ぶらり飽食、天現寺
プティポワン
日本のフランス料理界でヌーベルキュイジーヌを
普及させた第2世代の代表的な老舗
今月27日で営業終了と聞き、一家総出でお邪魔しました。
オープンしてから34年、お付き合いが始まってから30年
人生の様々な契機を過ごした店が
無くなると言うのは感慨深い物ですね
シェフお手製のお品書きもこれで見納めです
前菜
フォアグラテリーヌ
食べ慣れてしまっているのも有りますが
ここより美味しいフォアグラテリーヌは
世界中でもなかなか有りません
1本目
1988年:Batard Montrachet
Joseph Drouhin
今年から花粉症デビューしたせいでしょうか？
期待していた程の感動が無くがっかり
年末に飲んだシャッサーニュの方が全然美味しかった
スープ
この様な手間暇と手際を要求される美しい料理
きっちり中迄真っ二つに別れています
リゾット？（丼です）
もう最後なのに新作を出して来るとはね
う～～～ん、日本米よりタイ米を使った方が良かったのでは？
2本目
1986年:Bonnes-Mares
G.Roumier
最後の晩餐を飾るに相応しい壮麗な感じのするワインです
メイン
ここ何年かチャツネを使った料理が結構多かったでしたね
それ故甘いので以外と合わせるワインに苦労した事が有ります
3本目
1976年:Chateau Cheval Blanc
画像を見て頂くと判りますが
液面レベルを見ただけでは1976年とは信じられないでしょう
しっかりとした管理状態を保てればこのクラスのワインで
悪い年等無いと私は思っています
抜栓直後はサンテミリオン独特な土の香りが有り
それが無くなった後には全てが丸くなった優雅さになります
デザート
普段は割愛するデザートですが最後なので、、、
金柑をこれだけ一度に食べる事はもう無いと思う
番外編
姪っ子に用意して頂いたスペシャルお子様プレート
フランス料理屋のフレンチフライが美味しくて
祖父母＆両親からつまみ食いされまいと一生懸命防戦してました
ブログを書いてたら最後にもう一度食べたくなって来た(^_^)
2階は予約で一杯だろうから1階で上の料理出してもらうかな
日本のフランス料理界でヌーベルキュイジーヌを
普及させた第2世代の代表的な老舗
今月27日で営業終了と聞き、一家総出でお邪魔しました。
オープンしてから34年、お付き合いが始まってから30年
人生の様々な契機を過ごした店が
無くなると言うのは感慨深い物ですね
シェフお手製のお品書きもこれで見納めです
前菜
フォアグラテリーヌ
食べ慣れてしまっているのも有りますが
ここより美味しいフォアグラテリーヌは
世界中でもなかなか有りません
1本目
1988年:Batard Montrachet
Joseph Drouhin
今年から花粉症デビューしたせいでしょうか？
期待していた程の感動が無くがっかり
年末に飲んだシャッサーニュの方が全然美味しかった
スープ
この様な手間暇と手際を要求される美しい料理
きっちり中迄真っ二つに別れています
リゾット？（丼です）
もう最後なのに新作を出して来るとはね
う～～～ん、日本米よりタイ米を使った方が良かったのでは？
2本目
1986年:Bonnes-Mares
G.Roumier
最後の晩餐を飾るに相応しい壮麗な感じのするワインです
メイン
ここ何年かチャツネを使った料理が結構多かったでしたね
それ故甘いので以外と合わせるワインに苦労した事が有ります
3本目
1976年:Chateau Cheval Blanc
画像を見て頂くと判りますが
液面レベルを見ただけでは1976年とは信じられないでしょう
しっかりとした管理状態を保てればこのクラスのワインで
悪い年等無いと私は思っています
抜栓直後はサンテミリオン独特な土の香りが有り
それが無くなった後には全てが丸くなった優雅さになります
デザート
普段は割愛するデザートですが最後なので、、、
金柑をこれだけ一度に食べる事はもう無いと思う
番外編
姪っ子に用意して頂いたスペシャルお子様プレート
フランス料理屋のフレンチフライが美味しくて
祖父母＆両親からつまみ食いされまいと一生懸命防戦してました
