でした。まだまだ、上達の余地がたくさんありますけど。崩れまくったブロッコリーと、ごまが絡んだトマトや、パスタがなかなかにおいしいです。これはしばらく落合シェフの本にはまりそうです。こういう思わぬ出会いがあるって、うれしいですね～一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
28Nov
- オイルフォンデュの宴
  まだ１１月だというのに、クリスマスパーチーをしてしまいました。とかいって、ここ数年、毎年１１月にしているのです（仕事柄、年末は忙しくて時間がとれないんです・・ってのを言い訳に）前の職場の小娘１号に「いつやる？」と聞いたら、「今週！」という予想外の答えが返ってきたので、時間もないし、先日の電気フライヤーでオイルフォンデュをすることにしました。クリスマスの料理とは何の関係もありませんが、ま、いっか。小娘１号・２号もオイルフォンデュは、初めてだそうですが、私ももちろん初めてです。ネットでいろいろ調べて、ズッキーニ・マッシュルーム牛肉ちいさな塊・麹につけた鶏ささみ・冷凍しゅうまい驚くほど小さいえび・生ほたてを用意しました。帰宅したのが１９時で、そっからダッシュで食材用意して２０時。小娘１号が合流して、缶チューハイのみながら、いっしょに串をさし、小娘２号が２１時に勤め帰りに立ち寄って、宴会スタートです。最初は、どのくらいの時間を揚げるのか、さっぱり見当もつかないのですが、だんだん慣れてきて、あとはワイワイと。ズッキーニ・しゅうまい（皮がぱりぱり！）・鶏のささみ　が人気でした。たれは４種類。塩とソースとポン酢とオーロラソース。思っていた以上に、さっぱりと食べられましたし、どれもみんな美味しくて、すっごく楽しかった～このほかに、サラダを作って、〆用に、アサリの炊き込みごはんも作り、小口ネギをぱらぱらと。デザートにタルトタタンを出したのですが、これはすごく喜んでもらえて、よかったなー。小娘２号は半年ぐらい先に結婚が決まっているし、１号もそのうち嫁に行くでしょうから、今年が最後のクリスマス宴会かもしれません。ちょっとさびしいけど、おめでたいことですものね～一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
26Nov
- 連休明けのタルトタタン
  今の職場のすぐ近くに、中高の女子の同級生が２人います。１人は眼科のクリニックを開き、もう１人はその近くで薬局を開いています。先日、その眼科で視野検査をしてもらったのですが、面白かったです。ものすごく目が疲れたけど。昨日は薬局の彼女のほうに立ち寄り、長野の実家から送ってきたという大きな直径３ｍぐらいある（うそ）リンゴをもらいました。帰ってきて早速、タルトタタンを作りました。レシピはいつもどおり、グレーテルのかまどで。↓これ、一晩冷やしてから、朝の５時半に写真とってるんですけど外は真っ暗。まったく日が短くなりましたね。タルト・・・とかいいながら、めんどくさいので今回はタルト生地作ってないんです。ゆえに、底も自由奔放にりんごのままです。１２ｃｍの小さな型で大きなりんご４つを使って作りました。やっぱり型が小さいと、タルトタタンの特徴のリンゴがぎっしり詰まって模様になってるところが、スケール小さいです　笑型が小さいので、最初の焼きに１８０度で６０分。アルミホイルをかぶせて１７０度で３５分ぐらい焼きました。（改良の余地あり）底がないので、ジュールス・デストルーパーのバタークリスプ（薄いクッキー）を底に敷いてキャラメルクランチをぱらぱらと。タルト作らないと、かなり気分的に楽に作れます。鉄板とかべたべたになるけど～おまけ昨日は３連休明けですが、アグレッシブで勤労意欲の高い私たちは職場の中もポジティブで爽やかな空気で満たされていました。・・・んなハズもなく　　笑一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
24Nov
- 読みが甘い
  今の職場は、宴会に関してはフットワークの軽いところで来月もなんやかやと２回忘年会が予定されています。（ふつうなのかしら？）１つはかなり小規模なのですが、誰が、串カツやだと勘違いしたかは置いといて　笑ちなみに、近隣の何店舗か合同の忘年会のほうは俄然、若い女子率が高くなり、なんとおフランス料理のランチになりました。話は変わり、先日、他ブログで紹介されていて一目ぼれしたリトアニアリネン。買ってしまいました・・・リーノ・エ・リーナのキッチンクロスです。チェックがアレグラ、赤紫がメランザーナ。色がツボったらツボ。水通ししてあるせいもありますが、すごく柔らかいです。思っていた以上に素敵で、ちょっと刺繍して袋もので使いたくなっちゃいます。（めんどくさくて、やらないだろうけど　笑）一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
