昨日、お客様から頂いたお題です。
「サバ味噌に合う赤ワイン」
ものすごく考え、弊社ソムリエにも、田崎ワインスクールの元場先生にも電話させて
頂いて考えに考えに考え抜いた昨日。
せっかくなので、ここでレポート報告させて頂きます！
味噌は、合わせ味噌。お砂糖もしっかり入れるタイプのサバ味噌煮です。
色々な意見が出て、
クリュ・ボジョレークラスのガメイ
熟成したカベルネフラン
コート・デュ・ローヌ
が、いいかなぁという話になりました。
先生のアプローチの仕方は、とても論理的でした。
サバなどの青魚は血合いの部分が多く、生臭さがでるので、
赤ワインではなく、白ワインで酸のないふくよかなタイプが良いかも。
味噌に合わせて、赤ワインが良いというのだったら、
熟成系のワインが良いかも。
あとは、お客様の好みですが、
サバに合わせて飲むワインを選ぶか、
それともサバの脂やまったりとした甘味噌をすっきり流してくれるようなワインを選ぶか。
結果的には、お客様の求めるワインの役割によって、
味のタイプを選ぶ。
とても勉強になった一日でした。
お付き合いくださった先生方、お題をくださったお客様、
ありがとうございました！
サバ味噌を作った時に、私もいろんなワインをトライしてみたいと思いますっ！