2月の料理教室のご案内
chef カズです。
2月といえば僕の誕生日？いえいえそれはとりあえずおいといて、
2月といえばとにかく1年の中で最も寒い月ですから、こんな寒い
時には煮込み料理がピッタリですね。フランス料理にも煮込み料理
は色々ありますが、今回は中でもちょっと豪華な感じの、牛肉の
赤ワイン煮をやります。牛肉の部位によってずいぶん違った感じの
味わいになるんですけど、適切な部位を使って適切な調理を施せば
安い材料を使っても、驚くほど美味しくなります。
前菜は、ブルーチーズを使ったサラダです。
＜前菜＞
リンゴ、胡桃、クレッソン、クルトンのサラダ ゴルゴンゾーラ風味
ロックフォールは高いので、かわりにゴルゴンゾーラを使って。
クルトンにちょっと工夫を。
＜メインディッシュ＞
牛肉の赤ワイン煮 人参のグラッセ添え
牛肉はバラ、ホホ、テールなどをレストランではよく使ってい
ます。馴染みの肉屋さんをもっていると、どんな部位でも手に
入れられるのですが、ホホが意外と使いやすいでしょう。
2月は7日、14日、28日の参加者を募集します。
スタートは１２：００。参加費用は６，０００円です。お渡しするテキスト
と解説しながら作る料理の過程を見ながら覚えていただき、できた料理
をワインなどのお飲み物と一緒に召し上がっていただきます。
毎回単発の料理教室ですので、興味がある方は体験入学のつもりで
是非参加してみてください。定員は6名なのでお早めにご予約ください。
皆様の参加をお待ちしています。
お問い合わせや申し込みは電話か、e-mailで承っています。
tel : 03-5475-2779
e-mail : truffles@nifty.com
人気のトリュフバターの通信販売はこちらをご覧ください
http://ameblo.jp/truffles/entry-10038369356.ht ml
番外編？
chef カズです。
序盤で2敗し引退、という大方の予想を尻目に７連勝中の朝青龍。
力量だけでなく品格までもが評価対象となる相撲の世界。強い、
が絶対であるはずのスポーツとは少々趣が異なる。国技というより
むしろ伝統芸能といったところ。であれば芸がまずい朝青龍は強く
ても叩かれるのはやむなしといったところか。まぁしかし当の本人
にとってはやはり強い、が絶対なのだろう。
「おう、秀平！」 に朝青龍のそのへんにたいするスタンスが如実に
表れている。
それにしても相撲のこととなると必ずテレビに引っ張り出され、もっ
ともらしく語る面々。適当なことを言って全くでたらめな予想をして
お咎めなしの知らん顔。土俵の中で仕事をしている人たちにとって
は一つの間違いが大変な結果を招くかもしれないというのに。
自分のことはともかく、他人のことをとやかく言うにはそれなりの
責任、覚悟をもって発言すべき、という自戒をこめて。
（一見料理と関係なさそうでスミマセン。
ホントは大いに関係あるんですけど。
早々に来月の料理教室のご案内アップします。）
1月限定特別コース！
あけましておめでとうございます～
chef カズです。
これからもどうぞよろしくお願いいたします
皆さまにとって素敵な一年になりますように
さて、早速一月限定特別コースのご案内です。
トリュフ入りクロックムッシュー（付き出し）
相変わらず一番人気でしょうか。
自家製鱈のスモークとブロッコリーのサラダ
ローストトマトとローズマリーのソース
そのまんまですね。サラダっぽくないサラダです。
海老とポロネギのタルトフイユテ エストラゴンのソース
サクサクのパイとポロネギのクリーム煮が美味しい～。
沖縄産長寿豚と紅あずまのアッシパルマンティエ仕立て
バルサミコのソース
ジャガ芋と牛挽き肉の料理を大胆にアレンジして。
宮崎産霧島鶏の軽い赤ワイン煮
ポムドーフィノワーズ添え
煮込む、というよりは蒸し煮。現代風コックオーヴァン
お好みのデザート＆食後のお飲み物
４種類のデザートからお選び下さい。
いつものように５，０００円ポッキリ。
今年も皆さんのお越しをお待ちしています。
人気のトリュフバターの通信販売はこちらをご覧ください
http://ameblo.jp/truffles/entry-10038369356.ht ml
１月の料理教室のご案内はこちらから
http://ameblo.jp/truffles/entry-10184316399.html
1月の料理教室のご案内
chef カズです。
この一年、本当に皆様にはお世話になりました。
オープンの頃からずっと来てくれているお客様をはじめ、最近
いつの間にか常連になってしまったお客様、忘れた頃にふらっと
来てくださるお客様、一度しか来たことがないお客様、すべての
お客様に感謝です。ありがとうございました。
そして来年からも引き続き、トラッフルをよろしくお願いいたします。
年始は５日（月）からの営業となります。
さて、１月の料理教室のご案内です。
１月は冬の料理がテーマで、野菜と魚を使って２品作ります。
＜前菜＞
牡蠣と冬野菜のテリーヌ 春菊のムース添え
