本格シチューなので
ルーもスープストックも使わず
コクが出ます。
コルドンブルーで作った時は小麦粉使いましたが
小麦粉不使用でとろみが出ます。
つたないレシピですが初めてブルゴーニュ風作る方にも作りやすいように本格バージョンと美味しく出来る手抜きバージョンレシピ両方まとめてみました。
母の赤ワイン煮のシチューは私の大好物でヾ(＠°▽°＠)ﾉ実家では作った事なかったのですが今回初めて実家で私が作りました。
外食の多い父も「風味がいいねー」と言っていたのでスープストックも使ってないけど
一安心
母は肉を漬けこまず作り始めますがスゴーク美味しいです。
漬けこむと肉が柔らかく風味良く仕上がりますが、
煮込み時間かけたら、漬け込んでない肉も
それなりに柔らかくなりますね。
角煮も漬け込まず一度焼いて煮ますが時間かけて煮たらトロトロです。
角煮もこのブーギニオンも同じ。肉の漬け込みに
塩分は使いません
塩で肉汁が奪われ固くパサパサになるので(_ _。)
手抜きで煮込み用玉葱はみじん切りでなくクシ切りのまま
ポトフみたいに煮込んでしまいました。
しかもペコロス(プチオニオン)スーパーになかった
結構盛り付ける時に崩れるんですね
そーっと盛り付けました
柔らかいお肉にニッコリ
できる美味しいシチューが出来ますように
【赤ワインで煮込む本格ビーフシチュー☆ブルゴーニュ風】
手抜き③から作っても肉の焼きとの煮込み方（③⑤参照）が良ければ美味しいので思い立った時に気楽に作れます。
材料 今回の画像×３人分でしたが２人分だとたっぷりめ
■牛すね肉350ｇ
■赤ワイン 750ｍｌ
■じゃが芋 250ｇプチサイズ6個
（大きいのしかなければ面取り）
■玉葱 ２個半（1/2個分は煮出しスープ用・後で捨てる）
■人参 中１本（面取りした残りは煮出しスープ用に）
■ニンニク２片 （煮出しスープ用）
■セロリ10ｃｍ（煮出しスープ用）
■長葱 1/3本（煮出しスープ用）
■ローリエ ２枚（煮出しスープ用）
■マッシュルーム15個
■トマトピューレ120ｇ
煮込むとグルタミン酸で旨みが出てトロミも得られる
コルドンブルーではこの分量だと
小麦粉&トマトペースト各大匙１ですが今回トマトピューレのみ
■塩胡椒 適量
■トッピング用生クリーム 適量
作り方
今回手抜きした部分は赤、ポイントは紫で補足させていただきました
参考までに。
①金属でなくガラスボールに赤ワインを注ぎ
10等分の肉・画像の様にカットした玉葱1/2個・人参の面取りした残りクズ・ニンニク潰したもの・長葱・ローリエ
を漬ける（１晩～24時間）
本来は玉ねぎ微塵切りでブーケガルニエ（長ネギのようなリーキにローリエとタイムを巻いたもの）を使います。
今回お茶パックにローズマリーを大匙１入れましたがローリエだけでもＯＫ。
②ラップをかぶせるのでなく空気が入らないようピッタリさせる
赤ワインは空気に長く触れると酸化が進みすぎる
③肉を焼く。フライパンの面積の1/3目安で。
塩は最後。ここでは振らない。肉汁が出て固くなる
余談コルドンブルーで肉は（フライパン温度が下がると肉汁が出る為）フライパン面積1/3になるよう２回に分けて焼けとの指示でした。
クラスメイトが「肉は固くていい。待てない」と肉を一度にフライパンに入れ2/3は埋まって肉汁出まくり
私は真面目に２回に分けました。
ナント
同時に同じ火力で焼き始めた彼女と私の焼き上がりは同時。フライパンの温度ってすぐ下がるんですよね。
コルドンブルーでは１分１秒追い詰められるような気持ちからか慌ててこんな事になります。
④ ②を鍋にうつしセロリをのせる
今回は別の煮込み料理で梅型に抜いた人参のカス入り。
ここでクズ野菜（セロリ・玉葱・人参・にんにく/煮出しスープ用）も炒めてから加えると甘味が増す。
⑤ ③で焼いた肉も④の鍋に加え１時間煮込む
本来はここで小麦粉をまぶしてオーブン200度で均一の火力で加熱します
沸騰させると肉が固くなるのでフツフツキープ肉は今回ルクルーゼで１時間、おおむね柔らかくなりました。
⑥肉は取り出しておく。網じゃくしでクズ野菜を取り出し捨てて、スープのみを煮詰めてトロミをつける。
本来はここで濾して野菜と肉をザルの上で分ける
（肉は一緒に煮ると沸騰させるので固くなるし、肉も一緒にゆっくり煮るとトロミがつくまで時間を要す）
⑦ 煮詰める間に、固い野菜から順にソテー
■玉葱■人参■じゃが芋■マッシュルーム
⑧ソテー出来たものからドンドン横の鍋に入れていく。
⑨ 塩胡椒で最後に味を調える。
塩は最後。その方が肉はしっとりするとシェフは言っていました
器に盛り生クリームをティースプーンで回しかける
【Blessed Be Your Name】すごい声！
魔除けゴスペル
聖書イザヤ14章7節
しかし今、全世界は安らかに憩い／喜びの声を放つ。
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