今日は清掃の日だそうです。
仕事の場面では率先垂範で掃除をしていましたが、
プライベートでの掃除は
スイッチが入ると止まらなくなるのだけど、
元来ぐうたらな性格なので、
スイッチが入らない時は、なかなか取りかかれません。
これではいけませんね。
親として子供たちに指導する資格無し(笑)
食品・飲食店などの生産現場での日常的衛生管理では、
「５Ｓ」という考え方がずいぶん前から定着しています。
整理、整頓、清掃、清潔、しつけ。
これらの頭文字をとって５Ｓです。
ちなみに、
工業での５Ｓは「効率」を目的としていますが、
食品での５Ｓは「清潔」を目的としています。
今年度から飲食店でもHACCP（ハサップ）に準じた衛生管理手法を厚生労働省主導で目標としているため、
５Ｓは当たり前にしないといけません。
言葉にすると至極当たり前のことですが、
これが現場ではなかなか守れないお店もあるし、徹底されないお店があります。
調理現場などで５Ｓが実践されると、
仕事はやり易くなるし、衛生面が向上します。
ところが、５Ｓ活動が習慣化されないと、
汚れた環境が日常化してしまいます。
まずはオーナーや現場責任者が宣言して、
決めたことを率先して守ることからでしょう。
最近の飲食業界では５Ｓではなく、
「７Ｓ」と言われています。
５Ｓに「洗浄、殺菌」が加わります。
おそらく、東京2020が開催される来年度にかけて、
担当保健所からHACCP管理が徐々に指導され始めると思われます。
これから５Ｓに力を入れるお店は、
７Ｓで衛生管理を整えましょう。
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