この日は「手作り豆腐」と「油揚げ・がんも」について学びました。
講師は豆腐プロジェクトジャパン㈱の磯貝さん。いつも簡潔でとてもわかりやすい講義をして下さいます。
まずは油揚げ編。地方によって形状が違うのが面白い。写真は、北海道のぶ厚い三角あげと、京都の薄い油揚げ。
白い物体は揚げる前の生地。ちなみに、この生地は油揚げ専用。残念ながら普通の豆腐では代用ができません。
今回はEX.V.オリーブオイルで揚げに挑戦！通常は菜種油や胡麻油を使います。
ぷっくりふくらんだっ！ここまで20分経過。とても時間がかかるんです～。
揚げたてアツアツを即効試食。天然塩をふると手が止まらない美味しさ♪次に手作り豆腐編。なんと家庭でも豆腐が作れちゃうんです。材料は大豆、水、にがりのみ。超シンプル。
豆腐作りは、先週に引き続き、横浜の豆腐生産者の大港さんにご指導いただきました。陽気な大港さん、すでにみんなの人気者♪
一晩浸水した大豆と湯をミキサーで撹拌。
布で絞り、豆乳とおからに分けます。真っ白なおからは、もちろんみんなでお持ち帰り。
豆乳を弱火でゆっくり煮、80℃以下に冷まします。
ここでにがりを投入。すぐに固まります！
専用の型に入れ、重しをしてしばらく待機
じゃん♪ 出来上がり。今回は2組に分かれて、木綿豆腐と沖縄の島豆腐の2種類作りました。できたてのほわっとあったかいお豆腐はサイコーです。
料理編では、当教室ならではの簡単＆シンプルな豆腐料理を5品ご紹介しました。
手作りがんもどき～EX.V.オリーブオイルで揚げました。オリーブいなり寿司～すし飯には砂糖未使用。梨とくるみの白和え～ほんのり甘くて大人気。豆乳みそ汁～いつものみそ汁がミルキーに変身豆腐とフルーツのマチェドニア～びっくりするほど簡単な新スイーツ♪
今回は当教室で9名の豆腐マイスターが誕生しました！
これからおいしいお豆腐を広める活動を一緒にして行きましょう♪
