夏に間に合う！日本酒で梅酒

【東京新聞】２００６／０６／１２

スーパーや青果店に青梅が並び始めた。梅酒は夏バテ防止にいいが、今から仕込むと出来上がりがずっと先になる。だが、ホワイトリカーではなく、日本酒で漬ければ間に合うという。今年は暑い夏をひと味違った梅酒で乗り切ろう。　（遠藤健司）

静岡市内の酒屋「丸河屋」に、手づくり梅酒の小瓶が二十ほど並ぶ。経営者の河原崎吉博さん（４３）が、透き通った黄金色の梅酒をグラスに注ぎすすめてくれた。見た目には分からないが、日本酒で仕込んだものだという

「どう、いけるでしょ」。日本酒独特の酸味と甘味が、梅の味と溶け合い、自然とほおが緩んだ。河原崎さんの梅酒づくり歴は約二十年。最近は定番のホワイトリカーと氷砂糖のみならず、日本酒やブランデー、黒糖・麦などの焼酎をベースに、黒砂糖なども使い分け、好みの味を模索する。「何より漬けた梅そのものがおいしい。ぜひ日本酒も試してほしい」

作り方は基本的に変わらない。（１）梅（一キロ）をよく洗う（２）よく乾燥させ、へたを取り瓶に入れる（３）氷砂糖（〇－一キロ、お好みで）、日本酒（一・八リットル）を加え、冷暗所で保存する。梅の実の取り出しはホワイトリカーより早く三カ月ほどが目安だ。

「低アルコールで飲みやすい。好みの甘さはあるが、氷砂糖を多めの一キロも使えば、一カ月ほどでおいしくいただける。梅のもつクエン酸は疲労回復効果があり、暑い夏に飲みたいですね」　ただし、日本酒のアルコール度数には要注意。酒税法上、二十度未満でつくることは認められておらず、二十度以上を使うこと。主な日本酒は十五度ほどだが、富士正酒造（静岡県富士宮市）、小澤酒造（東京都青梅市）などいくつかの酒蔵で梅酒用を製造している。

ブランデーやウイスキーを使い、糖分にもこだわりたい人は「失敗に備え、小瓶で小分けしてつくるといい。糖分の量を変え、好みの味を見つけて」とアドバイスする。

■ブームで新商品続々　専門店も

「焼酎の次は梅酒」といわれるほど今、梅酒がブームだ。既存のメーカーが原料にこだわって新商品を開発するほか、従来、梅酒を製造していなかった清酒メーカーなども力を入れていて、新梅酒が次々と登場する。専門店もできている。東京都中央区の「プラムガーデン梅椿（つばき）銀座店」では、全国から集めた百種類以上の梅酒を常時置いている。

店長の志賀洋介さんは「梅酒といっても実にさまざま。日本酒ベースはさっぱり感があって女性にも人気です。ササミの梅肉和（あ）えなどの料理ともあうので、夏バテ防止に梅酒を楽しんで」と話した。



実家の庭にたくさん梅がなるので、母が毎年梅酒を造っていますが、今年こそ梅の実を送ってもらって自分でも造ってみようかな。

ドイツワールドカップ開幕！

　世界で最も人気のあるスポーツであるフットボール（サッカー）の、最も重要なイベントといえるムンディアル（ワールドカップ）が本日開幕です（＾＾
　ただ、今日のドイツ対コスタリカは興味わきませんが（笑）バラックも出ないしなぁ。シュバインシュタイガーとポドルスキー（合わせてシュバインスキー）には興味あるけど。でも次の大会の主役って感じかな。

　問題の日本代表ですが、何回か書いていますが私は戸田や明神を入れるべきだったと思っています。というか、戸田や明神みたいな選手。ＦＣ東京の今野でもよかったかな。
　つーのは、日本の中盤はあれほど豪華と言われているがしかし、ボールを奪うハードワーカーがいない！

　現代サッカーでは、ディフェンスラインの前に守備的ミッドフィルダーを二人並べてボールを奪う（スクリーン）という感じで、とにかく中盤がチェイスしないと守備が成り立たないことになっています。強いチームにはボール奪取専門の優秀な選手がいます。例えばマケレレやガットゥーゾ。
　ところが日本の中盤にそういう人材は？前回は戸田がいました。今回の布陣は、中田英寿ならばやろうと思えばガットゥーゾになれるでしょう。しかし彼をガットゥーゾにしてしまっては、彼の攻撃力という最も魅力的なオプションをスポイルすることになります。中田はむしろピルロの役割を期待されているわけです。ところがどうも福西の役割もピルロくさい。
　これでは、守備はディフェンダーから始まることになってしまう。そりゃあピンチの場面は多いに決まっていますよ。

