牡蠣のオープンオムレツ

昨日の強い風は春一番だったそうです。今日も強風が吹いていますね。今の時期の強い風が吹くと黄沙、花粉・・・しかし春がくるのが嬉しい

今日は牡蠣オープンオムレツを紹介したいとおもいます。

写真は六人前の分量です。LLサイズの卵8個を使いました。

キムチ200g、生姜100g、長ネギ一本を微塵切りします。

剥き牡蠣200g、刻んだキムチ、生姜、長ネギ、鶏がらスープの素、塩、片栗粉大匙1.5を入れ、しっかり溶きます。

私はこの時味見します

フライパンに多めのサラダ油を入れて、強火で油が熱くなったら、一気に卵を入れかき混ぜます。

卵液が固まってきたら、フライパンの蓋をし、弱火で10分間焼きます。念のため、時々焼き具合を確認して下さいませ。焼き上がったら、火を消し、蓋したまま冷めるのを待ちます(冷めた方が切り易くなります)完全に冷めたら、切り分けます。

そのまんま頂いても美味しいですが、酢醤油で頂くのも一味違う味わいが出来ます。牡蠣の旨みが凝縮された一品ですので、カキフライ等の料理が飽きた時に試してみてくださいませ。

いわしハンバーグ

おはようございます

鮮度のいいいわしが七匹で350円を購入しました。

包丁で頭、お腹、尻尾を切り落とします。腹わたを取り出し、流水で血合い、鱗等を洗い落とします。

手で中骨を取ります。

包丁で細かく切り、たたいて、かなり粗挽きですが、ご心配なく、大丈夫です。

玉ねぎ2/3個を微塵切りにし、フライパンでしんなりになる迄炒めて、荒熱取れたら次の工程に入ります。

醤油大匙1、お酒大匙3、パン粉1/2カップを入れ、粘り気が出る迄間隔を置いて練ります。

タネを成型し、油引いたフライパンで、軽く焼き色付くぐらいに焼きます。大匙2の醤油を入れ、フライパンを動かし香り出れば、お酒30ml、水100ml、本だし小匙1、みりん大匙2を入れ、煮汁が1/3ぐらいになってきたら、味を整え、出来上がりです。

　いわしを粗くしているので、いわし本来の食感を楽しめるではないかなと思います。又、よくあるいわしハンバーグとは別物です是非試してみて下さいませ。

具たくさん肉団子の黒酢餡

本日は黒酢を使った料理を紹介します。

豚挽き肉を500gに干し椎茸5、6枚をぬるま湯で戻します。小ぶりの竹の子一つ、小ぶりのレンコン一つ、人参1/2本、長ネギ一本、生姜塊一つ、これらを微塵切りにします。挽き肉に刻んだ食材、お酒20ml、醤油大匙2、片栗粉大匙2を入れ練ります。15分寝かせてから又しっかり練ります。それ3回繰り返したらタネの準備完了です。手を水で濡らして団子を成型します。大きさはお好みで結構です。よくあるのは出来た肉団子に片栗粉を塗してから油で揚げるやり方ですが、私は片栗粉を使いません。揚げ油を180゜cにし、肉団子を揚げます。肉団子に竹串刺し肉汁が出れば出来上がります。

揚げた肉団子です。

フライパンに大匙1のサラダ油、大匙2の醤油を入れ、香りを出し、200mlの水、大匙3の砂糖、顆粒鶏がらの素を入れ煮たったら、100mlの黒酢を入れ、味が整って、水溶き片栗粉でとろみをつければ、餡の完成です。

強火のまんま、黒酢餡に肉団子を入れ、満遍なく餡に絡めれば完了です。

　具たくさんなので、肉団子でありながらしつこくないです。又、黒酢を使っているので、うまみとさっぱり感が演出され、箸が進む一品です。