2011.09.12拉麺 麺屋武蔵 虎嘯＠六本木

【新店】麺屋武蔵 虎嘯＠六本木





らー麺
(800円)



麺★★★★★
スープ★★★★★
具★★★☆☆
バランス★★★☆☆
接客★★★☆☆
ＣＰ★★☆☆☆

月曜昼、9月7日開店した、麺屋武蔵の11番目の店。
日曜夜の麺屋福一10周年記念パーティーで、パーマン91号さんから、こちらのあっさりがいいけど微修正が入るかもと聞いて急ぎ訪問。



【場所】
東京メトロ日比谷線六本木駅4a出口を出て、交差点を渡り左折、ミッドタウン方面に進みます。ミッドタウンの一つ手前の路地を右折し、30mくらい先の左側にあります。

【混み具合】
13時28分頃到着。中待ち10人。後客20人くらい。相変わらず人気が高いです。近くのサラリーマンやOLが多い客構成です。

券売機でチケットを購入します。デフォのらー麺で800円とかなり高めの値段設定。六本木価格とでも言っていいのでしょうか(^_^;)。当然、次も考えて

10分くらいで席に着き、10分くらいでラーメン登場。



【麺】
麺は、平打ちのやや縮れ多加水の太麺。カネジン食品製の麺ですが、最近のカネジン食品製の麺はなかなかいい麺を出してきました。
しかしながら、今回の麺はやはり山田店主の厳しいチェックがあったのではないかと思います。
適度な弾力性を持った歯ごたえとツルリとしたのど越しは大変いい。また、スープも絡み取りながら麺として独自の味わいを主張しています。好みの麺ですね(笑)。
麺屋武蔵系の麺としては、最近になく秀逸なものです。



【スープ】
鶏清湯ダシに魚介系のダシを加えてあります。
鶏ダシは、非常にきれいで旨味が感じられながらも突出していません。
魚介系のダシには、煮干しや鰹節が入っているようですが、その味わいも突出することはありません。
また、アジ節系の味わいが感じられ、節系のダシに由来すると思われる酸味がスープに味わいとコクとを与えています。
更に、カエシの醤油ダレは透明感がありながらクッキリとエッジを立たせています。
かなりハイレベルなスープに仕上がっています。

【具】
肩ロースチャーシュー、穂先メンマと言うより筍かな。ノリ、青ネギの刻み。
チャーシューはうまいんですがハムみたいです。
筍はしゃくしゃくとした食感がいい感じです。
青ネギは、良く考えてあります。スープの薬味にはいい味わいです。

【バランス】
麺・スープ共に好きなタイプなんですが、この麺とこのスープの組み合わせが最高か？と言われるとそうでないと答えてしまいそうです。
スープに合わせるならば、麺は加水率を下げて細いタイプにして、スープを麺が取り込んで行く方がもっとスープの味を麺がアシストできると思います。
逆にこの麺には、もう少しカラメの味付けでガツンと魚介系のダシを効かせたり、動物系のダシを白濁させ脂分を加えて麺と競合させた方がいいように思います。
しかしながら、レベルが高いラーメンには違いありません。今度は、こってりをいただいてみたいです。



おすすめ度★★★★★
これは食べて置くべきだと思います。

2011.09.11拉麺 回斗（HUI TOU)＠幕張

回斗(HUI TOU)＠幕張



【日替り麺】
酸辣湯麺(サンラータンメン)
(850円)



麺★★☆☆☆
スープ★★★★☆
具★★★☆☆
バランス★★★☆☆
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆

日曜昼、自宅近くにある中華料理店へ。

【場所】
JR総武中央線幕張駅南口を出て、国道14号線を渡り、ステーキ共和国を過ぎて、100mくらい先の右側にあります。



【混み具合】
13時55分頃到着。先客3人、後客2人。
4人掛けテーブル8卓。
空いているテーブルに座り、日替わり麺をオーダー。
ごはんが無料で付くが断り、取り放題の野菜、大根と春雨の炒め煮塩味を取り皿に取り分けていただきます。



5分くらいでラーメン登場。



【麺】
いかにも中華料理店の中華麺です。
中細やや縮れの多加水麺。
やわやわでコシはほとんどありません。
酸辣湯の餡がよく絡みますが、麺の存在があまりしないのが残念です。



【スープ】
スープは、鶏清湯ダシに胡椒系のピリ辛く酸味も加わった塩味が何とも洗練されています。

【具】
豆腐、筍、椎茸、野菜、玉子などの具材でトロミをつけてあります。
具にも味が染みています。

【バランス】
麺が弱いのがネックですが、他はかなりいい味わいです。
最後にデザートの杏仁豆腐を頂きました。

おすすめ度★★★☆☆

2011.09.10拉麺 本格手打 うどん亭なべきち＠清瀬

本格手打　うどん亭 なべきち＠清瀬

肉もりうどん
(3000円コースの〆)



麺★★★★☆
スープ★★★☆☆
具★★★☆☆
バランス★★★☆☆
接客★★★☆☆
ＣＰ★★★☆☆

土曜昼、顧問先の管理組合で大規模修繕工事が始まり、関係者で大規模修繕委員会と理事会の合同委員会の後懇親会を開催。そこにお呼ばれしました。

【場所】
顧問先の管理組合マンションの裏手にあります。西武池袋線清瀬駅から、花小金井方面のバスに乗り、社会事業大学前で降ります。バス停先の信号を右に入り、マンションを過ぎてすぐ先の小さな公園を左に曲がった先の左側にあります。