23Nov
- 電気フライヤーで「たらのバルサミコ温マリネ」
  今日はちょっと写真が多めです。重かったらごめんなさい。おととい、皮をはいだ真鱈を買ってきたので、こちらのレシピから、たらのバルサミコ温マリネを作りました。元のレシピは少し変更していて、レモン汁のかわりに、熟れたカボスを使い、オリーブオイルはかなり少な目。にんにくはなしで。それから九条ネギ、好きなんですが、なかなか手に入らないので春菊もなしにして、姫三つ葉で代用しています。たらは塩コショウで軽く小麦粉まぶし、ねぎはそのまま素揚げ。これはあたたかいまま、いただくのがとってもおいしいですネギのこんがり揚がったところがたまりませぬ。トマト風味のシチューといっしょに。パンは、そこらのやつなんですが、酵母バゲットだと最高だったのにな～　加藤かずみ　2ラインリムボウル　黒木泰等　灰釉6寸浅鉢　加藤智裕　白マット細オーバルプレート 21cm揚げ物がいろんな意味で苦手な私は、何年も前から、電気フライヤーを買おうかどうしようか迷っていました。なくても、困らないものですしそれに、買っても月１回ぐらいしか使わないんだったらもったいないしですが、昨年のはじめにクイジナートからでた電気フライヤーがいろんな方のブログをみると、なかなか評判がいいんです。で、１年ほど迷ったあげく、ついに今年の夏に買ってしまったのです。しかしもたもたしているうちに、あっという間に季節は晩秋やっと使う気になってきました　笑クイジナート　CDF-100JBSスイッチはなくて、本体にマグネットで接続するコードの着脱がオンオフの代わりです。こちらの温度設定メモリをあわせて、使います。家電ウォッチ？だったかな、商品レビューによると、だいたい設定よりも１０度ぐらいは実温度は低いそうです。なんですが、レビューにも書いてありましたけど、揚げることに支障は（印象的に）まったくない感じ。油は、ＭＩＮとＭＡＸの間まで注ぎます。意外にラインが低い印象ですが、700ｍｌぐらいは、入ります。ふたは外せるのですが（評判通り、もんのすごく外しにくい　外国ものだなぁ）揚げる容器は本体と合体しているので外せません。でもふいてきれいになるので、私はあまり気にならないかな。これは、190度に設定して、先のたらを揚げてるところ。ふたをしめた状態で揚げることも可。その場所を離れたり、写真を撮る余裕があるのは、自分的にすごいなと思います。まだ使っていませんが、付属品のバスケットがあります。本体に沈めるとこんな感じで、バスケットを入れたままふたもできます。このように、ひっかけることも。１万を超えていたら、高いなって思うのですが、価格コムの最安値が送料込で6500円ぐらいなので、それだと、ありかな～と思います。ただし、少人数家族向けかしら。ただ、ブログに書かれているレビューなど拝見すると串カツや、素揚げをテーブルでわいわいできるので、お子さんたちや仲間が集まったときに、盛り上がって楽しめるっていう使い方は、すごくいいかな～と思いました。もうしばらく、いろいろ使ってみたいと思います。一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
22Nov
- 自家製ツナのグリル
  久しぶりに、特別に出かける用事もなく、誰もごはんを食べにこず、たった一人ですごす三連休です。　いやっほー。お買いものぐらいには出かけるど、ひたすら家にこもって、片づけや整理など、やりたいことをやります。って宣言しておかないと、だらだらだらだら過ごしてしまうからね　笑ということで、まずは今日の朝ごはん四角い肉みたいなのは、自家製ツナのグリルです。一昨日、ワタナベマキさんのレシピでマグロ赤身のサクからツナを作ってみました。マキさんのレシピとは加熱時間が違うけど、概ねこちらの方のレシピと同じような感じですふたをあけた瞬間のハーブの香りがたまりませぬ。夜の撮影なので、ちょっとツナの顔色が悪いです　＾＾玉ねぎの輪切りもいっしょにグリルしました。たまねぎ大好き。ケッパー入り和風ソースをかけました。マクロのサクを和風テイストで煮るのはよくやっていたのですが、オイルで煮込むとかなりやわらなくなりますねー。そうはいっても、淡泊な味わいなので、粘度の高い絡みつくようなソースや、クリーミーマッシュポテトなんかといっしょだとまたぐっと美味しくなるかなって感じました。まるごと味わってみたくて今回はグリルにしたけど、これを使って、サラダとかペーストとかチャーハンとか素材としての二次利用にいろいろ使えそうかしらってことで、珈琲のんで一休み。一休みして気がついたら、すでに夕方・・・って事態にならんように楽しくガンバリマス一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