　そういうチームをほかに探すと、なんと言ってもブラジルです。ブラジルは守備が弱点といわれていますが、それはセンターバックに問題があるのではなくて、むしろゼ・ロベルトが守備をしないことでしょう。あのチームでも、中盤の守備はエメルソンしかしないし、ひょっとすると両サイドバック（カフーとロベカル）が同時に上がり、なんならルシオも上がりかねないのですがあのチームは攻撃力が半端じゃないから守備機会そのものが少ない。
　８２年のブラジル、クワトロ・オーメン・ジ・オーロ（黄金の４人）もそんな感じでした。主役はもちろんジーコ。ありゃりゃ今回の監督ではないですか。

　日本をミニ・ブラジルにしようとしても、守備機会を減らすほどの攻撃は出来ない。となると中田がもったいないから攻撃的ＭＦに上げて、そのポジションにボールを奪える選手を入れて・・・稲本や小野も向いてないからいきなり今野を招集して、ありゃっ中村が余った・・・というのが２００２年の事情。
　ならば、中村は日本のファンタジスタと言われているのだから、いっそのことロベルト・バッジオと同じポジションにしてしまえばいい。彼はＦＷ。つまり、高原と中村のツートップで中村はちょい下がり目のトップ脇。これで完璧。

　・・・と言う、今さらの素人サッカー論でしたよ。あーオランダ戦が見たいなぁ

koume

「美味しんぼ」にみる農薬批判その１ ポスト・ハーベスト農薬

雁屋 哲, 花咲 アキラ

美味しんぼ (36)

　先日、あるウェブページを見ていると「日本は、アメリカなどに比べて約７倍もの農薬を使用している農薬大国だ」みたいな意見が載っていました。
　なんか、どっかで見たな・・・どこだったかな、と考えていて思い出したのがマンガ「美味しんぼ」第３６巻「日米コメ戦争」です。さっそく古本屋で買ってきました。
　で読んだら、これがまた見事に、農薬に関する誤解・偏見のオンパレードで、何しろ世間的に言われている類型的な批判をほとんど網羅してるんじゃないかというくらいです。これはある意味、最高の「反面教科書」と言っていいでしょう。
　で、話に出てくる順番に、解説してみます。

　とその前に、お話そのものですが、元農協（ＪＡ）幹部の土田という人物が、あるアメリカ人女性に対して「コメの自由化など許せん！」と大演説、その女性は気分を悪くして帰宅しましたがその兄貴がアメリカ上院議員フォスターだったから困ったことに。対日貿易担当のフォスターを怒らせたということで、何とか話をまとめてくれと、なぜかヒラサラリーマンの山岡にお鉢が回ってくると言う展開です。そういえば昔、「コメ自由化問題」なんてありましたね。このマンガの初版は９２年です。

　フォスターは「カリフォルニア米は安くて美味しい。だから日本にぜひ売り込みたい」と言うような趣旨の発言をし、実際に米を食べさせて、日本の議員たちは「確かに美味しい」と納得しますがここで山岡が登場。
　まず、「カリフォルニア米がいかに美味しくても、日本のコシヒカリなど、いわゆる銘柄米には及ばない。しかも日本人は銘柄米信仰が根強いので、無理にカリフォルニア米を売り込んでも失敗するでしょう」。ここまでは良い。
　次に出てくるのが、「ポスト・ハーベスト農薬」
　（以下引用）

　山岡　　　「ところがもう一つ、アメリカのコメが今抱えている重大な問題がある。安全性の問題です。」
　フォスター「安全性だって？」
　山岡　　　「実はその問題が、一番大きいのです。ところがアメリカ側は、無神経なのかあるいは知っていて無視しているのか、知らん顔だ。」
　フォスター「というと？」
　山岡　　　「穀物を収穫した後にかける、ポスト・ハーベスト農薬の問題です。」
　フォスター「む・・・・・・」
　山岡　　　「アメリカから日本に貨物船で運んでくる時に、途中カビが生えたり虫がついたりするのを防ぐために薬品を使う。
　田や畑で稲の段階の時に農薬を使うことさえ、危険が指摘されているのに、収穫され脱穀された後で、直接薬品を散布されるのだから、人体に対する影響ははるかに大きい。」
　フォスター「それは大げさに誇張された、誤った情報だ。」
　山岡　　　「アメリカでのポスト・ハーベストの実態を調べた日本の消費者団体などが、危険を指摘しています。」
　フォスター「くだらないな、そんなのは。コメの市場開放を妨げようとする連中の策動だ。」
　山岡　　　「それでは上院議員、あなたはアメリカのポスト・ハーベスト農薬の実情を、つかんでいらっしゃるのですか。」
　フォスター「何も問題はないはずだ。」
　山岡　　　「ほら、それではアメリカのコメを日本で売るのは難しいですよ。
あなたは問題が無いと口で言い張るだけで、我々を納得させる証拠を提出しようとしない。商品の安全性をきちんと説明せずに、売ろうとしたって誰も買いません。ポスト・ハーベスト農薬の危険性は、誰でも知っています。いくら安いからと言って、誰が危険な米を買うと思いますか。」

