祝！3周年記念！

chef カズです。

昨日20日、トラッフルがオープンして3年が経ちました。ホント

早いモンです。いや、意外と長かったかな。

さすがに3年も続けていると否応なく結果がでてきます。勿論

いままでがあり、そしてこの先もあるわけですから、ある時点

で区切りをつけることにあまり意味がないのかもしれません。

しかし続けていくためには結果をださなくてはなりません。

トラッフルがオープンしたての頃、料理通信の君島編集長が

来てくださったときにこう仰っていました。

「フランス料理店は3年つづけてようやく軌道にのってくる。

最初は厳しくも頑張ってつづけていってください。」

言いかえれば、3年頑張ったら軌道にのっていなければいけ

ない、ということです。経営者の観点からいえば、軌道にのる

までに当然3年もかけてはいられません。よほど潤沢な運転

資金がない限りとっくに潰れているでしょう。

飲食業の中でもフランス料理店は短命だと言われます。閉店

したフランス料理店を何十軒もみてきました。景気に影響され

やすい業態であることも大きいかもしれません。

トラッフルもなかなか厳しい状況ではありますが、とにかく今

までの3年間応援してくれたすべての人たちに感謝です。

これからのことは On ne sais jamais.ですが、続く限り皆さん

から愛され、応援していただけるようなトラッフルでありたいと

思っています。

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