が～ん？

chef カズです。

最近、というかちょっと前から久しぶりに会うひとには必ずといって

いいほど、

「シェフ、痩せましたね～！」といわれます。

」そのあとだいたいこう続く、

「大丈夫ですか？」

口が悪い人は「末期ガンじゃないですか？」

いえいえ冗談じゃありませんよ。そう簡単にガンなんかになって

たまりますか。

しかも身体の調子はすこぶるよろしいのです。

ま、こころやさしいひとは、

「なんか締まった感じでイイですね。」と言ってくれるんですけどね。

で、そんなおり、世田谷区から「大腸ガン検診」と「胃ガン検診」の

案内が来た。もちろんただ。こりゃいい機会だということで月曜日の

午前中に２日分のう○こを持っていって参りやした。

久しぶりに飲むバリウムも不味かった～！もっと美味しくできない

もんですかね。

近々結果がでるので、問題がなかったらまた報告いたします。

トラッフルの存続に関わる問題ですからね。

ま、僕はこう見えても小学校卒業と同時に病気とは無縁の身体に

なったので安心してください。（そういっているひとが一番危ないと

よくいわれますが）

おまけで、久しぶりにデザートのアップです。

ちょっと分かりづらいですけど、イチジクを赤ワインで煮たものを

ムースにして、アッサムのアイスクリームと合わせました。同じ

タンニン分のせいか赤ワインと紅茶はなかなか合います。フルーツ

を赤ワイン煮にするとき、紅茶の葉を少し入れてやると美味しくなり

ますよ。

前回の愛知県犬山産の白桃とアールグレイのアイスクリームも

大好評でしたけど、そのシリーズってことで、よろしくどーぞ。

人気のトリュフバターの通信販売はこちらをご覧ください

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料理教室のご案内はこちらから

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お盆もやってます

　　chef カズです。

まずは最近仲間になった面々のご紹介から。

ガラスで出来ている超ミニ子豚。真ん中のヤツは法一くんです。

２４金製、ゴージャス松野君。

結構リアル豚です。

本題です。

トラッフルは今年もお盆こ盆関係なく、営業しております。

なかなか素敵な８月のコース をみなさん是非食べに来てくださーい。

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8月限定特別コース！

タ～ラコ～♪

chef カズです。

そろそろ北京オリンピックも始まりますね。日本人選手の活躍よりも

無事に終わることを祈るばかりです。それにしてもみなさんテレビに

かじりついてないで、トラッフルに来てくださいネ～！

さて、8月の限定コース。まだまだ『夏』でいきますよ。

こんな感じです。

トリュフ風味のクロックムッシュー

　　ザ・定番　スタートはいつもコイツから

オクラ、とうもろこし、茄子と浅利をトマトのジュレとともに

　　夏の野菜を爽やかに食べましょう

新サンマのソテーとウイキョウのサラダ　肝ドレッシング

　　来ましたね、新サンマ　　ウイキョウがまた美味しい

対馬産穴子のグリエと生わさびのリゾット　ポルト酒のソース

　　グリルした穴子、いいですね。夏です、夏！

仏産鴨のコンフィ　ジャガ芋のハーブソテー添え

　　久しぶりの鴨コンです　夏とはあんまり関係ないですけど

お好みのデザート＆カフェ

　　4種類のデザートの中からお好きなものを

もちろんいつものように５，０００円ポッキリです。

ぜひぜひ今年最後の夏の料理を楽しんでください。

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8月の料理教室

chef カズです。

さて、8月の料理教室は夏の料理シリーズ第三弾です。

それでは最後の夏料理のご案内。

＜前菜＞

　　冷製ラタトゥイユ　トラッフル仕様

　　　やっぱり夏といえばコレでしょう。

　　　ラタトゥイユは前にもやりましたが、今回のラタトゥイユ

　　　は全く趣の異なる別仕様。亜流といえば亜流ですが。

＜メインディッシュ＞

　　穴子と茄子のミルフイユ仕立て　

　　　　　　　　　　　　　　　赤ワインとバルサミコソース

　　　穴子といえば夏。スーパーで手に入る開き穴子を使います。

　　　天ぷら以外にこんな食べ方もあるんですよ。

毎日本当に暑いです。こんな暑い時こそ大事なのが食生活。