白菜、大根、人参、冬ねぎなどの野菜をドライトマトと一緒に
テリーヌに仕立てにします。
春菊のムースと共に。
＜魚料理＞
タラ、エビ、ホタテ、カブのシチュー
エビの殻から出汁ををとって、エビ風味のシチューに仕上げ
ます。冬にはもってこいの一皿です。
１月は１０日、１７日、２４日の土曜日に参加者を募集致します。
スタートは１２：００。参加費用は６，０００円です。お渡しするテキスト
と解説しながら作る料理の過程を見ながら覚えていただき、できた料理
をワインなどのお飲み物と一緒に召し上がっていただきます。
毎回単発の料理教室ですので、興味がある方は体験入学のつもりで
是非参加してみてください。定員は6名なのでお早めにご予約ください。
皆様の参加をお待ちしています。
お問い合わせや申し込みは電話か、e-mailで承っています。
tel : 03-5475-2779
e-mail : truffles@nifty.com
人気のトリュフバターの通信販売はこちらをご覧ください
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祝！3周年記念！
chef カズです。
昨日20日、トラッフルがオープンして3年が経ちました。ホント
早いモンです。いや、意外と長かったかな。
さすがに3年も続けていると否応なく結果がでてきます。勿論
いままでがあり、そしてこの先もあるわけですから、ある時点
で区切りをつけることにあまり意味がないのかもしれません。
しかし続けていくためには結果をださなくてはなりません。
トラッフルがオープンしたての頃、料理通信の君島編集長が
来てくださったときにこう仰っていました。
「フランス料理店は3年つづけてようやく軌道にのってくる。
最初は厳しくも頑張ってつづけていってください。」
言いかえれば、3年頑張ったら軌道にのっていなければいけ
ない、ということです。経営者の観点からいえば、軌道にのる
までに当然3年もかけてはいられません。よほど潤沢な運転
資金がない限りとっくに潰れているでしょう。
飲食業の中でもフランス料理店は短命だと言われます。閉店
したフランス料理店を何十軒もみてきました。景気に影響され
やすい業態であることも大きいかもしれません。
トラッフルもなかなか厳しい状況ではありますが、とにかく今
までの3年間応援してくれたすべての人たちに感謝です。
これからのことは On ne sais jamais.ですが、続く限り皆さん
から愛され、応援していただけるようなトラッフルでありたいと
思っています。
クリスマスのご案内はこちらから
http://ameblo.jp/truffles/entry-10173325297.html
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12月限定コース 今更編
chef カズです。
この間の日曜日に、区の健康診断に行ってきました。
しかし全く悪いトコがあるように思えないのは何故だろうか。
まあ、そう言っているヤツが一番危ないとはよく言われますが。
それにしても助かります、世田谷区さん。ありがとう。
さて、今更ですが12月限定コース。
やっぱり酵素ポークはおいしいな、と再認識のコースです。
トリュフ入りクロックムッシュー（付き出し）
説明不要？
新ジャガ芋（きたあかり）のサラダ ポーチドエッグ添え
トリュフドレッシングソース
ジャガ芋、卵、トリュフ。ロバートみたいなものでしょうか。
キャベツと牡蠣のスープ アーモンドとヘーゼルナッツ風味
グタグタに煮込んだキャベツに牡蠣のエキス。暖か旨。
フォアグラのソテー クスクス添え 大根のラヴィオリ仕立て
ラヴィオリといっても上と下で挟んであるだけですけど。
酵素ポークのグリエ ラフランスのソテー添え
フレッシュバジルとライムのソース
酵素ポークはほんとに美味しいです。是非お試しあれ。
お好みのデザート＆カフェ
莓もお目見え。
というわけで５，０００円ポッキリ。
みなさまのご来店お待ちしてます。
ジビエ入荷
chef カズです。
本日入荷したジビエは、
上から糸島産真鴨、これは半野生なのでジビエ特有の香りも
ありながら脂ものっていて、肉も柔らかくとてもおいしいです。
中右が野鳩。森鳩や山鳩ともいいますが、これはスコットランド
産で散弾銃で撃たれています。熟成もしっかりしていてジビエ
好きにはオススメです。
下がこれもスコットランド産ですが、山うずらです。これも散弾銃
で撃たれています。鴨や鳩とちがって白身ですが、肉質はこの
中で一番繊細です。
それ以外にも蝦夷鹿のモモ肉をご用意しています。次回の入荷は
いつ何が入るか未定なので、自称ジビエマニアのかたは急いで
ご予約下さい。
ちなみに年明け頃からイノシシを入れる予定です。
クリスマスの特別コースのご案内はこちらから
http://ameblo.jp/truffles/entry-10173325297.html
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クリスマス特別コースのご案内