ブログを書いてたら最後にもう一度食べたくなって来た(^_^)
2階は予約で一杯だろうから1階で上の料理出してもらうかな
ぶらり飽食、シンガポール2/13セントーサ島＆ラッフル界隈〜帰国
やっと最終日迄辿り着きました
とは言っても深夜便で帰るので丸々１日空いてます
そうだ、セントーサ島へいこう！
一大リゾート施設です
でかいマーライオンの頭迄上り島の前後をパチリ
港湾施設とマラッカ海峡に挟まれた所なんですね
ここにある水族館はお勧めですよ
ネタバレするので詳しく書きませんが
動物愛護協会が知ったら激怒する様な
魚の展示をしているとだけ言っときます(^_^)
遊び尽くそうと思ったら2泊位で来ないと無理でしょうね
しっかし、どんなに高級感を出しても
アジアのカジノはただの賭博場になってしまうね、、、
さぁ、結構歩いてお腹も減ってきたぞ～
Chijmes Lei Garden Restaurant
旧正月のお祝いで何処の席でもやたら長い焼きそば
みたいな麺を箸で高々と掲げてましたね
フカヒレとフカヒレスープが同時に出され
「一緒に食べろ」との事
確かに美味いが奇術師の様な食べ方を
せずとも別々に食べて十分美味しいよ
みてのとおりアワビの姿蒸し
ここいら辺から老酒のペースが上がって来た(^_^)
この後名物料理の北京ダックが出てきましたが
老酒が止まらず撮影すっかり忘れてました
皮を取ったアヒルの身が入った野菜炒め
鱸の様な白身魚のフライ
以外と骨張ってた
最後にご飯もの
これも名物料理でチャーシューソーセージの
炊き込みご飯
絶対日本米で作った方が美味い
デザートに初めて見る物が出て来た！
ムニュムニュ、ツルツルそして軽い
何方かご存知の方フォローお願いします
旅の総括ですが
基本的に東京でしている事と何も変わりません
毎日暑いのと物価が少し安い位の差です
しかしこの国の人達には何とも言えない活気に満ち溢れていて
滞在しているだけでそのエネルギーがこちらに迄移ってきます
コスモポリスとしてこの国が確立されたとき
日本は何をやっているのでしょうか？
全ての可能性がアリなこの国の熱気に一緒に乗ってみたい
そんな色々な意味でアツい体験をした旅になりました
最後に今回の旅のアテンドしてくれたY君本当に有り難う！
来月は日本で会いましょう
あっ、秘書さん達にもお礼を伝えておいてね(^_^)
とは言っても深夜便で帰るので丸々１日空いてます
そうだ、セントーサ島へいこう！
一大リゾート施設です
でかいマーライオンの頭迄上り島の前後をパチリ
港湾施設とマラッカ海峡に挟まれた所なんですね
ここにある水族館はお勧めですよ
ネタバレするので詳しく書きませんが
動物愛護協会が知ったら激怒する様な
魚の展示をしているとだけ言っときます(^_^)
遊び尽くそうと思ったら2泊位で来ないと無理でしょうね
しっかし、どんなに高級感を出しても
アジアのカジノはただの賭博場になってしまうね、、、
さぁ、結構歩いてお腹も減ってきたぞ～
Chijmes Lei Garden Restaurant
旧正月のお祝いで何処の席でもやたら長い焼きそば
みたいな麺を箸で高々と掲げてましたね
フカヒレとフカヒレスープが同時に出され
「一緒に食べろ」との事
確かに美味いが奇術師の様な食べ方を
せずとも別々に食べて十分美味しいよ
みてのとおりアワビの姿蒸し
ここいら辺から老酒のペースが上がって来た(^_^)
この後名物料理の北京ダックが出てきましたが
老酒が止まらず撮影すっかり忘れてました
皮を取ったアヒルの身が入った野菜炒め
鱸の様な白身魚のフライ
以外と骨張ってた
最後にご飯もの
これも名物料理でチャーシューソーセージの
炊き込みご飯
絶対日本米で作った方が美味い
デザートに初めて見る物が出て来た！
ムニュムニュ、ツルツルそして軽い
何方かご存知の方フォローお願いします
旅の総括ですが
基本的に東京でしている事と何も変わりません
毎日暑いのと物価が少し安い位の差です
しかしこの国の人達には何とも言えない活気に満ち溢れていて
滞在しているだけでそのエネルギーがこちらに迄移ってきます
コスモポリスとしてこの国が確立されたとき
日本は何をやっているのでしょうか？