　（以上引用）

　この後フォスター議員は頭に来て交渉決裂まで行くのですが、そもそもフォスター自身が農薬のことを全然知らないから、山岡などに言いくるめられる。完全な詭弁じゃないですか。

　ポスト・ハーベスト農薬は日本国内では禁止されています。で、田んぼで撒く農薬（畑って陸稲のことか？）よりも残留しやすいのは本当です。ただ、おかしいのは以下です。
　まず何が一番変かと言って、山岡が自分で言っている。ポスト・ハーベスト農薬は、防カビ・防虫のために撒くのです。
　アメリカから貨物船のコンテナに入れられて何日もかけてドンブラコとやってくるコメが、何の処理もしなくても平気だと言うのはありえない。もちろん、カビがわいたり虫がたったりするのです。ポスト・ハーベスト処理をしなければ、ほとんど全てのコメがカビや虫でやられるでしょう。農薬よりそちらのほうが数万倍以上危険です。そもそも売り物にならない。

　次に、これも山岡自身が言っています。人体に対する影響ははるかに大きい。ポスト・ハーベストの実態を調べた日本の消費者団体が危険を指摘している。これの何がおかしいか？
　そういうデータを一番たくさん持っているのはどこか？当然、農薬メーカーです。日本の消費者団体が調べた程度の内容など百も承知なのです。
　確かに、最も残留しやすい農薬です。だからこそ、その農薬の毒性や残留性に関する研究は最も慎重に行われ、安全性が確認された方法で使用されているはずです。もし全く危険な物を使っているとすれば、農薬メーカーが相当のアホなのか、アメリカが意識的に日本人を殺戮しようとしているかのどちらかですが、それは両方とも常識的に見てありえないでしょう。
　ちなみに、代表的なポスト・ハーベスト農薬であるＯＰＰの発ガン性は、ＷＨＯの国際癌研究機関（ＩＡＲＣ）の分類でグループ３です。「ヒトに対する発ガン性については分類できない」。普通、グループ３の物は「発ガン性物質」とは呼ばれません。ＯＰＰ－ｎａはグループ２Ｂ。「あるかもしれない」。ただしこれは次の問題に繋がります。付け加えると２Ａは「おそらくある」１で「ある」です。

　そして、残留の問題です。この議論では、コメそのものの農薬残留量は一切出てこない。ポスト・ハーベストだから残留して当然と言うような論調ですが、農薬は使用した瞬間から控訴による分解や様々な方法によって減って行きます。使用した瞬間に高残留があっても、口に入れるころに十分な低残留量となっていれば問題ありません。
　残留基準値も問題です。実は、ＩＡＲＣでは１９８３年に、ＯＰＰの発ガン性を考慮してＡＤＩが５０分の１に引き下げられ、つまり相当厳しくなりました。ポスト・ハーベストとしてはこの基準値さえ守っていれば、ヒトへの健康上のリスクはないと言うことになります。さて、ポスト・ハーベスト農薬の残留状況はどのようになっているのでしょうか？

　山岡はフォスターに対して、「安全性の根拠も示さず、フェアではない」と言っています。しかし実は自分の方こそ、何ら定量的な根拠を示さないままの議論に終始しており、全くフェアではありません。使用実態、残留実態。こちらの数字が大事です。これがオーバーであれば批判は簡単ですし、一番まっとうです。説得力もあります。
　しかし、それが無い。そういうまともな視点が無いか、知っているのに口先だけでごまかそうとしているからです。
　ちなみに、輸入品から残留基準値を超える農薬が検出される例は年間で１％を下回ります。もちろんポスト・ハーベストを含めてです。
　１％もある・・・と思う人はまだ騙されているのです。毎日毎日そればかりを食うわけではない。１００食に１食程度しか食べず、しかもその量もごく微量です。慢性毒性の面から見て問題はなく、農産物への残留農薬で急性毒性が発生した例は日本では、ゼロです。

　ちなみに今回、話の流れ上ポスト・ハーベストやカリフォルニア米を肯定するような内容を書きましたが、基本的なスタンスとしては私はどちらも嫌いです。
　次回に続きます。次は奇形サルかな。これは今でもインターネット上に根強く残る誤解ですね。

koume

しょうゆに赤ワイン上回る抗酸化作用あり

【asahi.com】2006年06月03日20時07分

［シンガポール　３日　ロイター］

シンガポール国立大学の研究チームによると、東アジア諸国で広く使われているしょうゆには、赤ワインやビタミンＣ以上に細胞へのダメージを減らす効果があるという。３日付のストレーツ・タイムズ紙が報じた。