猛暑を美味しく乗り切る夏料理を2品。ぜひ作ってみてください。

8月は9日、23日、30日の土曜日の参加者を募集します。

スタートは１２：００。参加費用は６，０００円です。お渡しするテキストと

解説しながら作る料理の過程を見ながら覚えていただき、できた料理を

ワインなどのお飲み物と一緒に召し上がっていただきます。

毎回単発の料理教室ですので、興味がある方は体験入学のつもりで

是非参加してみてください。

定員は6名なのでお早めにご予約ください。皆様の参加をお待ちしています。

お問い合わせや申し込みは電話か、e-mailで承っています。

tel : 03-5475-2779

e-mail : truffles@nifty.com

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アイスクリーム

chef カズです。

いや～夏ですね。最近ひしひしと感じます。

やっぱり湿度が高いとよけいに暑く感じるんですね。

日本でコレですから東南アジアなんかは大変です。

行ったことないですけど。

こんな暑いときはアイスクリームが一番。永遠に食べ続けたい位

大好きです。

巷ではグラス派（アイスクリーム派）とソルベ派（シャーベット派）に

わかれるみたいですけど皆さんはどうですか？僕は圧倒的に

グラス派です。美味しいソルベもいろいろあるんですけど、美味しい

アイスクリームはもっともっといろいろあります。とくにできたての

アイスクリームは本当に美味しい。しかし実のところできたてを食べ

られるのはごく限られたひとしかいない。仕事でアイスクリームを

作っているひとか自分で食べるために家で作っているひとくらいの

もんです。　

パリのサンルイ島にグラスとソルベで超有名な『berthion（ベルチヨン）』

というお店があって、パリジャン、観光客を問わず昔からいつも長蛇の

列ができています。フランス人があそこまで並んで何かを買うというの

はちょっと珍しい。で、そのお味はというと、とにかく種類は多い。ヘーゼ

ルナッツとかピスタッチオとか、ヌガーのアイスクリームとかいろいろ

あって、確かにおいしい。しかしあの　『berthion』でもやっぱり自分で作

ったできたてのアイスクリームにはかないませんな。機械でまわして

できあがった、まだ容器に移す前のあのアイスクリームを一口食べる

ために僕はこれからもアイスクリームを作り続けるのだ。

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７月の特別コース！

chef カズです。

７月といえばもうすぐ「パリ祭」ですね。

しかしユーロ高だけでなく物価自体があがっているようでパリも

大変みたいです。今は余裕がないとなかなか遊びにいけませんね。

さて７月のコース、もう食べていただけましたか。今月のコースは

夏野菜たっぷりのコースで、メインディッシュには仔羊を３種類の

料理にして盛り合わせました。ぜひお試しあれ。

≪７月限定特別コース≫

トリュフ入りクロックムッシュー

　　　　トラッフルの定番アミューズブーシュ

焼き茄子の冷たいスープ　コンソメジュレ添え

　　　　夏から秋にかけてトラッフル定番の人気料理

夏野菜のサラダ　フレッシュバジル風味

　　　　爽やかなバジルの香りで太陽と水の恵みを召し上がれ

天然イサキのソテー　ブイヤベースソース　

　　　　今が旬のイサキ　ラタトゥイユとアイオリソースを添えて

仔羊のグリエと煮込み　メルゲズソーセージのクスクス仕立て

　　　3種類の仔羊の料理をクスクスと一緒に

お好みのデザート　＆　カフェ

　　　4種類のデザートからお選びください

税込み５，０００円ぽっきり。

夏だな～　

７月の料理教室のご案内

chef カズです。

夏本番！７月の料理教室のテーマはもちろん「夏」です。

今回は前菜にもメインディッシュにもたっぷり夏野菜を使いました。

こんなメニューです。

＜前菜＞　

　焼き茄子の冷たいスープ　ローストトマト添え　

　　　　　秋茄子が美味しいとよく言われますが、僕は夏の茄子が

　　　　　大好きなのです。火を入れた時のあのふわっふわトロトロ

　　　　　感は夏茄子ならでは。焼き茄子にして冷たいスープに。

＜メインディッシュ＞　

　オマール海老のボイルと夏野菜のサラダ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリーンマヨネーズ添え

