ウェスティンホテル東京「龍天門」にて黄金の龍が、目覚める！

ウェスティンホテル東京の本格広東料理を提供するレストラン「龍天門」が2月15日（木）よりリニューアルオープン。その新たな総料理長に、和栗邦彦氏が就任したということで、先日、プレス試食会に伺ってきましたのでご紹介します。

ホテル関係のお仕事でウェスティンホテル東京を訪れるのは、なんと1年半ぶり。以前はよく訪れていただけに、ワクワクしながら「龍天門」へ。

「龍天門」の入口では、二胡と古箏（こそう）の素敵な演奏でお出迎え。

リニューアルした「龍天門」のインテリアは、中国建築を現代的にした雰囲気で洗練されています。

香港と日本で料理人として30年の経験を積み、数々のレストランやホテルで料理長を歴任してきた和栗邦彦氏が新料理長として就任。

ということで、さっそくお料理を紹介。まずは、アミューズのプチトマトのマリネ（写真左）にクルミの飴掛け（右下）、野菜のXO醤。

そして「仔豚の焼き物入り前菜の盛り合わせ」。

中国茶の達人によるデモンストレーションも。

こちらは、赤い糸（蘭花茶）。

「ツブ貝　白菜　鶏肉入り蒸しスープ」と「鮮魚のセイロ蒸し　特製ソース」。

「牛タンの蜂蜜黒胡椒煮込み」。

そして、この日のために2005年ものの甕出し紹興酒を用意していただきました。

2005年ものなので、実は開けてみないと中身がどんな状態なのかわかりませんが…

実際に味見をしてみましたが、通常の紹興酒のようなクセが全くなく、すっきりとした味わいに感激しました。

こちらは、正山小種という紅茶と凍頂烏龍茶。

デザートは、燕の巣のせマンゴープリンと中国菓子。

う〜ん、広東料理の伝統的なお料理に、和栗料理長の長年培ってきた経験を活かした独自のアレンジに舌も唸ります！いよいよ「龍天門」の黄金の龍が、目覚めるときが来たようです。

【広東料理龍天門　概要】

所在地：〒153-8580 東京都目黒区三田1-4-1 ウェスティンホテル東京 2F

営業時間：ランチ　 11：30～15：00（平日） 11：30～16：30（土日祝）

　　　　　ディナー 17：30～21：30

予約・問合せ：03-5423-7787

http://www.ryutenmon.westin-tokyo.co.jp/

ザストリングス表参道『BAR＆GRILL DUMBO』

表参道のランドマークとして昨年10月1日に誕生した「ザストリングス表参道」に、アメリカンスタイル・オールデイダイニング『BAR＆GRILL DUMBO（バー＆グリルダンボ）』が、同年12月1日にオープン。ということで、先日そのグランドオープン記念となる試食会に伺って、なんと、今関一久シェフと感激の再会！

今関シェフといえば、ホテルインターコンチネンタル東京ベイのフレンチレストラン「ラ・プロヴァンス」の料理長をされていた際に、“宇宙一おいしい肉料理”と表現させていただいたほど、私がリスペクトする人物。その今関シェフが、アメリカンスタイルのグリル料理という新境地を開いたのでご紹介します。

店名の『DUMBO』とは、ニューヨーク・ブルックリン、マンハッタン橋とブルックリン橋に挟まれた歴史ある市街地のDown Under the Manhattan Bridge Overpassから命名。多くの若い芸術家や音楽家による最先端のカルチャーを発信する地区として注目されている場所なのだとか。

ニューヨークスタイルの店内には、122席もあり、インテリアもスタイリッシュな雰囲気。

こちらは、バーエリア。季節にあったカクテルもご用意。

大きなガラス窓からは、表参道のメインストリートを見下ろせる絶好ロケーション。

そして、今関シェフと感激の再会！

いよいよ試食ということで、こちらは「ヘルシー蒸し鶏とキヌアとソルガムのスーパーフードサラダ柑橘ドレッシング」。

さらに、そば粉を使ってクレープ風にアレンジした「チーズとジャンボブランのオムレツ風ケサディーヤ」。

バンズのないバーガー？「仔羊のハンバーグとフォアグラのロッシーニバンズなしバーガースタイル」。仔羊のハンバーグなのに全くクセがなく、フォアグラとトリュフとの相性も抜群。

600グラムのTボーンをシェアして楽しめるボリューム満点のグリル料理。

ロースとフィレの2つの部位を同時に味わえる「US T ボーングリル（BBQソース、ソースシエン、マカロニグラタン、インゲン、キャロットサラダ）」。デクパージュ（切り分け）していただけます。

低温で熟成した骨付きポーク350グラムを、素材の味を生かすようにシンプルにグリルした「氷温熟成黒豚骨付きポークのグリルグリーンペッパー風味のオニオンソース」。

こちらは、サプライズな仕掛けのある「チョコレートドーム＜ハート＞のチェリージュビレ」。その様子は次の動画で。

温かいチェリーソースをかけると、中からハート型の木いちごのシャーベットが現れました！

いやー『BAR＆GRILL DUMBO』は、ダイナミックなグリル料理に、フレンチで培った今関シェフの繊細な味付けが見事に融合しています。

『BAR＆GRILL DUMBO（バー＆グリルダンボ）』

【場所】東京都港区北青山3-6-8 ザストリングス表参道 2階

【営業時間】 11：00～22：00

ランチブッフェ第1部11：00～12：30 L.O.12:15／第2部13：00～14：30 L.O.14：15

デザート＆ライトミールブッフェ 15：00～16：30 L.O.16：15

ディナー 17：30～22：00 フードL.O.21：00／ドリンクL.O.21：30

【予約・問い合わせ】 03-5778-4534（直通）

http://www.strings-hotel.jp/omotesando/restaurant/

ANAインターコンチネンタルホテル東京「嬉野茶時 in 雲海」特別賞味会

ANAインターコンチネンタルホテル東京では、500年以上の歴史を誇る銘茶地、佐賀県嬉野の「嬉野茶時(うれしのちゃどき)」というプロジェクトから7名の茶葉生産者を招聘。新感覚なお茶の淹れ方を実演したティーセレモニーと、各種嬉野茶とのマリアージュを意識した繊細な料理や、茶葉を活用した独創性あふれる逸品を楽しむことができる特別賞味会が、3階の日本料理「雲海」にて開催されました。ということで、貴重な体験をさせていただきましたので写真でご紹介します。