週末にブラッセルに遊びに行くと、決まってグランド・プラスからちょっと入った所の確か「シェ・ポール」って名の古いレストランで「ウオーターゾイ」を注文したものでした。
パリの南に引っ越してから一年ぐらい後に、またグランドプラスを訪ねましたが「シェ・ポール」は名前が変わってました。でも、「ウオーターゾイ」はちゃんとあって、白ビールと注文しました。
白いクリーム状のスープに漬かってるチキンが味の良く沁みた野菜と良く合って逸品なんです。「ウオーターゾイ」はフラマン語で「沸いたお湯」って意味なんだそうですね。「お～い。お湯がワイたゾーイ！」ってわけですな。
レシピはいろいろあるけどなかなか手が込んで時間も掛る。それで、ばさっと端折った簡易ウオーターゾイを作ってみました。
材料は、４人前、（二人なので二食分）鶏の腿肉４本、長ネギ４本、ニンジン４本、カブ４個、玉ねぎ中２個、ジャガイモ５～６個、マシュルーム４個、大蒜３切れ、セロリの茎１本、パセリ。クスクスとほとんど変わりませんね。
野菜はクスクスの時よりも、少し小さめに切りました。カブは４つに、ニンジンは２ｃｍくらい。一番下に塩・胡椒した鶏の腿肉を寝かせ、大蒜、玉ねぎ、マシュルーム、ネギの青い部分、カブ、ニンジン、ネギの白いところといった順に入れて行きます↓
味付けには、欠かせないブーケ・ガルニです。月桂樹の葉一枚とタイム、パセリ。フランス料理はほとんどこれを使いますね↓
左のワインは料理に入れるわけではなく、シェフが手を動かしながら呑むためのもので～す。
ジャガイモを入れると材料全部が入りました。ほんとうは、ジャガイモは別に水で煮るんだそうです。こっそり、ブイヨンを入れ味付けしました。
野菜がほぼ煮えた頃を見計らって、牛乳(半瓶）とクリーム（１２％のライト）ひと瓶を入れ沸騰させないよう温めます。
お料理を美味しく作るには手間と暇が掛りますね。鶏の腿肉もほんとなら別に調理して後で入れた方が美味しいのですが、今日は略式で全部いっしょに入れて弱火で３０分ほど煮ました。
すると、ほ～ら、クリームと牛乳がやや煮え過ぎのようです↓
そんでも、まあ、まあの出来で、相方は「おいしい、オイシイ」と喜んでくれます。
腹ヘッタ！ ほんじゃ、いただきま～す！
ワインはもちろん、ブルゴーニュ。「オート・コット・ド・ボーヌ」の２０１１年。もちろんヴィンテージとか関係ないテーブルワインです。ブルゴーニュ・ワインでもこれは口当たり良くウマいんです。毎日でも気軽に呑める。ちなみに１本７００円。
「アタチにはくれないのか！」怒ったチビはジョロの中でご機嫌ナナメ↓
