いちごのムース
「ラ・ベットラ 落合務のパーフェクトレシピ」に相変わらずはまっています。だいたい週3で練習もかねてレシピを作り、自分のカンが養えるまで繰り返し作りたくなります。これまでないことですが、おそらくいつの日か、はじめてお料理本掲載レシピをコンプリートしてしまいそう。レシピの数は少ないです。でも細かい料理の基本の理屈と調理法が繰り返し書かれている。これが自分の性格にぴったりなんです。掲載ドルチェはほんの少しなのですが、その中からいちごのムースを作りました。 中村一也 4インチモールグラスいちごは、とちおとめ。ブレンダーでソースを作ります。生クリームと卵白をそれぞれ泡立てたものとソースをあわせたふわふわのムース。泡立ては機械を使わず、教え通りボウルの壁に泡だて器を高速で叩きつけたので死にそうになりました 笑2個分作ったので、もうひとつは、別の容器に入れてみました。佐藤玲朗さんのリサイクルガラスを使ったアイスクリームカップ。個性が強いのですが、ちょうどはまったお料理をいれると、すごく引き立つんです。トールグラスのほうは、トップをソースで満たしたのですが、アイスクリームカップのほうは、刻んだイチゴを全面において、ソースをちら掛けしました。口の中に入れると溶けるムース。もともとは、もう少し固めのほうが好きなのですが、これはこれで、イチゴとソースと混ざり合って、とっても美味しいです。ただいま、食器棚の絶賛整理中!ここは20cm以下のものしか置けませんが、使用頻度が低いお皿たちを、引き取ってくださる素敵な方がいたおかげでだいぶ「空き」がでました。もう少し考えて、配置しなおそうと思います。一眼レフカメラで撮る料理写真 オウチごはんと器の写真