豚カツの歴史

1899年（明治32年）、東京市銀座の洋食店「煉瓦亭」がメニューに採用した「豚肉のカツレツ」（のちに「ポークカツレツ」と改称）は、それまでのカツレツとは違い、牛肉でなく豚肉を使い、ソテー（炒め揚げ）ではなく天ぷらのように大量の油で揚げ[8]、温野菜のかわりに生キャベツの繊切りを添えて提供した[注釈 1]。

永井荷風の1911年（明治44年）の随筆「銀座」[9][10]では露店で供される「トンカツ」について触れられており[11]、また高村光太郎の1912年（大正1年）の詩「夏の夜の食欲」[12]にも「トンカツ」への言及を見ることができる[13]。

1918年（大正7年）に「カツカレー（河金丼）」と、1921年（大正10年）に「カツ丼」[14]が派生している。おなじ1921年に、新宿の「王ろじ」が厚いヒレ肉の「とんかつ」[15][16]をはじめて売り出したとされる[17]。

1923年（大正12年）の関東大震災後、洋食や中華料理の人気におされて人気が下降していた日本蕎麦屋が、起死回生策としてカツ丼やカレーライスを扱いはじめたところ、気安く食べられる「蕎麦屋の洋食」として大人気となったという[18]。

1929年（昭和4年）、御徒町の洋食店「ポンチ軒」が「とんかつ」とひらがな表記にして販売[19][20]。厚みのある豚カツを箸で食べやすいようにあらかじめ包丁で切り分け、茶碗飯と漬け物と味噌汁で食べさせるという和定食のスタイルで客に出し、評判となった。2.5～3センチという厚い豚肉に十分に火を通す加熱調理法を利用する事を考案（英語で deep fry と呼ばれる調理法をこの料理に利用）した同店のコック島田信二郎は、「とんかつの発明者」と呼ばれているが、自分の料理を「とんかつ」と呼ばれる事を嫌っていたともいい、かれの真意は現在にいたるまで謎のままである[注釈 2][21]。この厚い豚肉を柔らかく揚げる豚カツが日本人の味覚や食事スタイルに合うとして人気を得、全国に広まったと言われている[22][23]。

1932年（昭和7年）には、上野や浅草に「楽天」や「喜田八」など「とんかつ専門」を掲げる店が次々と開店し、とんかつブームというべき様相を呈した[24]。同じ頃、須田町食堂やデパートの大食堂など、和洋中のすべてをあつかう大衆飲食店が人気となり、豚カツを普及させた。 一方、当時は昭和恐慌のまっただ中であり、安サラリーマンの贅沢は給料日に肉屋の店頭で買う一枚五銭の豚カツとも言われた[25]。

1958年には、その後に各地へ店舗を広げる豚カツ専門店が開店。サックリとした衣を保つための「とんかつ網」の使用、千切りキャベツや味噌汁のおかわりなど、和食として、また豚カツに適した工夫も広がっていく[26]。

参照元：Wikipedia「豚カツ」

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日本国外の豚カツ

日本食を好む外国人は多いが、その中でもこの豚カツを好む人が多数存在する[33]。

韓国へは日本統治時代に伝わっており、韓国語で「トンカス」（돈가스）と呼ばれている。韓国の豚カツは豚肉を薄く延ばすなど、むしろ「ポークカツレツ」に近いものであったが、肉厚がありジューシーな食感を持つ日本の豚カツも一般化し、大都市では主流となっている。

台湾においても普及の過程は韓国と同様である。近年では日系のコンビニ弁当の具材として使用され、カツ丼に似た「排骨飯」も普及している。

中国料理では「排骨」と呼ばれる調理法で作られたポークカツレツが普及していて、日本ラーメン店や中国料理店でも見かける

参照元：Wikipedia「豚カツ」

豚カツを使用する料理

豚カツは、さらに調理されて別の料理となったり、他の料理と組み合わせられる事がある。

・カツカレー - カレーライスと豚カツを組み合わせた料理。
・カツ丼 - 豚カツとタマネギをタレで煮て鶏卵でとじたものを丼飯に載せた料理。卵とじにせず豚カツをソースにつけて丼飯の上に載せたものは一般にソースカツ丼と呼ぶ。
・カツサンド - 豚カツをウスターソース等で味付けし、サンドイッチの具としたもの。
・一口カツ - 一口で食べられるような小さく切った素材を使ったもの。軽食として食べられるようにこれを串に刺す場合と、素材を串に刺してから提供する串カツもあり、これは豚カツ専門店以外に軽食店や露店でも供されてる。

地方料理も多く、かつめし、エスカロップ、味噌カツ、トンカツラーメン、トルコライスなど、また地元のブランド豚を使用するなど町おこしの一環としても利用されている。

参照元：Wikipedia「豚カツ」