昨夜は冬瓜と車麩を煮ました。
いつもはお出汁とお醤油で煮ることが多いのですが
昨夜は塩麹でさっぱりと。
下茹でした冬瓜と水戻しした車麩をお出汁に入れて
味付けは塩麹のみ。
冬瓜に味がしみてきたら、片栗粉をまぶした豚肉も加えて
さっと一煮立ち。
ほどよいとろみがついて、よい感じです。
熱々でも美味しそうですが、昨夜は蒸し暑かったので
冷たいお料理にしました。
麹と塩にお水を加えてしばらく置いておけば
手軽に作れる塩麹。
野菜を漬けて浅漬けに、
お肉やお魚を漬ければしっとりやわらかに、
ごはんを炊く時に加えてもつやつや美味しいごはんに。
常備しておくと便利な発酵食材です。
副菜は
ツルムラサキとワカメの酢味噌
さっと茹でて、出汁につけておいたツルムラサキとワカメ
白味噌：米酢：きび砂糖を2：1：1で合わせた
酢味噌をかけました。
お味噌も発酵食材。
ツルムラサキといえばおひたしでいただくことが多いですが
酸味をきかせた味付けもよく合います。
ゴーヤと干し椎茸の佃煮
ほろ苦のゴーヤに旨みたっぷりの干し椎茸と
発酵食材の鰹節をたっぷり加えて佃煮にしました。
鰹節も本枯節というカビ付けを行ったものは
立派な発酵食品！
残念ながら、店頭には
「荒節」「かつおのふし」と書かれた
カビ付けを行っていない削り節が多く並んでいますが
美味しさは断然、本枯節！
普段、気にせず買っているわ～と言う方は
チェックしてみてください。
おまけ
オイルサーディンの炊込みごはん
コストコで買ったオイルサーディンが
そのまま食べるには、少し残念な感じだったので
ごはんと一緒に炊きこんじゃいました。
炊き上がりにもみ海苔も混ぜ込んで。
これなら、おいしく食べられます。