ﾍﾞｰｸﾞﾙ&菓子ﾊﾟﾝ

気分転換に
ﾍﾞｰｸﾞﾙ&菓子ﾊﾟﾝ


ﾊﾞｹﾞのように“気合”が
必要なくてﾗｸ


けしの実ﾍﾞｰｸﾞﾙ
&ｶﾗﾒﾙｷｬﾗﾒﾙﾍﾞｰｸﾞﾙ




ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ
&ﾁｮｺｺﾛﾈ





はあ～
ﾊﾞｹﾞの呪い
作りたくて作りたくて
それがまた、時間が
限られてるから(ﾊｸﾞが寝てる間
限定・たまにｵｰﾊﾞｰ)余計に

ｸﾘｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ☆

今日はｸﾘｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ



中に何か入れるのがｽｷなので

下の方にｶﾗﾒﾙｿｰｽ,中間にﾁｮｺ

入れたら美味しかったです

ﾎｼﾉ+ｲｰｽﾄですﾊﾞｹﾞ

加水75%,ﾎｼﾉ3%,ｲｰｽﾄ0.1%
3時間1次発酵(ﾊﾟﾝﾁ1回)後

冷蔵発酵14時間。





短時間発酵より元気ﾅｼ

発酵ﾋﾟｰｸ過ぎてるなー

ｸｰﾌﾟ入れるとき、ひきつれた

でもﾎｼﾉだけのものよりは軽い


味は…やっぱｲｰｽﾄ混。
でもｲｰｽﾄだけよりはｳﾏ。

ﾎｼﾉ&ｲｰｽﾄの量を減らして
長時間発酵してみようかな…
とりあえず、明日はﾊﾟﾝお休み

ﾎｼﾉﾌﾗで75%-低温発酵ﾊﾞｹﾞ

今日はﾎｼﾉのみで

加水75%,30℃-3時間(ﾊﾟﾝﾁ1回)
後17時間野菜室へ


ノッペリーニ。


もう、どうしたらよいものか…
でもまだやりまｯｽ

同じ製法でﾎｼﾉﾌﾗﾊﾞｹﾞ

ｲｰｽﾄ君
のときと、同じ製法でﾎｼﾉﾊﾞｹﾞ

うーん…やはり大人しいｸｰﾌﾟ




ｸﾗﾑはこんな感じ。
捏ねてません。
ｲｰｽﾄ君がいないだけで、
一気にﾓｯﾁﾓﾁ。




いつもの長時間低温発酵より
開かないｸｰﾌﾟ&味も落ち。
酵母からの、ｱﾙｺｰﾙとかｴｽﾃﾙの
放出量が少ないから～


ｲｰｽﾄ君の力を
借りるしかないのか…

ﾎｼﾉ+ｲｰｽﾄ君のﾊﾞｹﾞの
短時間発酵のお味は
まあまあかな

やっぱｲｰｽﾄ君は強いな～


次は、ﾎｼﾉ+微量ｲｰｽﾄで
低温長時間発酵してみよ。