飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させるNEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食業界において、店長の役割は企業の規模によって大きく異なります。大手チェーンと中小企業・個人店では求められるスキルセットや業務の重点が変わるため、それぞれの強みと課題を理解することが、飲食店経営の成功につながります。
大手チェーンの店長：管理業務に特化
大手チェーンの店長は、直接的な売上責任を負わないケースが多く、本部主導のマーケティングやブランド力に依存する傾向があります。そのため、店長の主な業務は以下のようなマネジメント業務に集中します。
•FL（Food & Labor）コストの管理：原価と人件費の最適化
•人材育成：スタッフの採用・教育・定着
•QSC（Quality, Service, Cleanliness）の維持・向上：サービス品質と店舗環境の管理
これらは「守り」の経営とも言える要素で、店舗の運営を安定させることに主眼が置かれています。しかし、売上を伸ばすための「攻め」の要素であるマーケティングや販促戦略を学ぶ機会は少なく、受け身の経営に陥りやすい点が課題です。
中小飲食企業・個人店の店長：売上意識の高さ
一方、中小の飲食企業や個人経営の店舗では、売上を伸ばすための意識が高く、攻めの姿勢を持つ経営者や店長が多いのが特徴です。特に以下のような施策を積極的に試行錯誤しながら実践します。
•広告・SNS活用：集客のためのマーケティング戦略
•口コミ戦略：リピーター獲得や新規顧客の獲得
•イベント・キャンペーンの企画：季節ごとの販促活動
これらは売上向上に直結する「攻め」の経営ですが、マネジメントが軽視されがちになる傾向があります。その結果、人材の定着率が低くなったり、コスト管理が不十分で利益が出にくくなったりする課題を抱えることが多くなります。
成功する飲食企業の共通点：「攻め」と「守り」のバランス
成長し続ける飲食企業の共通点は、「セールス」と「マネジメント」の両方をバランスよく学び、実践していることです。売上を伸ばすための「攻め」の戦略と、組織を安定させるための「守り」の管理が両輪として機能することで、持続的な成長が可能になります。
飲食店経営者・店長が学ぶべきポイント
•攻め（セールス）
•SNS・広告戦略の活用
•口コミ・リピーター施策の強化
•メニュー開発・価格戦略
•守り（マネジメント）
•コスト管理（FLコスト・固定費）
•スタッフ育成・定着施策
•業務効率化・標準化
まとめ
飲食店の成功には、「攻め」と「守り」のバランスが不可欠です。売上を上げるための戦略を学びつつ、組織を安定させる管理能力も養うことで、競争の激しい業界で生き残り、持続的な成長を実現できます。
特に、これから飲食店を開業する方や経営に課題を感じている方は、一方に偏らず、バランスの取れた経営戦略を意識することが重要です。飲食業界の成功は、継続的な学びと実践によって築かれます。
