ど～も、店主です(^∇^)
ＩＱ方式とは、
漁船の水揚げを割り当てるという物で、
例えば、一隻で年間１００ｔまで、と、
決めます。
そうすると漁師さんは、大きさのいい魚や、
高く売れる物などに、狙いが行くので、
水揚げ量が少なくなっても、
一隻の売上は、落ちずに、
生態系も崩しにくい、といった物。
あるデータによると、
ピーク時には、１シーズン、
１００万トンあった、水揚げが、
１０分の１になっている魚もあるという。
そのなかで、ヨーロッパでは、
すでに、このＩＱ方式が取り入れられ、
水揚げ量も上がり、漁師さんの給料も安定して、
結果を残しています。
来年、新潟で導入予定のＩＱ方式に、
期待を寄せている方も、漁業関係者さんのなかには、多いんではないでしょうか？！
ど～も、店主です(^∇^)
本日の、お話は、、、
サワラの大群
魚に春と書いて、鰆（さわら）と読みますが、
寒鰆といって、冬の鰆も、美味しいんです
市場に通いながら、ポツポツと鰆の水揚げが
ありましたが、今日みたいに、
ある程度、まとまった水揚げがあると、
そろそろ、「美味しくなるな！！」
と、なります。
近年、温暖化や、世界的に、
魚の消費量が上がっているので、
魚の旬や、水揚げの量や、大きさが、
変わって来ています。
世界的にも、魚は地球の資源とした
議論が活発になってきており、
来年には、日本で初めてとなる、
ＩＱ方式が導入されます。
漁の仕方事態に疑問を投げかけた、
システムです。
ＩＱ方式についての説明は、
次の機会にお話します。
ど～も、店主です(^∇^)
本日は、、、これ！！
松輪のワラサ！！
鮮度抜群過ぎて、今日食べても、正直ダメ！！
味が、乗ってない！！
個人てきには、週明けくらいが食べ頃です。
魚は、鮮度重視でしょ！？
という方は、メニューに載せますので、
よろしく、お願いしますm(_ _ )m
真ん中が、和歌山県産のクマエビ！！
この手のタイプのエビは、生でもいけますが、
ボイルか、塩焼きがオススメです。
そして、定番？ダルマイカ！！
下は、北海道から、
空輸してもらった、１キロサイズの毛ガニ！！
某カニ屋さんで食べたら、１匹２～３万円位？
でも、魚ひろでは、１人前にして、お出しするので、
１人前、１５００円くらい。安い～。
もともと、高級な物を、リーズナブルに出したい！！
が、魚ひろのコンセプト！！
なので、市場通いが、欠かせません！！
興味のある方、お待ちしてます。
ど～も、店主です(^∇^)
あれ！？？
誰もいない！？
早く来すぎた？！
１人空回り？！！
いやいや、
「週末は、注文の、お店さんが多いから！！」
「配達の方が忙しいんだよ！！」
と、市場のお兄ちゃん。
「じゃあ、家のお店も配達してもらおうかな？」
「それは、だめ！！」
「なんでよ～！！」
「自分は配達しないんだから、いいじゃん！！」
「配達だと、つまんないじゃん！！」
「確かに！！」
「だから、魚ひろさんは、通わなきゃ！！」
「は～い」
と、こんなやり取りが、ありました。
大変でも、楽しい方がいいな～。
ど～も、店主です(^∇^)
休み明け、本日も市場に、
まじめに、行って来ました
まずは、、、
洋ナシと、沖縄県産のあわび茸。
物も良く、通常の相場の半値くらいだったので、
仕入れ決定
さて、どうしよう？？？
洋ナシは、アイス作ろうかな？！
あわび茸は、ホイル焼きに？！
そして、、、
本日の、お魚(￣▽+￣*)
下から、さより・赤ハタ・アオリイカ
他に、マグロの隠れ身・マグロのホホ肉
白子・マコガレイなど、、、。
特にアオリイカは、「追っかけ」
と言って、市場が始まっている最中に
入荷してきた魚を競り落とした物。