　　　　生きたオマール海老を殻ごとボイルし、エストラゴンのマヨ

ネーズソースでいただくお料理です。きゅうり、トマト、オクラ、

とうもろこしなど、たっぷりの夏野菜をサラダにして付け合わ

せます。

今回はオマール海老というちょっと家庭では手に入りにくい食材を

使いますが、有頭海老なんかでも代わりになります。せっかくなの

で料理教室では茹でたてオマール海老を楽しんでいってください。

７月は１２日、１９日、２６日（共に土曜日）で参加希望者を募集します。

スタートは１２：００。参加費用は６，０００円です。お渡しするテキストと

解説しながら作る料理の過程を見ながら覚えていただき、できた料理を

ワインなどのお飲み物と一緒に召し上がっていただきます。

毎回単発の料理教室ですので、興味がある方は体験入学のつもりで

是非参加してみてください。

定員は6名なのでお早めにご予約ください。皆様の参加をお待ちしています。

お問い合わせや申し込みは電話か、e-mailで承っています。

tel : 03-5475-2779

e-mail : truffles@nifty.com

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６月限定コース！

chef カズです。

さて、６月になりました。もう夏ですね～。

そして今年ももう半分が終わってしまいます。クリスマスもあっと

いう間にやってくるんだろうなぁ。

それにしても夏ってワクワクしますよね。太陽ってすばらしい！

６月はそんなワクワクするコースをご案内します。

トリュフ入りクロックムッシュー

　サマートリュフになりました。定番の付き出し。

インゲンのピューレと海老のベ－ニェ　カレー風味

　　　インゲンもピューレになりました。フランスでくたくたになるまで

　　　煮られるインゲンをイメージしました。

イワシのソテーと茄子、ズッキーニ、

　　　　　　　　　　　　　　　　赤パプリカのミルフィーユ仕立て

　　　トマトソース、バジルピューレ、タップナード、３つのソースで。

リゾットにのせたフォアグラソテー　サマートリュフ添え

　　　スラスラスラーとサマートリュフを。

鴨胸肉と新ジャガ芋のロティ　黒胡椒と赤ワインのソース

　　　まだまだ新じゃが宣言。雌鴨は柔らかく繊細な肉質で美味しい。

お好みのデザート＆カフェ

　　　４つのデザートのなかからお選びください。

と、こんな感じです。

皆様のご来店お待ちしております。

好評の料理教室のご案内です。

http://ameblo.jp/truffles/entry-10097773343.html

６月の料理教室のご案内

chefカズです。

さあ、もう夏がやってきますよ。なぜか夏ってワクワクしますよね。

別に旅行に行くわけでもないのになんとなくこのリゾートな感じ。

プロヴァンスが懐かしくなるのもこんな季節です。

６月はそんなプロヴァンスを感じてもらえるように、プロヴァンス料理

をアレンジした特別料理をお教えします。

プロヴァンスが大好きな人には見過ごせない料理です。

ぜひご参加ください。

＜前菜＞

　　シェーブルショウを添えたサラダニーソワーズ

　　　　山羊のチーズを使ったサラダシェーブルショウとコート

　　 ダジュールを代表するサラダニーソワーズが合体。

　　 どちらも僕の大好物です。

＜メインディッシュ＞

　 いわしの香草焼きをのせたピッサラディエール　 

　　　　ピッサラディエールとは南仏風のピザっぽい、パン生地を

　　 使った料理。むしろコートダジュールの料理ですね。そして

　　 更にもうワンランク上の料理にアレンジします。

6月の土曜日は7日、14日、21日、28日の４回を募集します。

いずれかお好きな日にちを選んでご予約ください。（材料の都合上

２日前、木曜までにご予約してください。）

スタートは１２：００。参加費用は６，０００円です。お渡しするテキストと

解説しながら作る料理の過程を見ながら覚えていただき、できた料理を

ワインなどのお飲み物と一緒に召し上がっていただきます。

毎回単発の料理教室ですので、興味がある方は体験入学のつもりで

是非参加してみてください。

定員は6名なのでお早めにご予約ください。

皆様の参加をお待ちしています。

人気のトリュフバターの通信販売はこちらをご覧ください

http://ameblo.jp/truffles/entry-10038369356.html

5月限定特別コース！

chef カズです。

ゴールデンウィークも終わりましたね。

皆さんはどこかに出かけましたか？トラッフルは日、月と2連休を

いただきました。2日間も休むとホントにのんびり出来ますね。

ゆっくり休めました。

さて5月の特別コースのご案内。

昨日今日とすでに初夏を思わせるような陽気です。春が終わり、

夏を待つ、そんなコースです。

トリュフ風味のクロックムッシュー

　定番の付き出しです。

冷製空豆の食べるスープ　クミン風味

　空豆のおいしい季節です。濃厚な冷たいスープ仕立てに。

新ジャガ芋と旬の貝、フレッシュハーブのサラダ　

　旬の貝は仕入れによって替わります。白ミル貝、蛤、ホッキ貝等。

桜エビのリゾット　手長エビのソテー添え

　駿河湾でしか捕れません。まるごとつぶしてリゾットに。

酵素ポークのグリエとアーティチョークのバリグール

　バリグールとは南仏風の白ワイン蒸し煮です。

お好みのデザート＆カフェ

　4種類のデザートからお好きなものをお選びください。

こんな感じです。

もちろんポッキリ５，０００円。

もちろん二度と食べられない特別限定コースです。

皆さんのお越しをお待ちしてます！

５月の料理教室のご案内

http://ameblo.jp/truffles/entry-10092183294.html

人気のトリュフバターの通信販売はこちらをご覧ください

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