が絶滅してしまうんではないかと、
パプリカについて
スペインではものすご～く、たくさんパプリカを食べます。
フランスではあまり感じませんが、
南西に移動して、フレンチバスクに近づくと、
やはりパプリカをつかった料理が増えてきますね。
マリネにしてつけ合わせに、
煮込んでソースに、、、、。
などなど。
そして、やっぱり、乾燥させてパウダーとして使うことが多いです。
左はフランス産。 右がスペイン産。
辛みのあるタイプ、甘いタイプと色々あります。
フランスでは特産物として、原産地呼称ＡＯＣがつきます！！
さて、
バスク料理
チョコでも
今日も元気に
パプリカをきざんでます。
フレンチバスクの
定番、
プーレ・バスケーズ
（若鳥のパプリカ煮）
そんな軽めの
鶏料理に
よく合いそうな、
ワインが
昨日でました～。
本日のグラスワイン。
ゲルベンス・レッド
￥８００
丁度、昨日
本日のグラスワイン
あけきったので、
次のワインは、
お好きなものを、
一番はじめの
お客様に
選んでいただきました。
こちらはグラスでは、
初登場。
飲み心地よし！
ハーブのような、すこしさわやかさを感じます。
メルローがやや多めにブレンドされてますよ。
忘年会にオススメ！『幻のバスク豚のローストコース￥５０００』
年末・・・。
忘年会シーズンですね。
チョコでは今月スタートした『バスク豚のローストのコース￥５０００』が、
とっても人気
です。
内容をちょこっとご紹介いたします！
「スペイン産3種類のオリーブ」
から始まりまして、
「バスク豚のリエット」
「三陸産の殻付き生ガキ」
大粒です！ギンディージャといって、バスクの特産の、
青唐辛子の酢漬けを刻んだものをソースにしています。
こちらは、
（切る前の）イベリコベジョータ
チョリソー＆サルシチョン
オレンジがかった方が
チョリソーです。
メキシコの
ソーセージのように、
辛みが強いと
思われがちですが、
パプリカパウダーは、
辛さの少ないものを
使っています。
大人気。ピンチョいろいろ5種類
本日のあたたかい前菜
こちらは、カジョス（ハチノスとひよこ豆のトマト煮）
そして・・・・・・・・。
幻のバスク豚！！
調理後はこちら
じっくりローストして、
中までジューシーに
美しいロゼ色。
シメはカルドソ（スペイン版雑炊）
海の幸たっぷりのカルドソ
（こちら、画像がございません・・・・・。来てからのお楽しみで。）
おなかいっぱいになったら、
コーヒーでゆったりと。
ただいま、クリスマスプレゼントで、チョコのチョコムースをひとすくい、
コーヒーのお供にお出ししてます。
ちょっとびっくりするトッピングを添えてます。
お楽しみに～。