20Nov
- 晩秋
  先日、高齢だけど、なかなかイケてるおじいさんが来局されました。処方せんに記載されている薬は、過去の記録から、ずいぶん前に副作用がでた（と疑いがある）ものでした。おじいさんに状況を説明し、病院に電話をかけてDrに相談するという、薬剤師としてはごくごく普通の作業を行ったのです。ところが、どういうわけか、それがおじいさんのツボに入っちゃったみたいなんですよね。「あんたは、わしのために医者に立ち向かってくれた！」　　・・・　（心の声）立ち向かうなんて滅相もない。問い合わせしただけなの「なかなかそんな勇気あることはできるもんじゃない！」　　・・・　（心の声）いえ、ごくごくごく普通にすることなんですよー「その気持ちを忘れるな！」　　・・・　(^_^;)サヨウデゴザイマスネそして「拙者、死ぬまでこの薬局にくるでござる！」　（いやこんな言い方はしてないけどといって、帰って行かれました。　サムライかしら。***先週の日曜日の、自宅前の公園。紅葉のピークをすぎたあたり、夕暮れの風景が美しかったです。空が高いです。そろそろ冬支度だなー一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
18Nov
- 日々雑感
  スタジオジブリの映画は、宣伝も盛んなので、主演級のキャラや映画音楽、なんとなくのあらすじなどもだいたい知っています。ですが、ちゃんと最初から最後まで通しでみているのは実は風の谷のナウすか　じゃないよ　ナウシカだけなのです。久石譲さんの曲と、オームが気に入って１０回ぐらい見ているでしょうか。天空の城ラピュタも、機会を逸してみないまま大人の階段も終盤に来てしまいました　しかし、最近になって、飛行船に乗ったシータがキッチンをぴかぴかに磨き上げ、そのあと、おいしいそなシチューを作るシーンが実にいいという話を耳にしたのです。これは見なくちゃだめでしょう　と思ってるんですが、なかなかねぇ・・・せっかくなので、永遠の少年少女、シータとパズーのワンシーンを模写しました。映画みてないので、何のシーンか、さっぱりわからんのですが　笑わたしも、このくらい純粋だったころがあったろうか・・・と思い返してみると、もはや、何十年も遡らなくてはいけなくなってしまっているのがちょっとねぇ　この写真は、まだそんな純粋なかけらが残っていたころのもの。多分、３歳ぐらいですが、「白黒かよっ」という突っ込みはなしで～　笑まだ健在だった新潟の祖父母の家で、近所のひとたちと収穫した大根を洗ってる　フリ　をしながら遠くをみつめている私。きっと食べ物のこと考えているんだろうな　って気がします　笑今日は大きな訃報のニュースがありましたが、「往く道は精進にして、忍びて終わり悔いなし」これほど奥深く魂に響く生き方には、ただただ静かに頭を垂れるばかりです。一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
17Nov
- サーロインを焼く
  たまに、がっつりお肉を食べたくなることがあります。スーパーにいけば、好きな赤身のオージービーフなど売ってますが、シンプルにステーキで焼くことに、とっても苦手意識がありました。あたしが焼いたんじゃ、せっかくの肉がダイナシ　じゃないかと。火が怖いので、下の写真みたいなフランベも無理無理。（ステーキにフランベが必須かは別として）というか、燃えすぎじゃない？　↓しかし、「全俺が泣けるほどのステーキを焼く基礎知識のまとめ」を読んで、なんだか、心の中に眠っていた闘争心がメラメラと立ち上ってきたのです。幸い、この記事の手順には、ボヤをだしそうな危険な操作もありませぬ。肉を室温に戻す + 筋をきる +　直前にコショウそして、先のリンク先の下のほうに書いてある「ついに焼く」によれば、なんと焼いてる途中で塩をふる　　←これが目からうろここれを忠実に守って作ることにしました。安いオージーのサーロインを１枚買ってきました。人生、自分のためにサーロインを買ったのは初めてです。（もも肉はあるけど）1.5時間かけて室温にもどし、めちゃくちゃな筋きりをしますスキレットを十分に熱し、油をいれて、コショウをたっぷりふった肉を強火でじゅっと。３０秒でひっくり返し、きつめの塩。高いところからふるのがベターらしいですが、思いっきり低い場所からふってしまいました。さらに３０秒したら、もいちどひっくり返し、同じく塩をふります。そして肉の合間にざっくり切ったキャベツを埋めて、厚い鉄のふたをすること2分。も一度だけひっくり返してさらに２分。（あんまりひっくり返すなというレシピもありますが、とりあえず忠実にやってみました）できあがり切ってみると、ミディアムウェルな感じです。固くないかな？と思って食べてみると、これがなかなかやわらかなのです。端っこの脂身はしっかりカットして取り除き、あつあつのご飯にもりつけて、ステーキ丼の完成です。肉を取り出したスキレットには、ギズモさんから教えていただいた至極のソース蜂蜜とバルサミコを加えて、ほどほどに煮詰めました。ちょっと甘酸っぱくて、肉のうまみがぎゅっと入ったソース。いやーーーーーおいしいです。どうしましょうか　笑肉を焼くのが楽しくなってきました。こんどは誰かに作ってあげたいな一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