科学者らは、しょうゆには赤ワインの約１０倍、ビタミンＣの１５０倍もの抗酸化作用があることを発見したという。

赤ワインや果物、野菜などに含まれる抗酸化物質は、ヒトの細胞や組織を傷つけるフリーラジカルに対抗する力を持つ。 フリーラジカルは老化の元凶としても知られている。

さらに研究によると、しょうゆには、食後数時間にわたって血液の流れを５０％改善する効果もある。 一方で、しょうゆは塩分が濃く、食べ過ぎると高血圧になるため、注意が必要だ。

あ○あるあたりが放送してくれたらまた翌日にはしょうゆが売り切れるのだろうが（笑

ポリフェノールで一時ブームになってた赤ワインだって、飲み過ぎたら肝臓に良くないだろうに。

ボルドーVSナパヴァレー、再びカリフォルニアの勝利

【YOMIURI ONLINE】（2006年5月26日 読売新聞）

「カリフォルニアVSフランス」のワイン対決は30年を経て、再びカリフォルニアに軍配が上がった。

1976年のパリ・テイスティング（ジャッジメント・オブ・パリ）の30周年記念テイスティングが、24日、ロンドンとカリフォルニアで行われ、30年前と同じく、カリフォルニアワインがトップ5を占めた。トップはリッジの「カベルネ・ソーヴィニヨン　モンベロ（モンテ・ベッロのことか？）　1971 」。評論家のスティーヴン・スパリェ氏は「カリフォルニアがボルドーと同様に熟成するのは驚き」とコメントした。

76年のテイスティングは、レストラン「タイユヴァン」のジャン・クロード・ヴリナ氏らフランスのトップテイスター8人が集まり、フランスとカリフォルニアのワインをブラインドでテイスティング。スタッグス・リープ・ワインセラーズの「カベルネ・ソーヴィニヨン　1973 」とシャトー・モンテリーナの「シャルドネ　1973」 が1位になり、カリフォルニアワインの実力を世界に広めた。ワイン界に激震をもたらした両者のボトルは、ワシントンのスミソニアン博物館に展示されている。

今回のテイスティングは前回と同じく、評論家のスティーヴン・スパリエ氏が主催し、ロンドンのワイン商「ベリー・ブラザーズ」とナパヴァレーの「コピア」で同時開催された。英国側会場では、ミシェル・ベタンヌ氏（フランス）、マイケル・ブロードベント、ヒュー・ジョンソン、ジャンシス・ロビンソンさん（英国）らの一流評論家、米国側会場では、スティーヴン・ブルック氏、マスター・オブ・ワインのジャン・ミシェル・ヴァレット、ピーター・マークス氏らが参加。生産地だけは公開するセミブラインド方式により、簡素な6点方式で採点された。

テイスティングは5つのフライトに分けられ、30年前と同じワインをテイスティングした1回目フライトのトップは、リッジの「カベルネ・ソーヴィニヨン　モンベロ　1971」。造り手のポール・ドレイパー氏は自分のワインに熟成力があるかどうかには自信を持っていなかったという。シャトー・ラトゥール で修行しており、スパリェ氏は「ラトゥール・スタイルのワイン」とコメントした。

2位はスタッグス・リープ・ワインセラーズの「カベルネ・ソーヴィニヨン　1973」、3位はハイツ・マーサズ・ヴィンヤードの「「カベルネ・ソーヴィニヨン　1970」 とマヤカマス（シュレイダー）の「カベルネ・ソーヴィニヨン　1971」 、5位はクロ・デュ・ヴァルの「カベルネ・ソーヴィニヨン　1972」 だった。ボルドーからは、オー・ブリオン 、モンローズの1970 、レオヴィル・ラス・カーズの1971 などが出品され、「シャトー・ムートン・ロートシルト　1970 」が6位につけた。

そのほかフライトでは、カリフォルニア・シャルドネの比較で「ターリィ　ローズマリー・ヴィンヤード　2002 」がトップに立ち、ブルゴーニュ白はドメーヌ・ルフレーブの「ピュリニィ・モンラッシェ　レ・ピュセル　2002 」、カリフォルニアの若い赤ワインでは「リッジ　モンベロ　2000 」がトップだった。

ちなみにボルドーは好きじゃない、やっぱブルゴーニュでしょ派の私は、カリフォルニアやオーストラリアの高価ピノ・ノワールとボルドー五大シャトーとどっちを選ぶかと言われたら、前者を選びます。個人の嗜好ってそんなもん。