からし菜醤油麹漬け

藏元直送、埼玉の地酒処

「うりんぼう 」紀子です。

徐々に

食材が春っぽくなってきました。

3月ですもんね。

これは 伊奈産のからし菜。

ざく切りにして

塩を振ってもみもみ。

ここで茎は

 何かで叩くと

更に辛みがでるよう。

70度のお湯で30秒湯通し。

ザルにとっておき水気を絞ったら

日本酒、醤油麹、酢少々で漬け込む。

今回、

農家さんのやり方で漬けてみた。

 味付けは変えたけど。

数日たっても

辛みがしっかり

いつも適当に

お湯かけたりしてやってるけど

塩もみをしっかりするのが良さそうだなー。

今度売ってたら

塩麹にも漬けてみたい。

『自家製醤油麹』

『自家製塩麹』

土曜日営業中。

蔵元直送、埼玉の地酒処　うりんぼう