chef カズです。
今年も残すところあとわずか。クリスマスももうすぐやってきます。
クリスマスの予定はもう決まりましたか？まだ決まっていない方
の為にとっておき？の情報です。
今年は１２月２２日（月）～２５日（木）の期間、クリスマス特別コー
スをご用意します。
２３日、２４日はクリスマス特別コースのみのご用意になりますが、
２２日、２５日はアラカルトもご用意します。
＜クリスマス特別コース＞
付き出し
トリュフ入りクロックムッシュー
前菜１
手長海老と天然帆立貝のブイヤベース風ジュレ寄せ
ポロネギのクリームとアイヨリソース添え
前菜２
仏産フォアグラとレンズ豆のキャベツ包み
トリュフと茸のソース
魚料理
プロシュートで巻いた天然スズキと林檎のソテー
スパイス風味 セージと赤ワインのソース
肉料理
仏産雌鴨胸肉と大根のロティ
ゴボウとエシャロット、トリュフのソース
デザート
特製デザート ノエル’08
＆食後のお飲み物
税込み７，５００円です。
皆様のご予約をお待ちしています。
０３－５４７５－２７７９
人気のトリュフバターの通信販売はこちらをご覧ください
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12月の料理教室のご案内
chef カズです。
いよいよやってきました、１２月。ものごころついてから、それこそ
数えきれぬほど１２月という月を迎えてきた気がするのに、実は
これでたったの４０回目、ということにいささか驚いています。
あっという間に過ぎゆく１年も、思い返してみれば思いのほか
いろいろ中身が詰まっているのでしょうね。
さて、１２月の料理教室ですが、チキンのまるごとローストは去年
やっているので、今年はモモ肉をつかって詰め物をしたローストを
やります。そして前菜にはポロネギを使ったサラダを。
＜前菜＞
ズワイガニとポロネギのサラダ フレッシュハーブ風味
サッと茹でたポロネギのサラダ仕立て。カニのほぐし身と
フレッシュハーブで完璧なサラダに。
＜メインディッシュ＞
詰め物をした鶏モモ肉のロースト 茸のクリームソース
茸、銀杏、栗などの詰め物をして鶏モモ肉をローストします。
付け合わせにはローズマリー風味のジャガ芋を。
１２月の料理教室は13日、20日、27日の参加者を募集します。
スタートは１２：００。参加費用は６，０００円です。お渡しするテキスト
と解説しながら作る料理の過程を見ながら覚えていただき、できた料理
をワインなどのお飲み物と一緒に召し上がっていただきます。
毎回単発の料理教室ですので、興味がある方は体験入学のつもりで
是非参加してみてください。定員は6名なのでお早めにご予約ください。
皆様の参加をお待ちしています。
お問い合わせや申し込みは電話か、e-mailで承っています。
tel : 03-5475-2779
e-mail : truffles@nifty.com
人気のトリュフバターの通信販売はこちらをご覧ください
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レバーはお好きですか？
chef カズです。
みなさん、レバーは好きですか？一概にレバーといってもそれこそ
動物の種類の数だけあるわけですから、このレバーは好きだけど
あのレバーはあんまり．．．ということもあるかもしれません。
まぁフレンチでいうならば、一番人気はなんといってもフォアグラ
でしょう。レバーは食べられないけどフォアグラは好き、というひとも
います。フォアグラはもうレバーという枠を超え、人間の作り出した
芸術とさえ言えるものだと思います。
あとフレンチでよく食べるレバーといえば、仔牛、牛、豚、仔羊、鶏、
鳩、鴨（フォアグラとは別に）、ホロホロ鳥、うさぎ、といったところ。
つまり何でも食べるということです。そしてもちろん鹿のレバーも
例外ではありません。甘みもあり、繊細な肉質。栄養価的にも他の
レバーに比べ、圧倒的に低脂肪で鉄分が豊富なのです。
そして、是非一度は食べていただきたいこの鹿のレバー、
なんと特別に緊急入荷しました！
ちなみに次回の入荷は未定です。興味のある方はお早めにお問い
合わせ下さい。現在メニューには、
「蝦夷鹿レバーのソテー 木苺とシェリーヴィネガーのソース」
というスタイルでご用意しています。厚切りにソテーしたレバーに、
甘酸っぱいソース、そしてクレソンとトレヴィスのほろ苦いサラダで
召し上がっていただきます。前菜としてご用意していますが、たっぷり
食べたいというかたにはもちろんメインディッシュヴァージョンにもでき
ます。是非召し上がってみてください。
１１月の料理教室のご案内はこちらから
http://ameblo.jp/truffles/entry-10154616514.html
人気のトリュフバターの通信販売はこちらから
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