16Nov
- ビターなカラメルたっぷりの昭和プリン
  ２週間ほど前、Vege ＆ Soupの晴子さんのところで、本格カスタードプリンの記事をみてから昭和テイストのプリンが食べたくて仕方なくなったのです。以前は、クックパッドのお気に入りのレシピで昭和なプリンをよくつくっていたのですが石窯ドーム（ER-KD420）に買い替えてから、ボタン一つで作れるスチームを使ったなめらかプリンが便利なもので、そっちばかり。なめらかも美味しいんですが、やっぱりやや固めのプリンが私は好きなのです。早速、先の半量のレシピで作ってみたのですが、オーブンにはそれぞれくせがあり、この手のものって何度か作って温度や焼き時間を個々に調整する必要があります。最終的に設定を変えて、３回作ってみました。牛乳はごく普通のやつ（いつもは低脂肪か豆乳ですが、今回は普通の）卵はちょっといいやつ。放し飼いの有精卵。砂糖は、普段使ってるきび砂糖だと赤色が強すぎるので昔からごひいきの「さぬきの極み砂糖」を使いました。グラニュー糖なみに、さらさらしてるのが特徴です。量はレシピの80％ぐらい。カラメルは、いろいろ調べていたら、ＮＨＫのグレーテルのかまどで、最後に大匙１の水（お湯）を加えるときに２ｍｌぐらいのしょうが汁を加える・・というのがあって、これ、いいかも～　とその方式で。プリンのカラメルが少しまだらになってるのは、一度作って残ったカラメルを熱い内にアルミホイルの上にのばして固めそれを割って使ったので、破片のカラメルの形が残ってしまっております　　　金井啓　かきおとしステッチリムプレート肝だったオーブンの焼き時間ですが、最終的に、160度で18分前後で落ち着きました。晴子さんのところのアドバイス通りに、天板にふきんをひきその上に、野田琺瑯だったか無印のだったか忘れましたが深さのある大きな琺瑯のバットを置いて、その中にプリンカップをいれて６０度ぐらいのお湯を容器の深さの1/4ぐらいお湯をはりました。えっと、１回目はいまいち時間が短く、２回目に作ったとき、時間が長すぎて、プリンが噴火寸前になったのは、ここだけの話にしてください　笑ジブンで言うなよ　って話ですが、いままで作った中では最高に美味しいのができたと思います　うれしいなぁおまけ薬局の前のモミジが、そろそろ終盤です。（家と気温３度ぐらい違います）秋もあと少しでしょうか。一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真
12Nov
- サザエさんがモー娘。出身だったら
  昨日、通勤電車の中で、「サザエさんをどこまで美人に描けるか挑戦してみよう・・」っていう内容の記事をfacebookで目にしました。リンク元をたどると、数年前のものだったけど、芸達者なみなさんが、とっても魅力的にサザエさんと仲間たちを描いていてなかなか面白かったんです。で、自分でも描きたくなってしまったので、電車に揺られながら人目も気にせず（気にするほど乗ってないけど）タブレットのお絵かきソフトを使って、人差し指で描いてみました。設定は、実はモー娘。に入っていたサザエさんがマスオさんと出会いがしらで恋におち、モー娘。を卒業。でもって、今はタラちゃんを育てながら妻に母に忙しく、「日本の未来はWow×４」ってブログも書いてお弁当なんか公開しつつたまに、カツオをどなりつけながら、お料理してます　みたいな。調子に乗って、今日の朝の電車の中で、色っぽくしたフネさんを描いてみようかと思ったんですが難易度が高くてギブ。そこで、お昼休みに（他にすることないのか？　笑）　もっと書きやすい、花沢さんを描くことにしました。花沢さん、知ってますでしょうか？不動産屋さんのしっかりもののお嬢さん。姉御はだの女の子↓こんなのね　これは家でマウスで描いた花沢さんの特徴は前髪です。これは、木村カエラちゃんと共通するイメージなんですよね。私の中では。で、もしも花沢さんが木村カエラだったら・・・というわけのわからん設定で描いたのが、こちら人差し指だと、瞳の中とか描くのが大変です。おかげで、お昼休みがそれで終わってしまったわんこそば。そして帰宅後、なんの脈絡もなくプリンを作りました。カラメルが薄かったなー。もっと濃くてちょっとビターな感じが好みです一眼レフカメラで撮る料理写真　オウチごはんと器の写真