全ての可能性がアリなこの国の熱気に一緒に乗ってみたい
そんな色々な意味でアツい体験をした旅になりました
最後に今回の旅のアテンドしてくれたY君本当に有り難う！
来月は日本で会いましょう
あっ、秘書さん達にもお礼を伝えておいてね(^_^)
ぶらり飽食、シンガポール2/12オーチャード界隈
さあ、シンガポールツアー2月中に書き終わるのでしょうか？
後二日分なので何とかなるでしょう
前日のレースの疲れがどっと出て、腰は痛いわ腕は上がらんわと
中年の体の脆弱さを思い知らされ、、、「マッサージだ！」
オーチャード通り、20年前に来た時には
ぽつんとそごうが有っただけだった様な気がするんですが
まるで別の国になってました
雑居ビルの中にマッサージ屋を見つけるとそこには
「当店の足マッサージは痛くなく気持ちの良い物です」
こんなの鵜呑みにして痛いめ見るのは私なので
先ず足それから全身を頼む事にしました
、、、思った通り2回呼吸が止まる思いをさせられて
足が終わった時には冷や汗＆肩がパンパン
よし、この固くなった肩をほぐしてもらおうか(^_^)
すっかりリフレッシュした所で友人家族と待ち合わせて
ディナーへレッツゴー
Les Amis
リンクからお店を見て頂ければ判りますが
東京にあっても超高級店ですね
料理の評価は順にしていきますが
何より直ぐ判る事は恐らくワインの品揃えは
世界トップクラス＆値段は世界一「安い」と思います
詳しくはワインリストを参照して下さい
1本目
BOLLINGER R.D. 1995
保管状態も問題無し
これが34,000円弱ですから仕入れ値幾ら？？？
アミューズその1
生牡蠣とソテーしたキノコのジュレ
ジュレの味付けがキツくなり折角の牡蠣の風味が
無くなってしまう事が多い料理ですが味付け完璧！
凄い物が待っていそうな予感が、、、
アミューズその2
見ての通りキャビアの絨毯敷の上に生牡蠣がどんと
久しぶりにこんな上質のキャビアを食べました
キャビアの生臭美が無いので牡蠣との相性が素晴らしい
そろそろ白ワイン頼もうか？
2本目
DOMAINE LEFLAIVE
Puligny-Montrachet 1er Cru CLABOILLON 1999
こんな良いヴィンテージが有るのが信じられない！
ここがシンガポールだと信じられない！
因に22,000円位ですよ、、、
前菜その1
蒸しアワビとトリュフ和えロワイヤル風
食感と風味ががぶつかり合わないのかと見た目は思いましたが
アワビは柔らかく風味を押さえトリュフが全面に
ちゃんと出て来るようになっていました。
これが先ほどのルフレーブとの相性ばっちり(^_^)
えっ、次はフォアグラなの？
ハーフでソーテルヌ頼むか
3本目
Chateau RIEUSSEC 1989
シャトー蔵出しで10,000円なり
そー言えばさっきからテイスティング
なんか一切してなかったね(^_^)
まぁ、必要性も感じないけどね
前菜その2
フォアグラのポワレ、イチジクのチップ和え
上に乗っている葉っぱ見たいのがイチジクのチップです
恐ろしく繊細な仕事です。
いや～～～ソーテルヌ美味いねぇ
ここで普段は全然取り上げませんがバターに付いて
左からブルターニュの塩、トリュフ入りバター
普通のバター1人前ずつサービスされます
日本でここ迄やるとこなかなか無いよなぁ
魚料理
ヒラメのムニエル＆薫製
この料理が今回一番感動しました。ヒラメの皮を揚げ
その下にムニエルと薫製を隠す様に敷いてます。
これを食べにシンガポールに行く価値あり！
さぁ、ついに肉料理の番ですね
んっ、向こうから何やらでかい皿を抱えて持って来たぞ
肉料理
上州牛のグリル、ほうれん草とペリグーソース和え
この国で高級牛肉を求めると間違いなく和牛ですね
火加減申し分なし。
4本目
Chateau PALMER 1996
とにかく安い！28,000円だって
後はデザートで普段は割愛させて頂いておりますが
あまりに美しかったので写真のみ掲載しておきます。
アバンデセール
ソルベにローランペリエのロゼシャンパンを
目の前で注がれます
メニューだけを見ると拝金主義丸出しの食材で
溢れかえっていますが、提供されるどの皿も創造性に
