おはようございます
鮮度のいいいわしが七匹で350円を購入しました。
包丁で頭、お腹、尻尾を切り落とします。腹わたを取り出し、流水で血合い、鱗等を洗い落とします。
手で中骨を取ります。
包丁で細かく切り、たたいて、かなり粗挽きですが、ご心配なく、大丈夫です。
玉ねぎ2/3個を微塵切りにし、フライパンでしんなりになる迄炒めて、荒熱取れたら次の工程に入ります。
醤油大匙1、お酒大匙3、パン粉1/2カップを入れ、粘り気が出る迄間隔を置いて練ります。
タネを成型し、油引いたフライパンで、軽く焼き色付くぐらいに焼きます。大匙2の醤油を入れ、フライパンを動かし香り出れば、お酒30ml、水100ml、本だし小匙1、みりん大匙2を入れ、煮汁が1/3ぐらいになってきたら、味を整え、出来上がりです。
いわしを粗くしているので、いわし本来の食感を楽しめるではないかなと思います。又、よくあるいわしハンバーグとは別物です是非試してみて下さいませ。