【メニュー】
つけうどんがメインで、武蔵野うどん系のうどんが楽しめます。

【麺】
手打ちのやや黒味かかった太麺。ざっくりとした感じの舌触りでワイルドな力強い麺です。





【つけスープ】
鰹節などのダシに甘辛いカエシを加えてあります。醤油のキレがイマイチです。麺が力強い分カエシはピシッと塩分強めでいただきたいです。
甘めの味付けは悪くはないんですけど。
スライス豚肉が入っているため少しボリューム感があります。肉汁の味わいとカエシはまずまずいい感じです。



【具】
豚スライス肉が4枚。
柔らかく、肉汁もあり美味い。
白ネギスライス、練りワサビ。

おすすめ度★★★★☆

2011.09.09拉麺 つけ麺目黒屋＠馬込沢

つけ麺 目黒屋＠馬込沢



塩冷やつけ麺＋大盛＋豚飯
(800+100+200=1100円)



麺★★★★★
スープ★★★★★
具★★★★☆
バランス★★★★★
接客★★★★☆
ＣＰ★★★☆☆

金曜昼、クルマで移動だったので久しぶりにこちらへ。
すぐ近くのコインパーキングが満車で少し離れたコインパーキングに停めました。
この間に5人入ってしまいました(*_*)。



【場所】
東武野田線馬込沢駅改札を出て左へ、マルエツとすき家の間の通路を進み、小さな水路を渡り道なりに50mくらい先の左側。

【混み具合】
13時00分頃到着。
先客8人くらい。カウンター10席くらい。後客5人。
いつもながら、馬込沢という土地柄でこの集客力は凄いと思います。

【メニュー】
昼は、あっさりしたつけ麺、ラーメンがメイン。濃厚タイプは少量ながらありますから、オーダーの時に確認して、濃厚を頼みます。
本日は、塩冷やつけ麺と大盛1玉100円と豚飯のボタンを連打。

空いている席に座り、チケットを置く時に、つけスープは冷たいのか温かいのかを聞かれました。
夏限定で冷やスープの塩冷やつけ麺をやったいるのです。涼しくなったら終了というので、冷やスープをお願いしました。

15分くらいでつけ麺登場。



【麺】
津田沼必勝軒で修業し、更に研鑽積んだ経験を活かした自家製麺。
中細ストレートの多加水。つるつるモチモチののど越しのいい食感は非常に気持ちよくいただけます。
しっかりした芯のある麺は、力強さもあります。
好みのタイプに仕上がっています。



【つけスープ】
冷たい塩味のつけスープです。
鶏の清湯をきれいに脂分を取り除き、昆布などの旨味をバランス良く効かせてあります。
あっさりした中にギュウッと味わいを凝縮したところが流石です。



【具】
低温調理のチャーシュー、青菜、小エビ。
チャーシューは、菜＠本八幡直伝の製法で作られていますから、不味い訳ありません。
メンマは、原料高と手間から青菜に変更されています。

【バランス】
細ストレート麺と清湯の冷やつけスープは、絡みも良くなかなかいいバランスです。

【サイドメニュー】
豚飯は、低温調理のチャーシューをごはんに載せたもの。冷やつけスープには、スープ割がないのでごはん割(笑)。
冷たいスープがごはんで温められて、いい鶏の香りが立ち上ります。
〆のごはんに最適ですね。

おすすめ度★★★★★

2011.09.08拉麺 麺処まるわ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｓｔｙ@稲毛ラーメン劇場

【新店】麺処まるわ　Chinese　Style＠稲毛ラーメン劇場



汁なし担々麺＋Ｂセット(炒飯)
(950円)





麺★★★★☆
タレ★★★★☆
具★★★★★
バランス★★★★☆
接客★★★★☆
ＣＰ★★★★☆

木曜昼、さいころの後に訪問しました。同じ日にグランドオープンしたお店です。本店は、千葉都市モノレール線作草部駅から徒歩2分。本店よりもメニューが多いと聞いて、訪問しました。

【メニュー】
券売機でチケットを購入します。琥白などの淡麗系のラーメンも気になりましたが、肉煮干中華そばの後は、パワーのある担々麺系にしました。それから、マイミクさんに評判が良い炒飯もセットにしました(笑)。



【混み具合】
13時50分頃到着。先客2人、後客1人。
平日のワンズモールはこんな感じです。他のお店も店長さんか、昼飯に隣のお店に来ていました。

4分くらいで、炒飯が先に続いて担々麺登場。



【麺】
麺は、太麺と細麺が選べるそうで、細麺を勧められたので、細麺でお願いしました。
中細のやや縮れの入った低加水麺。
比較的硬めに茹でてあり、絡みにくくしています。
この系統の麺は、汁なしでは珍しく面白い食感です。



【タレ】
ファミリー向けということで、辛さやシビレは控えめで醤油と黒酢などをバランス良く加減してあります。
中華料理出身の小林店長が作る味わいは、ラーメン屋さんの担々麺よりも、中華料理屋さんの担々麺という感じで変化があります。ふと、勇＠松戸の担々麺を思い出しました。

途中、卓上のラー油、花椒をたっぷりかけて、辛口タイプに変更(笑)。
これを加えることで、味わいが引き締まり、タレの陰影が深く、幅広くなりました。

【具】
小さい干し蝦、肉そぼろ、糸唐辛子、ナッツ、青菜などの野菜。
具は良く練られています。食感も考慮したり、混ぜることで味わいを変えたりできるように配慮されています。

【バランス】
細麺の汁なし担々麺は、ある意味チャレンジです。
しかしながら、細麺の汁なしは、意外と珍しく、かつ食感もユニーク。辛さは自らチューニングできるので、好みのバランスでいただける。
なかなかいい感じです。

これからは、デフォで辛いタイプを作り、そこから調整できるといいと思います。今の辛さだと辛味を加える目安が分からず、多く入れ過ぎてしまいます。

おすすめ度★★★★☆