鮨由う ～ 六本木

先日のディナータイムは久しぶりに六本木にて・・・六本木交差点の静かな裏路地に佇む、お任せスタイルの人気鮨店へ。

鮨由う・・・約１年１０ヶ月ぶりの訪問

オープン初年度の２０１７年以来、ずっと連続でミシュラン一つ星を獲得し続けてきた、焼肉の一大勢力・うしごろグループが経営する、都内を代表するエンタメ系？の楽しい鮨店。

カウンターにてお任せスタイル・・・まずは小鉢がいくつか、こちらの名物・とうもろこしの牛乳豆腐、わかめが食べ放題

真鯛の酒出汁浸し

グラスでシャルドネ

お馴染みの料理が準備されています

上に乗ったキャビアは鮨由う特注・・・塩分を抑え目にしているそう

ここの名物の１つ・港区巻・・・シャリの上には毛蟹・バフンウニ・キャビアという豪華な３層

これを海苔で巻いて・・・一気に食べてしまうのがもったいないので、少し雲丹やキャビアを味わってからパクリ！(^-^;

太刀魚のねぎま焼き

鯛出汁の茶碗蒸し

半分食べたら、シャリと海苔の佃煮を入れてもらってリゾット風に

ここからは日本酒

京都の澤屋まつもと

煮蛸

コロナ禍なので大将やスタッフさんもマスク姿

かつおタタキ

そしてお馴染みの撮影タイム

特許も申請している、鮨由う名物・プリン巻・・・裏漉しした鮟肝をタップリ使用していて、プリン体の塊なのでプリン巻、大将曰く、最も体に悪いけどおいしい手巻き鮨　(^-^;

次の日本酒は福井の黒龍

白子の揚げ出汁

今度はうなぎが焼き上がり

表面を香ばしく焼き上げた、三河うなぎの蒲焼

甘鯛

蒸し黒鮑

熱燗と共に

石川の五凛

残った鮑の肝の上にバフンウニのにぎりを投入

春子鯛

あおさ入り玉子焼き

焼きカラスミの餅巻き

 

本日のまぐろ

赤身

赤ワインも置くようになったんですね・・・

日本のマスカット・ベリーＡ

ウニ軍艦

車海老

中トロ

イクラ軍艦

小肌

穴子

まぐろ太巻き

芝海老入り玉子焼き・・・カステラ風

お土産に大将のイラストステッカー・・・財布に入れておくとお金が溜まるそうなので、常時私の財布にも入ってます　(^_^;)

世界的な鮨ブームの影響から？ここ数年の鮨食材価格高騰に伴って、実はお任せスタイル鮨店の料金もうなぎ登りですが、この鮨由うでは、比較的高級食材をふんだんに使用している割に、銀座や六本木など他の高級鮨店と比較して料金はリーズナブル。

料理がおいしいのはもちろん、気楽で楽しい雰囲気の店内、個人的にもお気に入りのお店ですが、ここ数回はちょっと気になる点も。

お店全体がうしごろグループの？若手スタッフさんたちにとって、実質ＯＪＴの場になっていて、大将自らが教官の立場で、細かく指導しながら仕事もされているため、本来は明るい大将も、時に若手スタッフさんを厳しく注意したり、ちょっとイライラしている表情が・・・。

オープン年以来続いていたミシュラン一つ星が、２０２２年版ではついに途切れてしまった要因があるとすれば、この点かな？と。

仲良しだった料理長（現在広尾の鮨在の大将）が抜け、後輩のスナイパーさん（現在は恵比寿の鮨由う翼の大将）が抜け、頼りになるスタッフさんがいなくなっただけでなく、逆に今は若手を指導しながらの仕事、何気にカウンター越しに観察していて、まぁ仕方ないとはいえ大変だなぁと。(^-^;

それでも恒例の撮影タイムを初め、大将の明るく楽しい接客ぶりや料理のおいしさは変わらない、とても素晴らしいお店だと思います。