【2014年7月17日】
○○店長、○○店のみなさま
おはようございます！...
昨日も、暑い中での営業、みなさま、ありがとうございました！
7月後半は暑いため、昼は人が動かずに夜に動く傾向が予想されますので、夜の来店にしっかり備えていきましょうね！
さてさて…
店長からもありましたように、
食材管理にはくれぐれも気をつけてくださいね！
小まめにチェックして…
少しでも怪しい物があったら…
→直ぐに報告！！
→自分で判断しない！！
この2つをみんなでしっかり守っていくと良いと思いますよ！
で！！
昨日のメール内容ですが…覚えていらっしゃいますか？？
復習しますと…
飲食店には「2種類のお客様がいる！」という話でした。
<1>「食べる」ために来ているお客様
<2>食事を「楽しむ」ために来ているお客様
この2種類のお客様ですね！
昨日の営業で、ちょっと気にしながら…お仕事してもらえていた人がいたら、ぜひ感想を聞きたいところですが…
まだ気にしながらお仕事ができなかった方は、ぜひ、今日の営業で試してみていただければと思います！
キッチンさんも、オーダー伝票から、
「もしかして…このオーダーは…？<2>のお客様かなっ？」
なんて推理してみてください。そして、ホールさんに聞いてみる！
「この○卓のお客様って<2>のお客様？？」と。
例えるなら…
「自分の家」に来た人が誰だか分からない状態で、料理を作るのと…
「自分の家」に来た人がこんな人だと分かって、料理を作るのとでは…
やっぱり、できた料理に込められた思いの量が違いますからね！
ぜひっ！やってみてください！
きっと楽しいはずっ！！
捕捉ですが…食事を「楽しむ」ために来店したお客様には、以下の特徴が挙げられます。
・ランチにお酒を注文する
・服装がラフ
・滞在時間が長い
・高い商品を注文される
・店内で楽しそうなオーラを放っている！→New！
など。
「<1>か？<2>か？どっちのお客様だろう…？」
と見ながら、お客様に接してみてください。
あと！！
これは「最新情報」ですが…
<1>「食べる」ために来ているお客様
よりも…
<2>食事を「楽しむ」ために来ているお客様
とでは…<2>のお客様の方が…
☆客単価が高い！！！！！☆→New！
です！
…ということで、仕事をしながら、お客様を見て推理してみてくださいね。
それでは、今日も元気に！
笑顔で！
なにより楽しく♪
頑張っていきましょう！！！
応援してますっ！！
白岩より
※健康管理にも、くれぐれも気をつけてくださいねー！