もちろん、仕入れは、鮮度重視で
選びますが、
魚ひろでは、「魚の熟成」に、
着目しているので、鮮度の良いものは、
思い通りに熟成させやすい！！
という理由から仕入れます。
上記のアオリイカは、個人的には、
２日後くらいが、ベストの状態です。
１番解りやすいのが、
今日食べてもらって、
明後日に、また食べる。
これが、理想です。
天然の物なので、明後日に、
まるきり同じ状態の物は、
並ばないのが弱点です。
ど～も、お早うございます。店主です(^∇^)
只今、朝の５時
市場に突入して参ります
今日は、何か美味しい物あるかな？
仕入れから、帰って来たら、また、更新いたします。
それにしても、空暗いし寒い
ど～も、店主です(^∇^)
今月の７日～1４日までアジア太平洋経済協力会議
通称APECが、
横浜みなとみらいで、開催されます。
2１の国と地域 が参加。
１３日、1４日は首脳会議があり、
交通が制限され、
洞爺湖サミットを、
千人以上、上回る、
４万３千人の警備が配置され、
コスモワールドが、お休み。
周辺のレストランや、ショップの予約等も、
制限されます。
日本初となる無人警戒艇も、お目見え。
海からの警備も準備されてます。
今日も周辺で、すでに警備の影響で渋滞。
期間中の、
横浜東口周辺・みなとみらい・
中華街・山下公園は、
特に厳戒態勢が張られているので、
お出かけの方は、事前の調整を、
おすすめ致します。
家の近所で、
古い団地が、取り壊され、
ＵＲ賃貸住宅機構の建設が始まり、
工事の人が、出入りするようになって、
「いつ頃、出来るのかな～？」
なんて、思っていたら、
上の写真。
工事現場の写真ではなく、
遺跡なんです。
気付いたら、出入りが、
探険家みたいな格好した人に変わってました。
今回は、
２日前に、打ち合わせを致しました。
蔵元さん。
梅の宿
魚ひろの定番に参加決定！！です。
純米吟醸と書いてありますが、
中身は、５０％精米なので、
本当は、純米大吟醸です。
梅の宿さんは、４０％以上磨かないと、
大吟醸として出荷しない！！という、
ごだわり規約が有ります。
２～３時間と短い時間の中、
お互いの思いを、ぶつけ合い、
打ち合わせ終了
上の写真のサンプルを、
純米吟醸
純米辛口
純米燗酒
の、３種類頂きまして、
さっそく、スタッフと試飲
美味しいです。
お客さんにも、少しずつおすそ分けして、
その夜に、家に持ち帰り、
色々な角度での実験を開始
純米吟醸は、もちろん冷やでいけますが、
常温でも、お酒の形が崩れないので、
常温も可。
純米辛口は、冷でも燗でもイケる万能タイプ。
純米燗酒は、冷やでもイケますが、燗にすると、
味が丸くなり、まとまるので、
やっぱり、お燗向けです。
燗冷ましも、オススメです。
今日の、市場は、
こんな感じ(^∇^)
早い時間帯なので、
人は、まばらですが、
金曜日なので、これから、
「やっぱり、みんな遅い時間が多いよ」
と、市場の兄さんが言ってました。
ちなみに、写真の場所の魚屋さんは、
魚に熱いお兄ちゃんが、いるので、
毎回、顔出してます。
一つの魚屋さんでも、担当が決まっていて、
たとえば、上の写真で言うと、
右下は、直さん。
左は、通称兄ちゃん
上は、社長。
と、決まってます。
担当じゃないところの、
魚には、お互いに手を出しません。
必ず、確認の元で、販売してます。
が、担当の人が、席を外してると、
待ちます。
結構、待つときもあります。
朝ごはんで、場内のソバをススッてる時もあります。
そんな時でも、やっぱり、待ちます。
でも、そういう時は、アイコンタクトで、
謝りながら、急いでくれます