富みかつコースの構成力が有るので全く嫌みに感じません。
是非、シンガポールへお越しの際は足をお運び下さい
絶対に後悔させない自信ありですって回し者か！(^_^)
後二日分なので何とかなるでしょう
前日のレースの疲れがどっと出て、腰は痛いわ腕は上がらんわと
中年の体の脆弱さを思い知らされ、、、「マッサージだ！」
オーチャード通り、20年前に来た時には
ぽつんとそごうが有っただけだった様な気がするんですが
まるで別の国になってました
雑居ビルの中にマッサージ屋を見つけるとそこには
「当店の足マッサージは痛くなく気持ちの良い物です」
こんなの鵜呑みにして痛いめ見るのは私なので
先ず足それから全身を頼む事にしました
、、、思った通り2回呼吸が止まる思いをさせられて
足が終わった時には冷や汗＆肩がパンパン
よし、この固くなった肩をほぐしてもらおうか(^_^)
すっかりリフレッシュした所で友人家族と待ち合わせて
ディナーへレッツゴー
Les Amis
リンクからお店を見て頂ければ判りますが
東京にあっても超高級店ですね
料理の評価は順にしていきますが
何より直ぐ判る事は恐らくワインの品揃えは
世界トップクラス＆値段は世界一「安い」と思います
詳しくはワインリストを参照して下さい
1本目
BOLLINGER R.D. 1995
保管状態も問題無し
これが34,000円弱ですから仕入れ値幾ら？？？
アミューズその1
生牡蠣とソテーしたキノコのジュレ
ジュレの味付けがキツくなり折角の牡蠣の風味が
無くなってしまう事が多い料理ですが味付け完璧！
凄い物が待っていそうな予感が、、、
アミューズその2
見ての通りキャビアの絨毯敷の上に生牡蠣がどんと
久しぶりにこんな上質のキャビアを食べました
キャビアの生臭美が無いので牡蠣との相性が素晴らしい
そろそろ白ワイン頼もうか？
2本目
DOMAINE LEFLAIVE
Puligny-Montrachet 1er Cru CLABOILLON 1999
こんな良いヴィンテージが有るのが信じられない！
ここがシンガポールだと信じられない！
因に22,000円位ですよ、、、
前菜その1
蒸しアワビとトリュフ和えロワイヤル風
食感と風味ががぶつかり合わないのかと見た目は思いましたが
アワビは柔らかく風味を押さえトリュフが全面に
ちゃんと出て来るようになっていました。
これが先ほどのルフレーブとの相性ばっちり(^_^)
えっ、次はフォアグラなの？
ハーフでソーテルヌ頼むか
3本目
Chateau RIEUSSEC 1989
シャトー蔵出しで10,000円なり
そー言えばさっきからテイスティング
なんか一切してなかったね(^_^)
まぁ、必要性も感じないけどね
前菜その2
フォアグラのポワレ、イチジクのチップ和え
上に乗っている葉っぱ見たいのがイチジクのチップです
恐ろしく繊細な仕事です。
いや～～～ソーテルヌ美味いねぇ
ここで普段は全然取り上げませんがバターに付いて
左からブルターニュの塩、トリュフ入りバター
普通のバター1人前ずつサービスされます
日本でここ迄やるとこなかなか無いよなぁ
魚料理
ヒラメのムニエル＆薫製
この料理が今回一番感動しました。ヒラメの皮を揚げ
その下にムニエルと薫製を隠す様に敷いてます。
これを食べにシンガポールに行く価値あり！
さぁ、ついに肉料理の番ですね
んっ、向こうから何やらでかい皿を抱えて持って来たぞ
肉料理
上州牛のグリル、ほうれん草とペリグーソース和え
この国で高級牛肉を求めると間違いなく和牛ですね
火加減申し分なし。
4本目
Chateau PALMER 1996
とにかく安い！28,000円だって
後はデザートで普段は割愛させて頂いておりますが
あまりに美しかったので写真のみ掲載しておきます。
アバンデセール
ソルベにローランペリエのロゼシャンパンを
目の前で注がれます
メニューだけを見ると拝金主義丸出しの食材で
溢れかえっていますが、提供されるどの皿も創造性に
富みかつコースの構成力が有るので全く嫌みに感じません。
是非、シンガポールへお越しの際は足をお運び下さい
絶対に後悔させない自信ありですって回し者か！(^_^)